著者

鬼塚 淳子

出版者

中村学園大学

雑誌

奨励研究

巻号頁・発行日

2019-04-01

著者

片山 富弘

出版者

中村学園大学

雑誌

中村学園大学・中村学園大学短期大学部研究紀要 (ISSN:13477331)

巻号頁・発行日

vol.37, pp.69-75, 2005-03-15

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日本三大朝市の一つの呼子朝市のある佐賀県呼子町に新商業施設を設ける場合を事例にして,修正ハフモデルを活用して商圏規模を測定した。その商圏測定プロセスと結果を通じての小売マネジメントからの有効性の検汁を行った結果,取扱品目によっていくつかの商圏規模が測定され,商圏規模の数値の取扱いに経営判断が要求されることが明らかになった。

著者

古相 正美

出版者

中村学園大学

雑誌

中村学園大学・中村学園大学短期大学部研究紀要 (ISSN:13477331)

巻号頁・発行日

vol.39, pp.115-117, 2007-03-15

著者

岩尾 祐介

出版者

中村学園大学

雑誌

奨励研究

巻号頁・発行日

2016

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【研究目的】近年、学内で学生をアルバイト雇用する「学内ワークスタディ」を実施する大学が増えている。2015年度採択の「学内ワークスタディ実施による教育的効果の研究」において、実施大学はさまざまな教育効果を期待していることが明らかになった。しかし同時に、エビデンスに基づいた科学的な効果測定を行っている大学はごく僅かで、「学内ワークスタディ」に昇華できず、単なる「学内アルバイト」に留まっている大学も多く存在することも判明した。そこで本研究では、全国の私立4年制大学から広く情報を収集し、調査、分析を行い、理想的な学内ワークスタディ制度モデルを開発し、全国の私立大学と共有することを目的とした。【調査方法及び研究結果】全国の私立4年制大学にアンケート調査を行い、227大学から回答を受けた。その結果、ワークスタディを全学的に実施している大学は32.9%、一部実施は53.8%であった。約87%と大半の大学が実施しているものの、各大学において「アルバイト学生の管理及び運営体制(22.5%)」、「授業と学内アルバイトの調整(18.5%)」、「予算的問題(16.3%)」(※複数回答)とさまざまな課題があることが明らかになった。また、私立大学等経常費補助金に学内ワークスタディ事業支援があり、要件を満たせば一定の補助金を受けられるが、この補助金は学生の経済的支援に主眼を置いていることから、学生の成長や教育効果を期待する大学の方針と適合せず、学内ワークスタディ実施大学のうち申請しているのは21.5%に留まっていることも明らかとなった。【研究成果】アンケート調査をとりまとめ、研究結果を九州地域大学教育改善FD・SDネットワークQ-conference2016にて発表するとともに、「学内ワークスタディハンドブック」を制作し、全国私立4年制大学に送付することで研究成果を広く還元した。

著者

楠 喜久枝 三成 由美 杉山 なお子

出版者

中村学園大学

雑誌

中村学園研究紀要 (ISSN:02887312)

