著者

河原 和枝

出版者

甲南女子大学

雑誌

甲南女子大学研究紀要. 人間科学編 (ISSN:13471228)

巻号頁・発行日

no.51, pp.89-97, 2014

著者

河原 和枝

出版者

甲南女子大学

雑誌

甲南女子大学研究紀要. 人間科学編 = Konan Women's University Studies in Human Sciences (ISSN:13471228)

巻号頁・発行日

no.51, pp.89-97, 2015-03-18

著者

河原 和枝

出版者

甲南女子大学

雑誌

甲南女子大学研究紀要. 人間科学編 = Konan Women's University studies in human sciences (ISSN:13471228)

巻号頁・発行日

no.54, pp.155-166, 2018-02-28

著者

林 真愉美 遠藤 陽子 市川 和子 河原 和枝

出版者

日本調理科学会

雑誌

日本調理科学会大会研究発表要旨集 平成18年度日本調理科学会大会

巻号頁・発行日

pp.88, 2006 (Released:2006-09-07)

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【目的】凍結全卵の調理特性については、我々のこれまでの研究で卵豆腐や茶碗蒸しなどの蒸し料理において普通卵と同様の結果が得られ、コスト面では普通卵に劣るものの、ごみや保管スペース、作業効率、衛生管理の面で利用価値が高いと考えられた。しかし、かきたま汁や中華スープなどの汁物では卵が散ってしまい外見が悪いという点から実用化には至っておらず、凍結全卵の汁物への適応が課題として残されていた。今回は液卵の粘度に着目し、汁物における凍結全卵の利用について検討を行った。【方法】凍結全卵はキューピータマゴ(株)の凍結全卵No.3およびNo.12、ツインパックを使用した。常温(15℃)に解凍した各種凍結全卵および普通卵を用いてかきたま汁を作成し官能評価を行った。さらにツインパックを47℃に加温し同様の官能評価を行った。官能評価は普通卵を基準とし、評価項目は散在状態、色、味・食感、総合の4項目とした。さらに凍結全卵No.3、ツインパック、普通卵の各温度帯における粘度についてB形粘度計(東京計器)を用いて測定した。【結果】官能評価の結果、常温で使用した凍結全卵のかきたま汁はいずれも普通卵に劣っており実用化できるものではなかった。しかし、47℃に加温したツインパックは散在状態以外の全ての項目で普通卵よりも良好な結果が得られ、従来汁物以外で使用している凍結全卵No.3でも40℃以上に加温することで普通卵に近い状態が確認され、加温することで汁物にも利用できる可能性が示唆された。液卵の粘度については、ツインパックは普通卵と同様に温度による変化が小さく安定していたが、凍結全卵No.3は温度による影響を受けやすく、不安定であることが明らかとなった。

著者

河原 和枝

出版者

甲南女子大学

雑誌

甲南女子大学研究紀要. 人間科学編 (ISSN:13471228)

巻号頁・発行日

no.54, pp.155-166, 2017

著者

河原 和枝

出版者

日本社会学会

雑誌

社会学評論 (ISSN:00215414)

巻号頁・発行日

vol.67, no.3, pp.350-352, 2016 (Released:2017-12-31)

著者

河原 和枝

出版者

日本社会学会 ; 1950-

雑誌

社会学評論 = Japanese sociological review (ISSN:00215414)

巻号頁・発行日

vol.67, no.3, pp.350-352, 2016

著者

小川 博司 石田 佐恵子 長谷 正人 川崎 賢一 河原 和枝 遠藤 知巳 岡田 朋之

出版者

関西大学

雑誌

基盤研究(B)

巻号頁・発行日

1998

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近年、現代メディアを取り巻く文化は、世界的な広がりを見せ、急速に変化している。だが、日本においては、その文化の具体的なありようや展開、日常生活に及ぼす影響などは十分に明らかになってはいない。本研究は、「クイズ形式の文化とその歴史的な変化から見る現代生活の諸相」に焦点を当て、メディア社会における文化のありようを明らかにしようとしたものである。本研究の目的は大きく分けて3つある。第1に、歴史社会学的観点からクイズ形式の文化が社会の中にどのように出現し、広がっていったかを明らかにすることである。第2に、歴史的な観点から描き出されたクイズ番組の変遷、クイズ文化の浸透に並行して、人々の日常生活における知識や情報のあり方の変化を明らかにすることである。第3に、アメリカ文化の強い影響を受けて導入されたクイズ形式の文化が、当初の輸入物の文化のありようを越えて、日本文化の一部として定着する際に、どのような形で加工され、「日本文化」化されたのか、明らかにすることである。具体的な作業としては、ラジオ時代のクイズ番組、テレビ時代のクイズ番組のデータを収集しデータベース化するとともに、クイズ番組関係者からのヒヤリングを行った。それらと並行して、アメリカ合衆国における「クイズショー・スキャンダル」についての検討、日本のクイズ文化について専門家からのヒヤリングなど、クイズ文化の歴史をどのように見るかの検討を積み重ねた。ここから、「高度情報社会」と呼ばれる現代の日常生活における知識や情報のおかれた意味について明らかにする、さまざまな知見が得られた。

