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近江(日野)商人と北関東酒造業の深い繋がりについては従前から指摘があるところ(真岡の辻善兵衛とか矢板の十一正宗とか)ではあるけど、埼玉も秩父錦の矢尾本店とか、明らかに日野から来たでしょというようなお蔵さんもあるよね。 https://t.co/T4wzPHNcez https://t.co/NgGZlHxT62

501 0 0 0 OA フグ卵巣ぬか漬けの微生物によるフグ毒分解の検討

「フグ卵巣ぬか漬けの微生物によるフグ毒分解の検討」というタイトルで　微生物あんまし関係なさそうの推論に持っていくのが良いな。https://t.co/3AFK1cWSbD

3 0 0 0 OA 酒と倫理観

興味深いけど、鵜吞みにはできんなぁ。 “アルコール分解酵素を持たない人口割合が高い方が，酩酊とそれに伴う犯罪や健康被害等の弊害がないためか，こうした国々のほうが飲酒に対する寛容度は高いという調査結果が見られた。” https://t.co/egFCLrpb23

1 0 0 0 OA 植物の「香り」の配糖化メカニズム

東方美人茶とか凍頂烏龍茶とか果物や花の匂いすごいのよね最近の香り系芋焼酎を思い出したさつまいもはこのポテンシャルを持っているのか… https://t.co/f5saRPGHGt

11 0 0 0 OA 熱い心に冷たい日本酒

以前醸造協会誌を漁っていた時に見つけ、キャンペーンの狙い、冷酒の歴史考証を読み、40年前から日本酒販促は迷走、苦労していたんだなと思いました。天竜の酒　樹里も思い出します。 https://t.co/xK2MrrcB9x https://t.co/MDWOxeHPP4 https://t.co/Q8pUv850ux

1 0 0 0 OA 壱岐の麦燒酎について

@seicho_kasutori 私も今の時代でウオッカに例えるのは誤解される表現かと思いましたが、歴史的には「透明な麦の蒸留酒」から「壱岐ウオッカ」と俗称された時代がありました。1957年のレポート　https://t.co/vT81rkFqNT

2 0 0 0 OA マイワシ麹製麹中の脂質の分解とリパーゼ活性

https://t.co/WLzWoIkuHD 麹菌の脂質分解酵素について調べていたらマイワシ麹というスーパーパワーワードの論文を発見したので（しかも1989年）もうどんなものでも麹にできるんちゃうと思えてきたぞい

1 0 0 0 OA 清酒の容器と酒質の変遷

いにしえペアリング研究のため、酒器の歴史を勉強中。奈良時代はまだ瓢箪（ひょうたん）にお酒入れたりもしていたのか…！！ https://t.co/Z6pH2GZFxT

666 0 0 0 OA ホヤのエキス成分

ホヤ、旨すぎてマズい説めっちゃ好きなんだよな。アミノ酸の構成が他の魚介と比べて複雑すぎるのｗ https://t.co/PGickUeUZG https://t.co/L1vXXrRhrL

7 0 0 0 OA 酵母遺傳學の進歩 (II)

酵母稲藁由来説 https://t.co/qTZmFrVots

3 0 0 0 OA 本格焼酎の化学

【SAKE DIPLOMAメモ】減圧蒸留時のフルフラール生成等 https://t.co/gTrBR6yEfM 焼酎成分 ①漸減型：エタノール、高級アルコール等 ②急減型：アルデヒド類、酢エチ、酢イソ等 ③漸増型：酢酸、β-フェネチルアルコール等 ④急増型：フルフラール等フルフラールはメイラード→熱の影響 #ADV並里クラス

1 0 0 0 OA 清酒の需要開発及び商品開発を取り巻く諸問題について

大学の時に読んだ論文を思い出した。スーパーの清酒がなぜ手に取られなくなったのかなんとなくわかるような気がする。清酒の需要開発及び商品開発を取り巻く諸問題について https://t.co/MBbUlpb3TM https://t.co/29Nlf0Uf1q https://t.co/5JGsMciwQP

1 0 0 0 OA 清酒もろみの香気について

@Hirota_Food @sake_hayate スマホで見てると小さいところを見通しがちで...笑しかしなぜ中期以降のデータしか載せていないのだろうと思ったら酵母添加量の比較だったんですね、、もう少し調べていたら初期と後期で脂肪酸エステルが増加するという論文を見つけたので一応共有しておきます。 https://t.co/0ejAt1Cyk5

2 0 0 0 OA 各種醸造用酵母のオリゴ糖に対する発酵特性

醸造用酵母のオリゴ糖発酵性の違い。この論文の表2と表3は0に近い方が発酵性が良いということ。ビール酵母ではオリゴ糖をほとんど発酵できるのに、清酒酵母はこれらが苦手。9号や901号は比較的頑張れる。ここにはないが14号も頑張る。 https://t.co/JbqTpATMwp

2 0 0 0 OA りんごの香気成分品種によるにおいの特徴

このデータは「リンゴのような香り」をエビデンスをもって細分化するのに役立つかもしれない。カプエチの他にアセトアルデヒドが多ければ「印度」品種、イソアミルアルコールが多ければ「スターキング」品種、的な。細かすぎて伝わらないかもだけど

4 0 0 0 OA 製麹工程における清酒麹の香りの変化

蒸米を麹にすることにより粗脂肪は8~10倍、脂肪酸は2.5~10倍に増加する。特に製麴の後半に生産されることがグラフからわかる。 https://t.co/0YLYHeEAek

3 0 0 0 OA 酒造技術面から見た生翫物語り

酛擦りをするのは米を溶かすためと習いましたというので、溶かすことが目的なの？蒸米を老化(溶けにくく)させておいて低温で擦る方が酒母に適した微生物の生育がうまくいくからでしょと探してみたら菊正宗の人が https://t.co/tNl3qnhcpz

(onai) (@MichioOnai)

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1 0 0 0 OA イオンビーム微生物育種による新規清酒酵母の開発と実用化

2 0 0 0 OA 若者達と飲みながら話そう

1 0 0 0 OA 粉砕白米で作った麹による清酒の醸造