著者

矢田 富雄

出版者

日本食生活学会

雑誌

日本食生活学会誌 (ISSN:13469770)

巻号頁・発行日

vol.7, no.3, pp.25-30, 1996-03-31 (Released:2011-01-31)

著者

村井 陽子 奥田 豊子

出版者

日本食生活学会

雑誌

日本食生活学会誌 = Journal for the integrated study of dietary habits (ISSN:18812368)

巻号頁・発行日

vol.17, no.3, pp.231-238, 2006-12-30

参考文献数

19

被引用文献数

2

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&nbsp;&nbsp;小学校4, 5年生を対象に調理実習と授業実践を取り入れた「豆」の指導を展開した。指導前後に実施した質問紙調査, 指導群150名と対照群249名の成績を解析し, 教育効果を明らかにするとともに, 豆等の摂取頻度と児童の健康状況の関連を検討した。<br>&nbsp;&nbsp;(1) 指導群では, 指導後, 豆の嗜好, 豆の摂取意欲が有意に向上し, 対照群と比較すると家庭での豆の摂取頻度に増加傾向がみられた。<br>&nbsp;&nbsp;(2) 調理実習で児童が豆を「おいしい」と感じ, 嗜好が改善すれば, 豆の摂取も多くなることが示唆された。家庭での豆料理の提供が増えると, 豆の摂取は更に増加すると推察された。<br>&nbsp;&nbsp;(3) 調査した家庭での4項目の摂取頻度は,「豆」と「豆製品」,「カップめん」と「コンビニおにぎり」がそれぞれ有意な正の相関を示し, 健康状況に対しては,「豆」「豆製品」が有意な正の相関,「カップめん」「コンビニおにぎり」が有意な負の相関を示す傾向がみられた。<br>&nbsp;&nbsp;(4) 指導群では, コンビニ食品の摂取頻度が有意に減少し, 児童の健康状況の有意な向上が認められた。<br>&nbsp;&nbsp;(5) 摂取頻度における「豆・豆製品優位群」は,「コンビニ食品優位群」に比べて有意に高い健康度を示した。<br>&nbsp;&nbsp;(6) 児童に伝統的な食材やその食べ方を伝えていくことは, 食体験の幅を広げるとともに, 児童の健康状況に良好な影響を与える効果を期待できることが示唆された。

著者

長岡 功

出版者

日本食生活学会

雑誌

日本食生活学会誌 (ISSN:13469770)

巻号頁・発行日

vol.19, no.1, pp.3-8, 2008-06-30 (Released:2008-09-02)

参考文献数

24

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Glucosamine, a naturally occurring amino monosaccharide, has been widely used to treat osteoarthritis in humans. Several clinical trials have shown the significant symptom-modifying effect of glucosamine on osteoarthritis. Administration of glucosamine normalizes cartilage metabolism, so as to inhibit the degradation and stimulate the synthesis of proteoglycans, and to restore the articular function. In addition to the chondroprotective action, glucosamine is expected to exhibit anti-inflammatory actions by suppressing neutrophil functions such as superoxide generation, phagocytosis, granule enzyme release and chemotaxis. Moreover, glucosamine has been demonstrated to suppress the progression of adjuvant arthritis (a model of rheumatoid arthritis) possibly by inhibiting synovial cell activation and production of inflammatory mediators (such as prostaglandin E2 and nitric oxide). Finally, glucosamine can suppress platelet aggregation, release of granule constituents, thromboxane A2 production, calcium mobilization and phosphorylation of Syk possibly via the inhibition of ADP-binding to the receptors. Thus, glucosamine could be expected as a novel anti-platelet agent for thrombotic disorders due to its suppressive actions on platelets.

