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昭和50年代前半、燗酒が一般的な飲み方だった時代に日本酒の消費量回復を狙った夏場の需要喚起、若者へのアピールの為に冷酒キャンペーンを展開しました。その際に（間口を広げる為に）冷やも冷酒もロックもひっくるめて「冷や酒」、「冷や」とした事が今の混乱のもとです。https://t.co/7d1JKmzofU

I cannot overstate how incredibly grateful I am that back issues of the Journal of the Jozokyokai is on J-Stage for free. So much valuable history there. Like this report on women in the sake industry from 1996! https://t.co/MDS4ANdR9n

3 0 0 0 OA “百薬の長”の効能のメカニズムを探る

てことで、引き続き私の仕事じゃないはずの調べ物作業をしているのですが（しつこい）、やっぱりちゃんと信頼できる資料を読んでみると面白いですね。良い勉強の機会としよう（白目） "百薬の長”の効能のメカニズムを探る（岡嶋研二） https://t.co/tk5EKdnGD7

1 0 0 0 OA 明治・大正期における酒造技術の地域的伝播と産地間競争の質的変化

1925年における醸造法の違い明治・大正期における酒造技術の地域的伝播と産地間競争の質的変化 https://t.co/TOoFHgUw6I

2 0 0 0 OA 新潟県に伝った酒造りの古文書から酒造法の歩みを偲んで

新潟糸魚川加賀の井「小林家」の祖先が残された酒造記録に見る水もと(つけ本) 。富山での聞き書き。 https://t.co/rGZeZDfIu8

1 0 0 0 OA 化学読本

川本幸民は「日本の近代発酵学の父」ではないか？ 1861年にシュテックハルト「化学の学校」を翻訳した「化学新書」を発行。発酵を理解しビールを日本で初めて造ったとされる。現在の「発酵」の概念を「泡醸」と翻訳し、スターターとして「酵」の用語を用いている。 https://t.co/qygXhgJ0VC

11 0 0 0 OA 酒精篇

これは大発見！現時点で、「酵母」の名の初見は、明治19年12月発行「酒精篇」(西川麻五郎著)となった。秋山裕一先生の指摘の本より、半年遡る。「此細胞ヲ名ケテ酵母ト云フ」とあるので「酵母」の訳者は、ほぼ西川麻五郎氏で間違いないと思われる。 #酵母 #日本酒 https://t.co/Gg1LPrxV6R

18 0 0 0 OA 清酒製造工程及び清酒から分離された乳酸菌(火落菌,腐造性乳酸菌)のマロラクティック発酵(MLF)としての性質

生モトの乳酸菌と違い、醸造後の高いアルコール度数でも繁殖し、酒を腐らせてしまうと言われる乳酸菌の一種「火落ち菌」ですが、近年ではジアセチル等の異臭を出さない事も多く、これを応用する研究もあるとか。 https://t.co/UK0ZqtyHSQ

3 0 0 0 OA 清酒モロミ上槽圧力と酒質について

論文見るたび思うけど、日本酒の研究ってちょっと知りたいものは昭和年代にほぼ出揃っている。ある意味そこで「止まっている」という見方もできる。先輩諸兄への敬意とともに、新しいものを生む構造が必要かと。/清酒モロミ上槽圧力と酒質について https://t.co/84s4y2fgHQ

日本酒コンシェルジュ Umio (@umio)

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