著者

山本 裕美子

出版者

日経BP社

雑誌

日経レストラン (ISSN:09147845)

巻号頁・発行日

no.498, pp.34-36, 2015-07

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熟成肉を目玉にした業態は、ここ数年で急速に店数を増やしている。その影響で、おいしい肉を提供するだけでは、独自性を打ち出すのが難しくなっている。 「ゴッチーズビーフ 池袋西口店」は、リーズナブルな価格の熟成肉に加えて、女性客が好むサイドメニ…

著者

舘野 真奈 山本 裕美 青木 奈穂 佐藤 吉朗

出版者

公益社団法人 日本食品衛生学会

雑誌

食品衛生学雑誌 (ISSN:00156426)

巻号頁・発行日

vol.60, no.5, pp.151-153, 2019-10-25 (Released:2020-01-17)

参考文献数

8

被引用文献数

1

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食品にはオフフレーバーと呼ばれるにおいが感じられることがある.これはヒトの体に直接影響を及ぼすことはないが食品の品質を著しく低下させるものであり,食品にとって重要な問題である.ある食品のにおいが他の食品に移行する場合などがよく知られた例である.われわれは,これまで紙パックオレンジジュースの香気成分であるリモネンが未開封の状態で紙パック牛乳ににおい移りするという研究を続けてきた.その際にリモネンとは全く異なる匂いが牛乳から感じられる例が確認されていた.これは,オレンジジュース由来ではないことも確認できた.匂いの質としてはハロゲン系フェノールのような匂いであった.今回は,この匂い成分を明らかにすることを目的に研究を進めた.その結果,このオフフレーバー成分が2-ヨード-4-メチルフェノールであることが判明した.

著者

田近 奈津子 上野 雄一郎 木下 保子 榊原 千賀 大桃 美穂 羽生 訓子 山本 裕美子 宇田 川崇 山本 亮 木村 弘章

出版者

一般社団法人 日本臨床薬理学会

雑誌

臨床薬理 (ISSN:03881601)

巻号頁・発行日

vol.35, no.1, pp.176S, 2004-01-31 (Released:2010-06-28)

参考文献数

3

著者

山本 裕美子

出版者

日経BP社

雑誌

日経レストラン = Nikkei restaurants (ISSN:09147845)

巻号頁・発行日

no.506, pp.36-38, 2016-02

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例えば、居酒屋の定番である唐揚げ。鶏の手羽中の肉の部分に切り込みを入れてから下味を付けて揚げる「名物チューリップ唐揚げ」(1個90円)は、その形の珍しさがインパクトを生み出す。 「オープンした2011年頃は、唐揚げがブームだった。

著者

西田 伸子 久保庭 雅恵 山本 裕美子

出版者

大阪大学

雑誌

若手研究(B)

巻号頁・発行日

2008

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歯周病メインテナンスのために通院している患者のうち、当該研究への同意および協力の得られた者を対象に調査および分析を行った。現在喫煙者を除外して分析したところ、歯周病メインテナンスの向上には、内服薬の有無、喫煙履歴が強く関与していることが明らかとなった。内服薬服用者は、非服用者と比較して歯周病進行部位数が統計的に有意に多かった。また、内服薬非服用者を抽出してさらに分析したところ、元喫煙者は、非喫煙者と比較して歯周病進行部位数が統計的に有意に多かった。

著者

芦田 昇 光藤 和明 土井 修 後藤 剛 長谷 敏明 門田 一繁 藤井 昌子 善家 正昭 藤井 理樹 山本 裕美 西崎 真理 亀甲 真弘 福 康志 清岡 崇彦 内山 幸司

雑誌

Japanese journal of interventional cardiology (ISSN:09148922)

巻号頁・発行日

vol.13, no.1, pp.19-24, 1998-02-10

被引用文献数

2