文献一覧: 公益財団法人日本醸造協会 (出版者)

1 0 0 0 OA オランダでの醤油造りとヨーロッパにおける事業展開

著者: 染谷光男
出版者: 公益財団法人日本醸造協会
雑誌: 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
巻号頁・発行日: vol.94, no.12, pp.974-979, 1999-12-15 (Released:2011-09-20)
参考文献数: 7

醤油の国際化が進んでいる。キッコーマンは1973年に米国工場を建設したのを皮切りにアジアに2拠点, さらには97年ヨーロッパ工場, 98年米国カルフォルニア工場へと海外での生産拠点を設けている。今回はオランダのヨーロッパ工場建設の経緯と国際戦略, 特にヨーロッパを中心に事業展開の経緯を解脱していただいた。

2018-08-24 19:47:22
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1 0 0 0 OA サツマイモ発泡酒の開発

著者: 鮫島吉廣中島雅樹
出版者: 公益財団法人日本醸造協会
雑誌: 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
巻号頁・発行日: vol.93, no.8, pp.615-620, 1998-08-15 (Released:2011-09-20)
参考文献数: 2
被引用文献数: 1 1

サツマイモは糖質原料と澱粉質原料の特性を併せもつユニークな醸造原料であるが, これまではもっぱら蒸留酒に利用されるに留まっている。そこで, 新しい醸造酒の開発に取り組んでいる筆者から「サツマイモ発泡酒」についてご紹介いただくことにした。

2018-08-18 17:45:55
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1 0 0 0 OA 西内酒造

著者: 西内権一郎
出版者: 公益財団法人日本醸造協会
雑誌: 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
巻号頁・発行日: vol.87, no.7, pp.512, 1992-07-15 (Released:2011-09-20)

2018-08-14 02:10:34
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1 0 0 0 OA テンペ菌で発酵させた“おから”の特性と食品への活用例

著者: 松尾眞砂子
出版者: 公益財団法人日本醸造協会
雑誌: 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
巻号頁・発行日: vol.91, no.9, pp.619-626, 1996-09-15 (Released:2011-09-20)
参考文献数: 14

テンペはインドネシアが世界の食文化に貢献する最高のものとされ, 海外の研究者からも注目されてきた。そのテンペ菌を利用して発酵したおからの食材としての加工適性, 保存性および機能性について解説していただいた。

2018-08-09 16:46:53
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1 0 0 0 酒造簿記核體

著者: 武田良平
出版者: 公益財団法人日本醸造協会
雑誌: 日本釀造協會雜誌
巻号頁・発行日: vol.34, no.6, pp.615-621, 1939

2018-07-13 22:30:48
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1 0 0 0 密造監視に關する楠宇都宮税務監督局長の訓示

出版者: 公益財団法人日本醸造協会
雑誌: 釀造協會雜誌
巻号頁・発行日: vol.1, no.8, pp.103-106, 1906

2018-07-10 13:30:51
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1 0 0 0 OA ビールのパッケージング

著者: 岡田孝彦
出版者: 公益財団法人日本醸造協会
雑誌: 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
巻号頁・発行日: vol.96, no.2, pp.86-93, 2001-02-15 (Released:2011-09-20)
参考文献数: 1

ビールの製品ラインは壜, 缶, 樽に大別され, それぞれの容器特性に応じた設備構成となっている。パッケージング工程の役割としては, 醸造工程でつくられたビールを品質低下させることなく容器に充填するのは勿論のこと, その後の保存性を確保するために確実に密封すること, 商品としての美観性を損なわないよう仕上げることが重要である。

2018-06-28 13:54:02
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1 0 0 0 OA 米以外の穀類を用いる清酒醸造

著者: 高橋康次郎吉沢淑
出版者: 公益財団法人日本醸造協会
雑誌: 日本釀造協會雜誌 (ISSN:0369416X)
巻号頁・発行日: vol.81, no.1, pp.14-20, 1986-01-15 (Released:2011-11-04)
参考文献数: 7