著者

樋口 才二 小山 清人

出版者

日本食生活学会

雑誌

日本食生活学会誌 (ISSN:13469770)

巻号頁・発行日

vol.21, no.4, pp.298-306, 2011-03-30 (Released:2011-04-27)

参考文献数

15

被引用文献数

4 2

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For the rice powder breads added to pectin or guargum were made, the particulate distributions of rice powders, composition of rice powder breads, sensory evaluation and textures of the rice powder breads were examined. (1)The particulate distribution of rice powders was 10-200 μm. (2)The productive methods of rice powder breads were put 300 g at water and 300 g at rice powders in a pan cakes. The methods were put 4 g at salt, 9 g at guargum, 18 g at sucrose, 30 g at trehalose, 9 g at skin milk, 30 g at margarine and 3 g at dry yeast in pan case. (3)The rice powder bread at this productive method was good optimum ratio of material composition. (4)The hardness stress of texture of rice powder breads decreased that the ratios of material composition of sugar and trehalose increased. (5)The cohesiveness stress almost did not change that the ratio powder compositions of sugar and trehalose increased.

著者

渡辺 雄二 隅田 衣江 太田 徹

出版者

日本食生活学会

雑誌

日本食生活学会誌 (ISSN:13469770)

巻号頁・発行日

vol.25, no.1, pp.26-31, 2014 (Released:2014-07-25)

参考文献数

19

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A relationship between eating behavior and attitude to uncleanness of daily life in female college students and female high school students was statistically studied by method of questionnaire. Following results were obtained;1)  The fundamental factor of attitude to uncleanness on daily life was “hating to make use of goods placed public utility”.2)  274 subjects were classified into three groups by using their principal component scores.3)  In attitude to uncleanness, 44 subjects who showed over minus 0.9 score were liable to hate hanging on to straps of trains and buses, touching door knobs and keyboards of personal computers, using toilet seats, sofas and mules in public utility. On the other hand, 41 subjects who showed over plus 0.9 score were not.4)  In eating behavior, they who showed over minus 0.9 score were liable to pay attention to the dirt of tablewares and tables at the time of eating out. But they who showed over plus 0.9 score were not.  From above results, it was speculated their attitude to uncleanness on daily life closely related eating behavior of female college students and female high school students.

著者

小林 麻里子 奥脇 義行 川井 英雄

出版者

日本食生活学会

雑誌

日本食生活学会誌 (ISSN:13469770)

巻号頁・発行日

vol.17, no.3, pp.211-216, 2006 (Released:2007-01-30)

参考文献数

10

被引用文献数

1 1

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Staphylococcus属菌及びStreptococcus属菌はPETボトル入り清涼飲料水中でも長時間の生存が可能な場合がある。そこで,これらの中で口腔内に常在していることの多いS.aureusとS.pyogenesの一定濃度の菌液を調製し, 菌数の変動を検討した。(1) S.aureusとS.pyogenesを接種した実験において, スポーツ飲料と乳酸菌飲料ではS.aureusでは菌数の変化が見られなかったが, S.pyogenesは5時間後までに死滅した。(2) むぎ茶飲料ではS.aureusは増加し, S.pyogenesはわずかな減少を示した。(3) 紅茶飲料 (ミルクティ) は両菌種ともに増加した。(4) スポーツ飲料と乳酸菌飲料はpH3, むぎ茶飲料と紅茶飲料 (ミルクティ) はpH6程度であるため, 細菌の生存には成分も影響するが, pHの方がより強く影響することが示唆された。(5) むぎ茶飲料と紅茶飲料 (ミルクティ) との比較では, むぎ茶飲料はタンパク質, 脂質, 炭水化物を全く含まず, 原材料が麦の浸出液のみである。これに対し, 紅茶飲料 (ミルクティ) は乳成分 (牛乳, 脱脂粉乳など) や砂糖を含むため, 細菌の増殖に適した条件であると言える。(6) 黄色ブドウ球菌食中毒が発症するエンテロトキシン量は平均100~200ngとされる。これは, 食品中におけるS.aureusが106cfu/g以上と同レベルの増殖である。本研究の紅茶飲料 (ミルクティ) では, 接種24時間後でもっとも増殖した試料でも104cfu/mL程度である。このためエンテロトキシンが産生される条件に満たなかったと考えられた。

