- 著者
- 大倉 裕貴 藤本 健治 斎藤 暁生 池田 英俊
- 出版者
- システム制御情報学会
- 雑誌
- システム制御情報学会研究発表講演会講演論文集
- 巻号頁・発行日
- vol.62, 2018-05-16
1 0 0 0 Master of SONAR 8
- 著者
- 藤本健 大坪知樹著
- 出版者
- ビー・エヌ・エヌ新社
- 巻号頁・発行日
- 2009
- 著者
- 藤本健著
- 出版者
- リットーミュージック
- 巻号頁・発行日
- 2016
- 著者
- 藤本健著
- 出版者
- リットーミュージック
- 巻号頁・発行日
- 2017
- 著者
- 藤本 健一
- 出版者
- 日本語文法研究会
- 雑誌
- 研究会報告 (ISSN:13437550)
- 巻号頁・発行日
- no.34, pp.157-166, 2013-12
1 0 0 0 OA 野菜350g以上摂取を習慣化するための実践的方法
- 著者
- 瀬戸 美江 神田 聖子 澤田 崇子 藤本 健四郎
- 出版者
- 一般社団法人日本調理科学会
- 雑誌
- 日本調理科学会誌 (ISSN:13411535)
- 巻号頁・発行日
- vol.39, no.4, pp.251-253, 2006-08-20
- 被引用文献数
- 1
食事ごとに使用するたんぱく質供給源食品である魚介類,肉類,卵類,大豆・加工品に対して,緑黄色野菜0.5倍以上,その他の野菜1.0倍以上使用することが,調理をする上で,野菜350g摂取を習慣化するための実践的な方法の一つではないかと考える。
1 0 0 0 OA 世帯構成の違いが高齢者の食生活に及ぼす影響
- 著者
- 瀬戸 美江 塩谷 知華 澤田 崇子 藤本 健四郎
- 出版者
- 一般社団法人日本調理科学会
- 雑誌
- 日本調理科学会誌 (ISSN:13411535)
- 巻号頁・発行日
- vol.40, no.1, pp.15-21, 2007-02-20
- 被引用文献数
- 3 4
世帯構成の違いが,高齢者の食生活にどのような影響を及ぼしているかを検討した。世帯タイプ別の構成割合は夫婦のみの世帯数が最も多く,次いで三世代同居世帯,単独世帯の順であった。アンケート調査では,夫婦のみの世帯が最も食事への満足度が高かったが,食事調査では単独世帯や夫婦のみの世帯では,食事摂取基準値に対する不足が懸念された。三世代同居世帯の高齢者は「好きなおかずがない」ことを不満に感じているが,調理者は「好む料理を作る」ことを最も配慮・工夫しており,世代の異なる家族の嗜好を満足させることの難しさを何うことができた。また,単独世帯の高齢者は家族と会話がないことを不満としており,会話が食事にとっていかに重要かということも分かった。
1 0 0 0 OA メラミン樹脂製食器の保温冷中におけるホルムアルデヒドの食品への溶出および吸着量
給食施設等で使用されているメラミン樹脂製食器からのホルムアルデヒドの溶出量および放散量を洗浄回数の影響も含めて知ることを目的に研究を行った。まず、給食施設を対象に、温冷配膳車の設定温度の調査した。その結果、温冷配膳車の保温の設定温度は65℃が最も多く、保冷設定温度は5℃が最も多かった。そこで、メラミン樹脂製食器の加温条件は65℃とした。次に、アセチルアセトン法によりホルムアルデヒドの溶出量の測定を行ったが、測定方法が適さなかったためか測定をすることができなかった。そのため、測定方法を検討し、ホルムアルデヒドを2,4-ジニトロフェニルヒドラジンで誘導体化し測定する方法により測定を継続中である。
1 0 0 0 OA 冷凍イワシの脂質酸化と嗜好に及ぼす脱水シートの影響
- 著者
- 瀬戸 美江 藤本 健四郎
- 出版者
- 一般社団法人日本調理科学会
- 雑誌
- 調理科学 (ISSN:09105360)
- 巻号頁・発行日
- vol.27, no.1, pp.2-6, 1994-02-20
- 被引用文献数
- 5
イワシを冷凍保存する際、脱水シートで包むことにより、ラップフィルムに比べドリップ量が抑えられ、酸化がわずかではあるが抑制された。官能検査においても、脱水シートの方が、焼き色、つや、総合評価において0.1%の危険率で有意差が認められ、全ての項目で脱水シートの効果が認められた。これらの結果より、脱水シートを利用することで、食品のもっている基本的性質をかえないで水分を減少させることが、食品の保存に対して効果があるばかりでなく、旨みを増し、ひいては、おいしさを向上させていることが示唆された。