酒質の多様化や製造コストの逓減をはかるため, 承認規準の特例取扱いが認められ, これに伴う試験醸造が本酒造期行われることとなった。すなわち原料白米の一部に施行令第二条に掲名されている穀類, でん粉やこれらのこうじが清酒の原料として使用できることとなった。そこで新たに使用できる原料の品質, 製造工程と製成酒への影響を検討した結果について解説していただいた。

2018-06-06 17:17:40
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1 0 0 0 18世紀までに創業した清酒・焼酎蔵元296社の創業年順リストとその分析

著者: 喜多常夫
出版者: 公益財団法人日本醸造協会
雑誌: 日本醸造協会誌
巻号頁・発行日: vol.110, no.9, pp.604-616, 2015
被引用文献数: 2

日本は世界的に見て,稀に見る長寿企業の多い国であるという。その中でも,とりわけ清酒製造業は長寿である。欧州では,ドイツなどでもワインやビール醸造業には長寿企業が多い。その理由は那辺にあるか,著者も長寿酒造業者のリストを整理・解析し考察を加えているが,明確な答えは見つかっていないようにも窺える。しかし,我が国の清酒製造業者が何代にもわたって酒造業を脈々と続けて来たことは厳然たる事実である。<br> 貴重な調査記事の一読をお勧めするとともに,読者諸賢におかれてはそれぞれ考えをめぐらせ,将来への清酒製造業の維持・発展のよすがとして頂くことを希望したい。

2018-06-05 02:00:12
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1 0 0 0 OA それでも飲みたい人へのアドバイス

著者: 栗原雅直
出版者: 公益財団法人日本醸造協会
雑誌: 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
巻号頁・発行日: vol.95, no.9, pp.620-624, 2000-09-15 (Released:2011-09-20)

酒を多く飲んだときの失敗談はよく聞く話であるが, 生命に関わる問題も発生することを留意する必要がある。本稿では酒を飲んだときの傾向と対策を医学の面から解説していただいた。

2018-05-21 01:43:12
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1 0 0 0 OA 山中正吉商店

著者: 山中宣三
出版者: 公益財団法人日本醸造協会
雑誌: 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
巻号頁・発行日: vol.88, no.6, pp.462, 1993-06-15 (Released:2011-09-20)

2018-05-17 23:32:18
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1 0 0 0 OA 住の友酒造

著者: 鈴木禎
出版者: 公益財団法人日本醸造協会
雑誌: 日本釀造協會雜誌 (ISSN:0369416X)
巻号頁・発行日: vol.78, no.4, pp.279, 1983-04-15 (Released:2011-11-04)

2018-05-04 20:11:01
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1 0 0 0 OA 賀茂鶴

著者: 鼓尚夫
出版者: 公益財団法人日本醸造協会
雑誌: 日本釀造協會雜誌 (ISSN:0369416X)
巻号頁・発行日: vol.79, no.3, pp.189, 1984-03-15 (Released:2011-11-04)

2018-05-03 12:30:00
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1 0 0 0 OA 満洲に於ける日本酒状況

著者: 坂本隆之助
出版者: 公益財団法人日本醸造協会
雑誌: 日本釀造協會雜誌 (ISSN:0369416X)
巻号頁・発行日: vol.33, no.2, pp.190-191, 1938-02-15 (Released:2011-11-04)

2018-05-03 12:30:00
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1 0 0 0 OA 真空凍結乾燥について

著者: 中村孝士
出版者: 公益財団法人日本醸造協会
雑誌: 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
巻号頁・発行日: vol.99, no.2, pp.93-99, 2004-02-15 (Released:2011-09-20)

真空凍結乾燥法は食品, 医薬品などの製造に広く利用され, 現在の社会生活を支える上でなくてはならない存在になっている。一口に真空凍結乾燥といっても被乾燥物の性状や乾燥目的によりその方法は異なり, それぞれ最適な方法が選択されている。真空凍結乾燥法の用途は限りなく拡大しつつあるが, コストや操業の季節変動などの課題も抱える。凍結乾燥に詳しい筆者に真空乾燥法の概要と業界の実状などを解説していただいた。