著者

長沢 嘉子 小松原 紀子 野村 和香子

出版者

島根県立大学短期大学部

雑誌

島根女子短期大学紀要 (ISSN:02889226)

巻号頁・発行日

no.26, pp.p19-27, 1988

著者

藤井 一枝

出版者

島根県立大学短期大学部

雑誌

島根女子短期大学紀要 (ISSN:02889226)

巻号頁・発行日

no.19, pp.p7-14, 1981

著者

橋本 幸子

出版者

島根県立大学短期大学部

雑誌

島根女子短期大学紀要 (ISSN:02889226)

巻号頁・発行日

vol.36, pp.21-36, 1998-03-30

著者

石破 洋

出版者

島根県立大学短期大学部

雑誌

島根女子短期大学紀要 (ISSN:02889226)

巻号頁・発行日

vol.31, pp.A1-A13, 1993-03-30

著者

亀山 春 遠藤 幸子

出版者

島根県立大学短期大学部

雑誌

島根女子短期大学紀要 (ISSN:02889226)

巻号頁・発行日

no.8, pp.26-28, 1970-03-28

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電子レンジにより熱処理したカボチャ,西洋ニンジンのグルタミン酸脱炭酸酵素の活性を測定し,従来の加熱調理方法と比較検討した。その結果,カボチャ,西洋ニンジンいずれの場合も,蒸調理した場合は大部分の酵素活性が保持されているのに対し,電子レンジにより加熱処理した場合には,その活性がほとんど矢なわれることが認められた。これらのことから電子レンジによる調理方法は,従来の加熱調理に比べ,スピーディーに本酵素を失活せしめ,従って,うま味成分であるグルタミン酸の保持という点から,望ましい調理方法であると考察された。終りに,電子レンジを利用させていたゞきました本学調理学研究室の皆さんに,又実験に協力して下さった本学44年度,栄養学特殊研究生 大村茂子,重住江里子両嬢に謝意を表します。

著者

大塚 茂 Shigeru OTSUKA

雑誌

島根女子短期大学紀要 (ISSN:02889226)

巻号頁・発行日

vol.38, pp.39-49, 2000-03-30

著者

中塚 敏之 松尾 寿

出版者

島根県立大学短期大学部

雑誌

島根女子短期大学紀要 (ISSN:02889226)

巻号頁・発行日

no.23, pp.p43-49, 1985

著者

山下 由紀恵 小椋 たみ子 村瀬 俊樹

出版者

島根県立大学短期大学部

雑誌

島根女子短期大学紀要 (ISSN:02889226)

巻号頁・発行日

no.32, pp.p49-58, 1994

著者

高山 百合子

出版者

島根県立大学短期大学部

雑誌

島根女子短期大学紀要 (ISSN:02889226)

巻号頁・発行日

vol.28, pp.A21-A29, 1990-03-30

著者

堀川 照代

出版者

島根県立大学短期大学部

雑誌

島根女子短期大学紀要 (ISSN:02889226)

巻号頁・発行日

vol.29, pp.93-102, 1991-03-30

著者

大塚 茂

出版者

島根県立大学短期大学部

雑誌

島根女子短期大学紀要 (ISSN:02889226)

巻号頁・発行日

vol.38, pp.39-49, 2000-03-30

被引用文献数

1

著者

岡 綾子 野津 哲子

出版者

島根県立大学短期大学部

雑誌

島根女子短期大学紀要 (ISSN:02889226)

巻号頁・発行日

vol.11, pp.32-39, 1973-03-28

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大和朝廷の勢力は5.6世紀頃から増大し用明天皇の妹の推古天皇が即位され,聖徳太子の摂政となった。皇室勢力を基礎に統一国家の理念を確立せんとされたのが太子である。太子の事業は冠位の制定で勲功に従って人々に冠を与え,冠の色の相違によって位階の上下を示すようにしたものであり,これまでの姓が原則として氏に属し,世襲を本位としたのに対し冠位は個人に属し一身限り,門閥打破,人才登庸の意義の深いものであった。しかし位を12階に分け,これに6個の名称をあたえ大小を冠した。冠は朝廷出仕の際のかぶりものであり,公家の大小の儀礼行事,神事祭礼の奉仕にも用いられた。唐制の〓頭を継承した養老の衣服令所載の頭巾と呼ぶ4脚のかぶりものから変化したものである。地質に羅(ら)・紗(しや)などの薄物を用いたので,かぶってから髻(もとどり)との当たりをやわらげるために前に巾子(こじ)とよぶ壺(つぼ)を設け,これに髻を納めてかぶり,後部の2脚で引締め,結び余りを長く垂下して燕尾(えんび)といい,これが形式化して纓(えい)となった。また他の2脚は左右にあってかぶってから頭上にとり,巾子の前方で結んだがこれも面影を伝えて上緒(あげお)と後綱(うしろづな)になった。