巻号頁・発行日

vol.17, pp.213-220, 1985-03-31

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博多弁で「味があるごつ, なかごつ」といわれながらおきゅうとは, 筑前続風土記によると元文3年 (1738)より食用にされていた。語源は, 沖独活, 沖でとれるウドが訛ったという説, 飢饉の時, 非常食として多くの人を救った事より「救人」という説がある。製造方法は, 原料にエゴノリ:イギス, テングサを7:3又は, 6:4の割合で混ぜて, 熱湯の中に少量の酢を入れ40〜60分煮沸して, ドロドロに溶かす。これを「もじ綱」という麻布地で絞る。このろ液が熱いうちに木板に1枚ずつ流して, 23℃室温10〜15分で固めて仕上げる。 おきゅうとの製造店は戦前からの老舗4軒, 戦後, のれん分はをした6軒を含めると10店舗ある。そのおきゅうとの内容は, 1枚ずつが手作りのため, バラつきがあるが, 1枚39〜40円, 重量41.0±8.0g, 長さ16.8±2.1cm, 幅9.2±0. 4cm, 厚さ3.0±0.3mmであった。おきゅうとの一特性は, 寒天の波形に比べてなたらかな弾性を示しており, 歯もろさ0.72±0. 12, ねばり18. 34 ±1.67a(T U), 腰の強さ16.7±0.07, へたれ0.70±0.06で, これらが特徴あるテクスチャーであると思われた。 おきゅうとの知名度は, 博多の郷土合で2位を占めていた。製造業者が冬季美味しい食品であると言うのに対し, 実態は, 初夏から夏季に食べられており, 朝食につきものの一品であったおきゅうとは, 夕食時に1番多く食べられていた。おきゅうとを食べる理由は, のどごしの清涼感がトップであり, 福岡市内の人のみ, 好きだから, 博多の習慣だからをあげていたが, 他の地区は, 自然食品, 歯ごたえ, 肥満の予防のため, 美容によいからをあげていた。 嗜好調査では, 元来, おきゅうとは細切りして生醤油に薬味は削り節かゴマをかけるのが, 美味しい食べ方と言われていたが, 酢醤油が有意に好まれ, 薬味は男性に生姜が好まれていた。 おきゅうとのイメージは非常に日本的で質素な博多的食品であるととらえていた。 原藻を煮溶かし固めただはの素朴な味こそが, "おきゅうと"の生命であろう。ややもすれは, 見失われがちな食の原点を "おきゅうと"は現代人にひそやかに, 語りかけてくれるようである。 終わりに, テクスチャーについては本学古賀菱子教授に御教示いただき, おきゅうと製造工程では、箱崎の林隆三氏に御協力いただき深謝致します。(本研究は, 第35回日本家政学会年次大会において一部発表)尚この報告は昭和55年度食物栄養学科管理栄養士専攻の井上敬子嬢の卒業研究を一部含むものである。

著者

岩尾 祐介

出版者

中村学園大学

雑誌

奨励研究

巻号頁・発行日

2015

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文部科学省の予算重点事項に挙げられていることもあり、近年、学内ワークスタディを実施する大学が増えている。しかし、それがどこまで広がりを見せているのか、またどのような教育的効果があるのか、これまで明らかにした論文等がないことから科学研究費に申請し、研究を行った。まずは全国の私立大学にアンケート調査を行い、185大学から回答を受けた。その結果、ワークスタディを全学的に実施している大学は37.6%、一部実施は46. 3%であり、実施していない大学は16.1%であった。また、実施していない大学のうち、80.0%が今後の実施を予定・検討しており、ワークスタディが全国的に普及しつつある状況が明らかになった。また、ワークスタディ実施の意図としては「経済的支援75.8%」、「教職員の負担軽減63.2%」、「就業経験43.2%」、「学内リーダー育成37.9%」、「就職活動でのPRポイントに23.2%」と、単なる労働力や経済的支援として以上の期待が込められていることも明らかになった。ただし、ワークスタディの教育効果を実際に分析しているのはわずか2.6%であり、実施の意図を科学的に測定できていない大学が大半であった。今後はさらにワークスタディの実施大学・実施規模が拡大することが予想されるが、教育効果を期待するのであれば、各大学において分析を行い、エビデンスに基づいて実施する必要があると思われる。研究成果については、資料にまとめアンケート回答大学に送付した。本学では平成25年度よりワークスタディを全学的に開始しており、平成26年度の数値を分析したところ、週5~10時間勤務した学生は、前年度に比べ約8ポイント成績が上昇していた。また、学生アンケートでは「大学への愛着」が増したとの回答が多くみられ、週5時間以上勤務学生の退学率は0%となるなど、教育的効果に加え、退学率の減少効果も判明した。

著者

中山 ハルノ

出版者

中村学園大学

雑誌

研究紀要

巻号頁・発行日

vol.3, no.1, pp.119-130, 1964-12-30

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Japanese eat Chimaki, rice-dumpling wrapped in leaves of Chigaya (a species of reed), and Kashiwamochi, the other rice-dumpling covered with leaves of Kashiwa (a tree of oak family), on the day of Tango-no-Sekku, namely May 5th. It is said that Chimaki was introduced from the main land of China. In this paper, the author described the results of historical investigation of the festivals and these two special foods. And the relation betwean the festival and the foods was considered.