著者

河原 和枝

出版者

日本社会学会

雑誌

社会学評論 (ISSN:00215414)

巻号頁・発行日

vol.59, no.2, pp.431-432, 2008-09-30 (Released:2010-04-01)

著者

河原 和枝

出版者

社会学研究会

雑誌

ソシオロジ (ISSN:05841380)

巻号頁・発行日

vol.50, no.3, pp.167-169, 2006-02-28 (Released:2016-03-23)

参考文献数

2

著者

河原 和枝

出版者

社会学研究会

雑誌

ソシオロジ (ISSN:05841380)

巻号頁・発行日

vol.36, no.3, pp.53-70,145, 1992-02-29 (Released:2017-02-15)

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Modern children's literature was established in Japan during the Taisho era, when the magazine Akai Tori was the center of a movement to develop stories (dowa) and poetry (doyo) especially for children. Authors and poets of the day praised the purity and innocence of children, and strove to create works of children's literature that reflect that "childlike mind" (doshin). For that reason, children's literature from this period is known as "doshinshugi" literature, the literature of "childlike innocence." The idealization of childlike innocence was not restricted, however, to the field of children's literature. Examination of the manifestations of this preoccupation in a wider socio-cultural context reveals the following points: 1. The literature of "innocence" was greatly influenced by the image of children in modern western literature, romanticism in particular. However, the concept of the pure and innocent mind of the child was not merely a western import. As can be seen from the writings of Kitahara Hakushu, the founder of children's poetry, it also includes supposedly traditional Japanese images of children. Here we may see a case of what Eric Hobsbawm has called the "invention of tradition." 2. The rhetoric of childlike innocence, while praising the concept of motherhood, at the same time is accompanied by an attitude which ignores motherhood. Doshinshugi thus reflects the male-dominated culture. 3. Childlike innocence was associated with the popular image of the Edo-period priest Ryokan, propagated during the Taisho era by Souma Gyofu. This gave birth to the legend of Ryokan having a childlike heart. This is another example of the invention of tradition. The Ryokan legend played an important role in spreading the idea of childhood innocence throughout the populace. 4. The idea of childlike innocence had for the artists of the day an image of selfliberation, and served to mediate the conflict between their western frame of reference, derived from literature, and the real society of Taisho Japan in which they lived. For that reason doshin became a key word of the times.

著者

田淵 真愉美 久保木 真 水道 裕久 河原 和枝 冨岡 加代子 川上 貴代 平松 智子 塚本 幾代

出版者

岡山県立大学保健福祉学部

雑誌

岡山県立大学保健福祉学部紀要 (ISSN:13412531)

巻号頁・発行日

vol.22, pp.27-37, 2015

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非アルコール性脂肪性肝疾患(NAFLD)は、外来診療や健診で高頻度に認められる疾患である。近年、NAFLD における抗酸化療法が試みられているが、ビタミンC 摂取の効果に関する報告はほとんどない。本研究では、外来受診したNAFLD 患者を対象に、通常の食事に加えて緑色野菜ジュースを8 週間飲用させ、身体状況、臨床検査値、栄養素等摂取状況、血中脂肪酸組成、血漿α−トコフェロール濃度の分析を行い、緑色野菜ジュースの飲用が血清アラニンアミノトランスフェラーゼ(ALT)値および血漿α−トコフェロール濃度に及ぼす影響について検討した。緑色野菜ジュースの飲用により、9 例中6 例にALT の低下が認められた。緑色野菜ジュースの飲用は、ビタミンC の摂取量を増大させ、特に肥満度が軽度(BMI < 30)のNAFLD 患者では血漿α−トコフェロール濃度の上昇によって脂肪酸代謝を改善させ、肝機能を改善させる可能性が示唆された。Nonalcoholic fatty liver disease (NAFLD) is a disease to be found in ambulatory care andhealth check-up frequently. In late years antioxidant therapy in NAFLD is tried, but there are few reports about the effect of vitamin C intake. In this study, NAFLD outpatients were given green vegetable juice in addition to a daily diet to be drunk for eight weeks, and we analyzed anthropometric measurements, clinical data, dietary intakes, fatty acid composition in erythrocyte membrane phospholipid and plasma α-tocopherol concentration to examine the effect of supplementation of green vegetable juice on serum ALT level and plasma α-tocopherol concentration. After the supplementation of green vegetable juice, serum ALT level was decreased in six of nine patients. It is suggested that green vegetable juice supplementation increases intake of vitamin C, and particularly in NAFLD patients that an obesity index is mild( BMI<30), fatty acid metabolism may be improved by the increase in plasma α-tocopherol concentration and liver function may be also improved.