著者

石川 恵美 佐藤 幸子 大久保 洋子

出版者

日本調理科学会

雑誌

日本調理科学会大会研究発表要旨集

巻号頁・発行日

vol.25, 2013

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【目的】飯に水や湯をかけて食べる方法は、奈良・平安迄遡る。その後、煎茶をかけて食べる「茶漬け」が出現した。それは比較的あたらしく江戸時代に普及したものである。現在は漬茶け専門店もあり、茶のかわりにだし汁をかけても「茶漬け」としている。飯に汁をかける食法がどのように発展、展開していたのかを探ることが本報告の目的である。【方法】文献調査:通史資料として『古事類苑』、近世資料として『守貞謾稿』、料理本等現在状況調査には市場統計出版物などを対象とした。【結果】平安時代には飯に水や湯をかけて食べる記録がみられる。その後、飯に汁をかける食法は武士層などの酒宴の後に用いられている。江戸末期の『守貞謾稿』には庶民の日常食に言及し、京阪は朝食、江戸は夕食に茶漬けとしている。煎茶の普及がそれまでの水や湯をかけていたものから茶漬けに発展した。水と茶の品質にもこだわっていた話が料亭での茶漬けとして伝わっている。一方、江戸の料理書『名飯部類』には86品中45品が出汁や煎茶をかける物として記載されている。近代に入り、永谷園が1941年に刻み海苔に抹茶や塩を加えた「海苔茶」を発売、1952年に「お茶漬け海苔」と商品名にお茶漬を取り上げ、お茶漬がより日常的なものに発展した。懐石料理においては最後に飯に湯桶にお焦げを入れた湯が添えられ、食法が決められている。現在は外食店にだし汁を飯にかけて供する店名にお茶漬けを採用している現象が出現している。飯に汁をかける食法の総称として「お茶漬け」という言語が使用されるに至っていると言ってよい。

著者

片上 秀喜 石川 恵美 日高 博之 後田 義彦 山口 秀樹 米川 忠杜 栗林 忠信 松倉 茂

雑誌

日本内分泌学会雑誌 (ISSN:00290661)

巻号頁・発行日

vol.84, pp.123-125, 2008-06-20

著者

西垣 悦代 石田 正寿 鳥羽 きよ子 石川 恵美 永岑 光恵

出版者

一般社団法人 日本教育心理学会

雑誌

日本教育心理学会総会発表論文集 第60回総会発表論文集 (ISSN:21895538)

巻号頁・発行日

pp.56-57, 2018 (Released:2021-02-10)

著者

石川 恵美子

出版者

日本犯罪社会学会

雑誌

犯罪社会学研究 (ISSN:0386460X)

巻号頁・発行日

vol.12, pp.23-46, 1987 (Released:2017-03-30)

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I examined what kind of concrete behaviors were stipulated as predelinquency in its concept. I'll leave abstract discussion on the concept of pre-delinquency to the scholars and judges. I also tried to clarify, from a variety of data, whether or not difference between pre-delinquent and a similar concept of "misdemeanor juvenile" (Furyo-koi Shonen) devised by the police was obvious enough. I learned: If a misdemeanor juvenile has committed any one of such behaviors as runaway from home, drug addiction, violence and fight, he is probably considered to be a pre-delinquent. And when the misdemeanor juvenile under the police guidance is regarded as having rehabilitated himself, he is not probably refferred to the Family Court as a pre-delinquent. (It is obvious that the police decides whether the juveniles are pre-delinquents or not.) The exsisting Juvenile Law has inadequacies regarding pre-delinquency. The followings will exemplify the exhibited problems; 1. Many pre-delinquents are sent to the Family Court escorted by the police (The police actually takes charge of them and escort them to the Family Court on the pretext that they go together voluntarily). 2. The pre-delinquents are referred to the Detention House in so many cases. This comes because some judges decide by themselves without hearing the research secretary (of the family court)' opinions. 3. Police officers often want to visit the juveniles confined in the Detention House for the purpose of information-gathering. 4. Further, there is no legal controle when the police try to find pre-delinquents. There is no legal basis when the police guide the pre-delinquents and misdemeanor juveniles, either. Something must be done immediately to cope with these circumstances from the view point of juveniles' (fundamental) human rights.