文献一覧: 公益社団法人日本農芸化学会 (出版者)

5 0 0 0 OA 近代納豆の幕開けと応用菌学

著者: 堀田国元佐々木博
出版者: 公益社団法人日本農芸化学会
雑誌: 化学と生物 (ISSN:0453073X)
巻号頁・発行日: vol.49, no.1, pp.57-62, 2011-01-01 (Released:2012-01-01)
参考文献数: 10
被引用文献数: 1 1

栄養価が高くヘルシーな食品として国際的にも受け入れられている納豆(糸引き納豆)は,大昔から明治時代まで,大豆を煮て稲藁苞に入れて保温し,稲藁の付着菌による自然醗酵に依存するという不衛生で不安定な方法でつくられていた.この方法に代わる近代的製造法が確立され,世に普及したのは,明治時代後半に澤村眞博士(東大農芸化学)が納豆は一菌種(Bacillus natto と命名)の働きによってできることを解明したことと,大正時代に半澤洵博士(北大農芸化学科応用菌学講座の開祖)が行なった実学的研究と普及活動によるところが大きい.半澤教授は,納豆菌の純粋培養と衛生的な容器を使用することが納豆を安定してつくるためのキーポイントと見抜き,経木(薄皮)を容器に用いる半澤式改良納豆製造法を確立した.そして,納豆容器改良会を組織し,また雑誌『納豆』を刊行して納豆製造業者を直接・間接に指導し,納豆博士と綽名された.さらに,半澤博士の指導を受けた三浦二郎氏(仙台市)が醗酵温度調節のために通気孔付きの納豆室(文化室と呼ばれた)を考案したことによって,安定した大量納豆製造の道が拓かれた.本稿では,以上の経緯について辿り,近代納豆の実現における応用菌学の貢献をクローズアップする.

2017-09-04 18:18:28
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5 0 0 0 OA 中篇

出版者: 公益社団法人日本農芸化学会
雑誌: 化学と生物 (ISSN:0453073X)
巻号頁・発行日: vol.34, no.8, pp.553-557, 1996-08-25 (Released:2009-05-25)

2016-07-15 21:51:00
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5 0 0 0 OA 微生物の生産する大環ラクトン化合物

著者: 大村智
出版者: 公益社団法人日本農芸化学会
雑誌: 化学と生物 (ISSN:0453073X)
巻号頁・発行日: vol.8, no.3, pp.139-150, 1970-03-25 (Released:2009-05-25)
参考文献数: 61

2015-10-06 15:20:07
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5 0 0 0 OA 黴書道(かびしょどう) 自由自在に「かもす」ことは可能か

著者: 品川桃実佐藤結以中村祐希
出版者: 公益社団法人日本農芸化学会
雑誌: 化学と生物 (ISSN:0453073X)
巻号頁・発行日: vol.49, no.5, pp.356-357, 2011-05-01 (Released:2012-04-27)

本研究は,平成22 (2010) 年度日本農芸化学会大会(開催地東京)での「ジュニア農芸化学会」において“優秀ポスター賞”に選ばれた.一般に,「黴(カビ)」という言葉から連想されるイメージはあまり良いものではない.しかし,カビのもつパワフルな能力が,私たちの食生活の豊かさに大きく貢献していることは言うまでもない.本研究では,カビを異なる視点から捉え,その芸術への応用の可能性を追究している.

2014-03-28 10:06:10
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5 0 0 0 OA 市街化が進んでいる水田地域でアカミミガメはどのように過ごしているのか

著者: 原悠歌井上智香子
出版者: 公益社団法人日本農芸化学会
雑誌: 化学と生物 (ISSN:0453073X)
巻号頁・発行日: vol.49, no.9, pp.650-651, 2011-09-01 (Released:2012-09-01)

本研究は,日本農芸化学会2011年度(平成23年度)大会(開催地京都)での「ジュニア農芸化学会」において発表予定であったが,残念ながら東日本大震災によって大会が中止となった.日本農芸化学会和文誌編集委員会によって本研究を優れたものと選定し,掲載することとなった.市街化が進む水田地域における外来種ミシシッピアカミミガメの生態を明らかにしたもので,在来種への圧迫や食物連鎖のバランスなど生態系に与える影響を考察する上で重要な知見を得ている.

2013-03-15 00:14:46
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5 0 0 0 OA 1. 味覚生理学研究の現状

著者: 栗原堅三
出版者: 公益社団法人日本農芸化学会
雑誌: 化学と生物 (ISSN:0453073X)
巻号頁・発行日: vol.36, no.12, pp.801-805, 1998-12-25 (Released:2009-05-25)
参考文献数: 14

2013-02-28 20:52:02
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4 0 0 0 OA 香りとおいしさ

著者: 東原和成
出版者: 公益社団法人日本農芸化学会
雑誌: 化学と生物 (ISSN:0453073X)
巻号頁・発行日: vol.45, no.8, pp.564-569, 2007-08-01 (Released:2009-05-25)
参考文献数: 18
被引用文献数: 2 3

2024-01-10 16:41:44
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4 0 0 0 OA 味と化学構造(1)