著者

山田 哲雄 倉沢 新一 笠原 久弥 林 淳三

出版者

日本食生活学会

雑誌

日本食生活学会誌 (ISSN:13469770)

巻号頁・発行日

vol.6, no.3, pp.23-33, 1996-03-31 (Released:2011-01-31)

参考文献数

62

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本研究は, エネルギー1, 000kca1当たりの栄養素摂取量を維持する食事条件下での5日間の運動 (1時間または2時間/日) 時におけるナトリウム (Na), カリウム (K), カルシウム (Ca), マグネシウム (Mg) およびリン (P) 出納の変動を検討するために行われた.健康な男性5名が被験者となった. 実験は6日間の安静期に続くおのおの5日間の第1運動期および第2運動期から構成された.運動期には, 60%V02maxを目標強度とした自転車エルゴメーターによる60分間 (第1運動期) または120分間 (第2運動期) の運動が負荷された.付加エネルギー摂取量は, 付加運動によるエネルギー消費量に応じて計算された.安静期のレベルを上回るNa, K, CaおよびMgの汗中排泄量の増加分は, これらの摂取量の増加分を下回った. 尿中排泄量の減少によるNaとPの体内保留が観察されたが, K, CaおよびMgの出納は変化しなかった. 尿中アルドステロン排泄量と血清副甲状腺ホルモン (PTH44-68) は, わずかに増大した. 以上のことから, 運動時におけるエネルギー1, 000kca1当たりの栄養素摂取量を維持する食事方法がこれらの無機質については理にかなっていることが示唆された.

著者

吉田 充

出版者

日本食生活学会

雑誌

日本食生活学会誌 (ISSN:13469770)

巻号頁・発行日

vol.26, no.2, pp.55-58, 2015

被引用文献数

1

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Acrylamide, a probable human carcinogen, is found in a wide range of high-temperature processed and/or cooked foods. Acrylamide is formed mainly from asparagine in Maillard reaction in the presence of reducing sugar such as fructose and glucose. While this compound can be metabolized to glutathione conjugates, it is also oxidized to glycidamide, a genotoxic compound. Glycidamide forms DNA adducts. Acrylamide is also known to have genotoxicity, neurotoxicity, and reproductive and developmental toxicity. The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) evaluated health risk of acrylamide in food. The major contributing foods to total intake of acrylamide were found to be French fries, potato chips, coffee, pastry and sweet biscuits, and bread and rolls/toasts. The committee concluded based on national estimates that an intake of 1μg/kg bw per day of acrylamide could be taken to represent the average for the general population. The Committee selected 0.18mg/kg body weight per day as the most sensitive carcinogenicity estimate from animal study data. The margin of exposure (MOE) for the general population was thus calculated to be ca. 200, which is low for carcinogen and indicates human health concern. The Code of Practice for the Reduction of Acrylamide in Foods was published by Codex Alimentarius Commission in 2009 based on scientific analytical data obtained worldwide. Although acrylamide level in foods is decreasing owing to mitigation measures taken by food industry, the MOE is considered to be still staying less than 1000.

著者

伊藤 汎

出版者

日本食生活学会

雑誌

日本食生活学会誌 (ISSN:13469770)

巻号頁・発行日

vol.8, no.2, pp.17-20, 1997-11-30 (Released:2011-01-31)

著者

春木 敏

出版者

日本食生活学会

雑誌

日本食生活学会誌 = Journal for the integrated study of dietary habits (ISSN:18812368)