著者

江角 由希子

出版者

島根県立大学短期大学部

雑誌

島根女子短期大学紀要 (ISSN:02889226)

巻号頁・発行日

vol.38, pp.63-71, 2000-03-30

被引用文献数

1

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女子短大生を被験者とし,舌尖部における四基本味に対する味覚検査を濾紙ディスク法により,春季及び秋季に各2回行った。また,食習慣調査及び食品の嗜好度調査を行い,味覚感受性との関連を検討した。1)全測定の平均より,各味質において90%が味覚良好を占めた。しかしながら,いずれかの味質に対して味覚減退と思われる者は,27.9%であった。2)味覚感受性は秋季に上昇し,特に甘味,塩味及び酸味において顕著であった。これは,学習効果あるいは改善意識によるものと推察された。3)食習慣と味覚感度の相関が高い項目は,外食摂取,咀嚼,料理様式及び食品添加物への意識であった。4)一般に,嗜好意欲の高い食品は精白米,卵,鶏肉及び牛肉で,低い食品はパセリ,煮干し,ゆば及びレバーであった。また,味覚感度と相関の高い食品はかき,うなぎ,豚肉,たらこ,凍り豆腐及びグリンピースであった。5)味覚に対する関心及び味覚改善への意識は,食品添加物に対する意識を高揚させ,亜鉛含有量の多い食品の嗜好意欲も増進させるものと推察された。本報告の要旨は,第46回日本家政学会中国・四国支部大会において発表した。

著者

山下 由紀恵 小椋 たみ子 村瀬 俊樹 Yukie YAMASHITA Tamiko OGURA Toshiki MURASE

雑誌

島根女子短期大学紀要 (ISSN:02889226)

巻号頁・発行日

vol.32, pp.49-58, 1994-03-30

著者

岡 綾子 野津 哲子 Ayako OKA Tetsuko NOTSU

雑誌

島根女子短期大学紀要 (ISSN:02889226)

巻号頁・発行日

vol.12, pp.45-50, 1974-03-28

著者

瀬古 康雄 Yasuo SEKO

雑誌

島根女子短期大学紀要 (ISSN:02889226)

巻号頁・発行日

vol.24, pp.37-46, 1986-03-30

著者

石破 洋 Hiroshi ISHIBA

雑誌

島根女子短期大学紀要 (ISSN:02889226)

巻号頁・発行日

vol.29, pp.A1-A8, 1991-03-30

著者

角田 幸雄 Yukio TSUNODA

雑誌

島根女子短期大学紀要 (ISSN:02889226)

巻号頁・発行日

vol.14, pp.27-31, 1976-03-31

著者

下瀬 純子 角田 幸雄 辻井 康子 江川 宏

出版者

島根県立大学短期大学部

雑誌

島根女子短期大学紀要 (ISSN:02889226)

巻号頁・発行日

vol.22, pp.11-15, 1984-03-31

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毛繊維に付着した食品汚れがイガの食害行動に及ぼす影響について,牛乳,日本酒,ワイン,オレンジジュース,しょう油およびソースの汚染物質付着布を用いて検討した結果,供試した汚染物質間ではイガ幼虫の食害行動に明確な選択性のあることが認められ,特にしょう油およびソースの汚れ付着に顕著な食害の低下が認められた。また,生息密度が食害量に大きな影響を与えることが明らかにされた。

著者

渡部 毅

出版者

島根県立大学短期大学部

雑誌

島根女子短期大学紀要 (ISSN:02889226)

巻号頁・発行日

vol.22, pp.83-90, 1984-03-31