著者

福島 峰代 南川 美知 中山 ハルノ

出版者

中村学園大学

雑誌

中村学園研究紀要 (ISSN:02887312)

巻号頁・発行日

vol.2, pp.173-175, 1969-12-24

著者

坂巻 路可 廣畑 富雄

出版者

中村学園大学

雑誌

中村学園大学・中村学園大学短期大学部研究紀要 (ISSN:13477331)

巻号頁・発行日

vol.33, pp.191-202, 2001-03-15

著者

村田 驥一郎

出版者

中村学園大学

雑誌

中村学園研究紀要 (ISSN:02887312)

巻号頁・発行日

vol.15, pp.81-88, 1982-12-24

著者

片山 富弘

出版者

中村学園大学

雑誌

中村学園大学流通科学研究所報 (ISSN:18818226)

巻号頁・発行日

vol.2, pp.39-41, 2008-01

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今回の中国・青島における調査目的は、成長著しい中国・青島において、マクネア(MacNair)の「小売の輪」が回る状態にあるのかどうかについての実地見学をすること、また、青島大学主催でのシンポジウムでの報告を実施することであった。調査期間は、2007年8月24日〜27日で、調査メンバーは、片山富弘、朴晟材、宗謙の3人である。

著者

西 宏樹 柳澤 さおり

出版者

中村学園大学

雑誌

中村学園大学・中村学園大学短期大学部研究紀要 (ISSN:13477331)

巻号頁・発行日

no.42, pp.285-292, 2010-03

著者

井上 馨

出版者

中村学園大学

雑誌

中村学園研究紀要 (ISSN:02887312)

巻号頁・発行日

vol.6, pp.1-8, 1973-12-24

著者

佐藤 鉄太郎

出版者

中村学園大学

雑誌

中村学園大学・中村学園大学短期大学部研究紀要 (ISSN:13477331)

巻号頁・発行日

no.41, pp.73-80, 2009-03

著者

藤川 祐輔

出版者

中村学園大学

雑誌

流通科学研究 (ISSN:13469614)

巻号頁・発行日

vol.4, no.1, pp.43-56, 2004-10-01

著者

古賀 菱子 高山 みづえ

出版者

中村学園大学

雑誌

中村学園研究紀要 (ISSN:02887312)

巻号頁・発行日

vol.17, pp.231-235, 1985-03-31

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メーカーの異なる粒状大豆たん白質A, BおよびCに関し, ×500および×20000の走査型電子顕微鏡像において, A区にはトンネル状がみられ, そのユニットの表層面は緻密で粘性を有するのに対して, B区およびC区はひだ状で, それらのユニットはホールを有し, 粗であり, C区はB区の集合体であると観察された。これらの点からA区は押し出し法, B区およびC区は紡糸法で異なる組織化であったとみられた。また.15%の粒状大豆たん白質を混合したハンバーグステニキにおけるテクスチャーの計測に関し, 官能テスト上, 最も好まれたSWH-Aのテクスチュログラムは大豆たん白質無添加のハンバーグステーキHに類似で, それは貫入および剪断によるかたさについて, SWH-BおよびSWH-Cに対し有意に高く, 組織化の相違によるテクスチャーに及ぼす影響が伺われた。

著者

井上 馨

出版者

中村学園大学

雑誌

中村学園研究紀要 (ISSN:02887312)

巻号頁・発行日

vol.11, pp.19-26, 1978-12-24

著者

萩原 由美 楠 喜久枝

出版者

中村学園大学

雑誌

中村学園研究紀要 (ISSN:02887312)

巻号頁・発行日

vol.13, pp.211-220, 1980-12-24

著者

佐藤 鉄太郎

出版者

中村学園大学

雑誌

中村学園研究紀要 (ISSN:02887312)

巻号頁・発行日

vol.26, pp.35-51, 1994-03-10

著者

音成 陽子

出版者

中村学園大学

雑誌

流通科学研究 (ISSN:13469614)

巻号頁・発行日

vol.4, no.2, pp.57-63, 2005-03-31