巻号頁・発行日

vol.17, no.4, pp.281-287, 2007-03-30

参考文献数

35

被引用文献数

1

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&nbsp;&nbsp;After the implementation of the Fundamental Law of Nutrition Education, specific items for &ldquo;instruction in nutrition&rdquo; were incorporated in school education; this was the beginning of health and nutrition education in schools. Reports on the eating habits of youth indicate that they have an unbalanced diet; they prefer western food and dislike vegetables. They are unhealthy because they eat irregularly, i.e., they skip breakfast, or eat alone. It has been confirmed that eating breakfast is related to sleep and wake-up times, appetite in the morning, attitude toward the importance of breakfast, self-esteem, social skills, and good nutrition behavior among family members.<BR>&nbsp;&nbsp;Life skills that according to the WHO are an essential part of the health education of young people can build self-esteem. The life skills comprise: decision-making skills that involve the ability to identify problems, obtain information, and predict results; goal-setting skills that involve the ability to set an attainable goal, achieve and practice it; communication skills; and stress-management skills.<BR>&nbsp;&nbsp;We developed and popularize a Life skills-based nutrition education program for children. The aim of this program was to modify the unhealthy eating behavior of skipping breakfast and consuming unhealthy snacks. Children are taught to prepare snacks by themselves and plan a healthy breakfast; they are also taught to brainstorm, role-play, and case studies in order to gain and strengthen their life skills. Thus, the children develop healthy behavior through repetitive training and can learn to solve problems by themselves in real life. It is believed that this learning helps children strengthen their self-efficacy by teaching them to find solutions by themselves to problems. Working together also helps children develop bonds with their team-mates by recognizing each other's positive attributes and abilities and then they form positive self-concept.

著者

鎌田 尚子

出版者

日本食生活学会

雑誌

日本食生活学会誌

巻号頁・発行日

vol.13, no.1, pp.22-26, 2002

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Nursing is art and science.<BR>The stand point of the nursing makes heart and body to be a one body, and it catches the client in the society who falls ill for the pain.The nursing does the client with the human, and it improves quality of life from the frame of the existence with the dignity. The nursing is the art woven in proportion to the environmental condition, (T. P. 0) between both personality of nursing human and personality of the client. The assessment of the nursing diagnosis is done as nutrition and pattern of the metabolism, and it has classified the nutritional state into three parts: more than body requirements, less than body requirements, risk for more than body requirements.(by NANDA Nursing Diagnoses)<BR>At quality and quantity on the modulation of body condition, there is an individual difference, the daily rate, the sexual specificity, and it is the multi factor structure.Nightingale described it as following, &ldquo;The food is next an important thing in breathing air.In adjusting the meal in the body condition of the client, it is cooked, time is taken even in the midnight it, when it is eaten.&rdquo; Disease and viability of the client should be securely observed, and in addition, tune and appetite of the stomach eat it to the sick person.<BR>The nutrition art is just in this point.<BR>The memory between eating life and family and friend who the individual has lived is done important.The improvement of cure-meal and quality of life is that it is cooked and serves the meal which is suitable for the level of body condition and health status, feeling, present condition and preference and appetite of eating human.<BR>Then, I want to propose the nutrition science what sends from eating human.It is necessary to ask from ideal way, quality of life, QOL of recognition for the individual diet again. The nutritional art is to offer the world where the individual lived to the meal with his memory.It wants to make popularization and research of taste making of my real motive what cures my spirits to be a renaissance of the diet.It is necessary that they participate in nutrition science, as citizen and family have the language of thanks of &ldquo;It is received, &rdquo; &ldquo;Thank you, &rdquo; &ldquo;Wonderful entertainment, it is deliciously, &rdquo; &ldquo;I was satisfied, &rdquo; in order to create the nutritional art.(Participation Action Research)

著者

平田 由美子

出版者

日本食生活学会

雑誌

日本食生活学会誌 (ISSN:13469770)

巻号頁・発行日

vol.13, no.3, pp.147-155, 2002-12-25 (Released:2011-01-31)

被引用文献数

2

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Now, the electrical rice cooker is very popular and is owned by over 90% of all the Japanese families.It has stable 6 million sales every year. It has been developed to the household necessity for 47 years since its release. I introduce some of recent technologies and the history of the rice cooker.