著者: 有吉安男
出版者: 公益社団法人日本農芸化学会
雑誌: 化学と生物 (ISSN:0453073X)
巻号頁・発行日: vol.12, no.3, pp.189-196, 1974-03-25 (Released:2009-05-25)
参考文献数: 37
被引用文献数: 1

2023-11-18 12:49:40
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4 0 0 0 OA 食生活を考える

出版者: 公益社団法人日本農芸化学会
雑誌: 化学と生物 (ISSN:0453073X)
巻号頁・発行日: vol.9, no.5, pp.335-338, 1971-05-25 (Released:2009-05-25)
被引用文献数: 1

2023-11-05 20:44:31
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4 0 0 0 OA 転移と臨界現象

著者: 妹尾学
出版者: 公益社団法人日本農芸化学会
雑誌: 化学と生物 (ISSN:0453073X)
巻号頁・発行日: vol.16, no.10, pp.672-676, 1978-10-25 (Released:2009-05-25)
参考文献数: 6

2023-10-08 17:28:39
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4 0 0 0 OA シトルリンの代謝と薬効

著者: 林登志雄
出版者: 公益社団法人日本農芸化学会
雑誌: 化学と生物 (ISSN:0453073X)
巻号頁・発行日: vol.46, no.7, pp.460-464, 2008-07-01 (Released:2011-04-14)
参考文献数: 13
被引用文献数: 2 2

シトルリンはアミノ酸の一種で,尿素回路を構成する化合物の一つである.1930年に日本の研究者によって,スイカの果汁から発見された.化学式は C6H13N3O3,化合物名は2-アミノ-5-(カルバモイルアミノ)ペンタン酸,分子量は175.2である.「シトルリン(citrulline)」という名前は,スイカの学名である Citrullus vulgaris に由来する.動物,特に哺乳類に広く存在し,1950年ごろには,ヒトの体内で重要な役割を果たしていることが明らかになり,1980年代に入ると,一酸化窒素(NO)との関係が見いだされ,今日この分野での研究が活発に行なわれている.

2023-08-04 04:04:44
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4 0 0 0 OA 中篇

出版者: 公益社団法人日本農芸化学会
雑誌: 化学と生物 (ISSN:0453073X)
巻号頁・発行日: vol.42, no.9, pp.614-617, 2004-09-25 (Released:2009-05-25)

2023-07-29 14:02:21
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4 0 0 0 OA 無塩発酵漬物の改良開発

著者: ティカカルキ伊藤寛
出版者: 公益社団法人日本農芸化学会
雑誌: 化学と生物 (ISSN:0453073X)
巻号頁・発行日: vol.26, no.5, pp.325-329, 1988-05-25 (Released:2009-05-25)
参考文献数: 10
被引用文献数: 1 1

2023-07-15 21:06:49
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4 0 0 0 OA 生命の起原へのアプローチ生命のしくみとその応用に因んで

著者: 江上不二夫
出版者: 公益社団法人日本農芸化学会
雑誌: 化学と生物 (ISSN:0453073X)
巻号頁・発行日: vol.18, no.7, pp.410-415, 1980-07-25 (Released:2009-05-25)
参考文献数: 14

2023-06-02 23:09:06
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4 0 0 0 OA アミガサハゴロモの研究

著者: 藤田誠
出版者: 公益社団法人日本農芸化学会
雑誌: 化学と生物 (ISSN:0453073X)
巻号頁・発行日: vol.53, no.11, pp.802-804, 2015-10-20 (Released:2016-10-20)

本研究は,日本農芸化学会2015年度(平成27年度)大会(開催地:岡山大学津島キャンパス)「ジュニア農芸化学会2015」において発表されたものである.アミガサハゴロモは,半翅目ハゴロモ科に属する昆虫で,本州,四国,九州の常緑照葉樹林に生息し,幼虫・成虫共に主にカシ類の葉や茎から吸汁して生活する.1~5齢幼虫は腹部先端からロウ物質を分泌し,このロウ物質は羽毛や花の雄しべに似た形になる(図1).発表者は小学2年生のときにその不思議な姿を見て,ロウ物質の形が作られる仕組みや役割に興味をもった.図鑑で調べたが生態や形態に関する詳しい記述がなかったことから自分で調べようと考え,長年にわたって研究を続けてきたという.今回発表されたのはその最近の成果の一端である.

2023-04-18 08:11:26
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4 0 0 0 OA ウイルスに対する植物の自然免疫機構

著者: 忠村一毅中原健二
出版者: 公益社団法人日本農芸化学会
雑誌: 化学と生物 (ISSN:0453073X)
巻号頁・発行日: vol.52, no.12, pp.805-813, 2014-12-01 (Released:2015-12-01)
参考文献数: 22
被引用文献数: 1

自然免疫の受容体は,一般に,出会ったことのない病原体に対しても防御反応を誘導できるよう病原微生物に共通の分子パターンを認識する.ところが植物は,それに加えて強毒の病原体の毒性因子だけを特異的に認識する受容体をもち,これらが連携して病原体の毒性をも進化的に制御していることがジグザグモデルとして提唱されている.また,ウイルスに対してはRNAサイレンシングが自然免疫の役割を担い,同様に連携した自然免疫ネットワークを形成している.これらをカルモジュリン様タンパク質についてのわれわれの成果とともに解説する.