著者

大倉 洋代

出版者

日本食生活学会

雑誌

日本食生活学会誌 (ISSN:13469770)

巻号頁・発行日

vol.11, no.3, pp.269-275, 2000-12-31 (Released:2011-01-31)

参考文献数

15

被引用文献数

1 2

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黒糖固有の成分を生かした食品作りを行うことを目的として, 南西諸島の黒糖製造所12か所 (鹿児島県8製造所, 沖縄県4製造所) から収集した黒糖について, 製造工程の聞き取り, 味と色の品質の官能評価及び成分測定を行った. 味覚や成分等の品質と製造方法に関して, 以下の結果を得た.(1) 黒糖の製造工程は, さとうきびの搾汁, 搾汁液の煮沸, 石灰の添加, 浮遊する灰汁の除去, 煮詰めた搾汁液を容器から取り上げ, 放冷し固化する過程を経る.(2) 沖縄産黒糖の色は, 鹿児島産黒糖にくらべて製造所間のばらつきが小さい.(3) 鹿児島産黒糖と沖縄産黒糖の間には, 糖分と水分及びたんぱく質において有意差はないが, 灰分に有意差が認められ, 鹿児島産黒糖には灰分量が少ない.(4) 成分間の関係をみると, 水分と糖分間には負の比例関係が, フラクトース, グルコース, ケストースはスクロースとの間に負の比例関係を有し, 灰分とカリウムの間には正の比例関係が, 1%で有意な差が認められた.

著者

石橋 源次 山形 知広 力武 史郎 滝口 靖憲

出版者

日本食生活学会

雑誌

日本食生活学会誌 (ISSN:13469770)

巻号頁・発行日

vol.13, no.2, pp.107-111, 2002-09-30 (Released:2011-01-31)

参考文献数

17

被引用文献数

1 1

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鶏の鶏冠から抽出されたムコ多糖類のピアルロン酸を用いて, in vitroとin vivoにおける消化性および腸内細菌叢について検討した.1. ピアルロン酸は, 消化管内の消化酵素で消化されず, また, ラットに経口投与した場合, 糞中に排泄されなかった.これは, ピアルロン酸が内在する腸内細菌により発酵を受けると思われた.2. ピアルロン酸を摂取すると盲腸内のLactobacillusやBifidobacteriumが増加することが分かった.

著者

西村 沙矢香 宮林 沙季 瀧井 幸男

出版者

日本食生活学会

雑誌

日本食生活学会誌 (ISSN:13469770)

巻号頁・発行日

vol.21, no.3, pp.217-221, 2010-12-30 (Released:2011-01-24)

参考文献数

17

被引用文献数

1 1

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This research studied the eating behavior and genetic factors that cause masked obesity, in which body fat percentage is high even though the body weight is low or normal, a phenomenon that is increasing among young Japanese women. This study performed physical measurement, an eating-behavior survey based on EAT-26, and a genetic polymorphism test that used the non-invasive collection of fingernail clippings on 94 young women. The result showed that 13. 8% of the women have masked obesity, while 39. 4% have masked obesity tendency, and the total of both groups equaled more than half the total number (53. 2%). When the masked obesity group is compared to the standard group, no difference can be seen in the frequency of appearance of β3-adrenergic receptor (β3AR) genetic polymorphism (Trp64Arg) and insulin-induced gene 2 (INSIG2) genetic polymorphism (rs7566605), but there is a significantly higher rating in EAT-26. These results suggest the possibility that unique eating behavior habits of young women are largely involved in causing masked obesity in this population.

著者

豊山 恵子 安藤 まち 田所 忠弘 一寸木 宗一

出版者

日本食生活学会

雑誌

日本食生活学会誌 = Journal for the integrated study of dietary habits (ISSN:13469770)

巻号頁・発行日

vol.15, no.1, pp.50-53, 2004-06-30

参考文献数

15

著者

木内 幹 村松 芳多子

出版者

日本食生活学会

雑誌

日本食生活学会誌 (ISSN:13469770)

巻号頁・発行日

vol.10, no.1, pp.12-15, 1999-06-30 (Released:2011-01-31)

参考文献数

11

著者

石田 裕 舟木 秀明 鈴野 弘子

出版者

日本食生活学会

雑誌

日本食生活学会誌 (ISSN:13469770)

巻号頁・発行日

vol.17, no.2, pp.117-124, 2006 (Released:2006-11-14)

参考文献数

17

被引用文献数

2

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ホルムアルデヒドの食品への移行と調理後の残存について検討した。タンパク質や糖質を主成分とする食品は, 被曝濃度にかかわらず, HCHOの吸着が容易に起こり, 吸着活性は対照試料としてカゼイン, デンプン共に高く, 大豆油には吸着が見られなかった。またカゼイン, デンプンのHCHO吸着は少なくとも96時間までは増加し, 保存が長期にわたるとさらに吸着量が増加する可能性が示唆された。このことは一般に長期保存が可能なタンパク質や糖質に富む乾物や穀類などはHCHOの吸着濃度が高まる可能性が高いことを示している。  また保存温度とHCHO吸着量の関係では, 温度の上昇に伴い気相中のHCHO濃度も上昇し, 吸着量に関しても正の相関を示すことが明らかとなった。さらに調理による消長では茹でることにより70~80%が除去されるが, 粉ミルクのように, 密封状態で加温溶解し全量摂取するものでは, 大部分が残存することが明らかとなった。そこで食品への吸着を防ぐことを目的にHCHOのフィルム透過性について検討した。その結果, フィルムの違いによりガスバリアー性の違いが認められ, PPなどの複層フィルムを使用し, 密封保存することが食品へのHCHOの吸着防止に有効であった。

著者

江間 三恵子 田所 忠弘

出版者

日本食生活学会

雑誌

日本食生活学会誌 (ISSN:13469770)

巻号頁・発行日

vol.13, no.4, pp.256-263, 2003-03-31 (Released:2011-01-31)

参考文献数

37

被引用文献数

1

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Dried foods have been developed over the years by our society for diets in the world.Especially, during war or shortage period, the improvised rice is the food most needed bypeople.In the Edo era, common people carried some umeboshi and a cup of salt as a foodhabit when they traveled.This was the poorer portable foods in that era.In this paper, we will try to discuss the transition of the characteristics of dried foods based on utilization and culture.

著者

中島 佳緒里 清水 遵

出版者

日本食生活学会

雑誌

日本食生活学会誌 (ISSN:13469770)

巻号頁・発行日

vol.22, no.3, pp.230-233, 2011-12-30 (Released:2012-01-23)

参考文献数

11

被引用文献数

1 1

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本研究の目的は, 満腹感に代わる摂食後の主観的評価指標として我々が開発した内臓感覚表現の尺度が摂食後の内臓の状態を反映するのかを, 時間経過による得点推移によって検討することであった。健康な成人33名 (平均年齢21.0歳, 男性10名, 女性23名) を対象に, VASによる満腹感および内臓感覚表現尺度17項目が, 摂食前・直後・30分後・60分後・以降1時間毎に6時間まで測定された。テスト食には, 656.3kcalの市販の弁当と緑茶350mLを用いた。その結果, VASで測定した満腹感得点において摂取前と比較して有意に高い値を示したのは, 摂食後300分までであったが, 内臓感覚表現の尺度得点は摂食後180分までであった。さらに, 下位項目である容量・重量因子得点が摂取前平均値に戻るに要した時間 (区間) をパターン分類した結果, 分析した対象者28名のうち16名 (57.1%) が180から240分区間で低下したパターン (II) であった。摂取後180分はシンチグラフィーによる胃容量の全排出時間に類似しており, 「容量・重量因子」得点は, 胃を主体とした内臓からの情報をとらえていることが示唆された。