著者

Teruyoshi Tanaka Hanjun Tang Kazuya Umehara Tatsuya Moriyama Yukio Kawamura

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

Food Science and Technology Research (ISSN:13446606)

巻号頁・発行日

pp.FSTR-D-22-00103, (Released:2022-11-11)

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As the average longevity of humans increases, the number of patients with osteoporosis has also increased. Chemoprevention for osteoporosis, especially through food intake, may extend the healthy life expectancy. We previously reported that kudzu (Pueraria lobata) vine ethanol extract (PVEE) in the diet (20 mg/kg body weight/day) suppresses bone resorption and prevents bone loss in ovariectomized mice. However, experiments with lower PVEE concentrations are necessary to determine whether PVEE is a suitable functional food resource to improve osteoporosis. This study thus examined the effects of PVEE intake (2 or 5 mg/kg body weight/day, approximately 0.07 or 0.17 mg PVEE isoflavone/day/mouse) for 6 months. The dose was calculated on the basis of the recommended daily isoflavone allowance in Japan. Both 5 and 2 mg PVEE successfully prevented ovariectomy-induced bone loss in mice. These results indicated that PVEE was effective at these doses. Thus, PVEE has the potential to be a promising resource for osteoporosis-preventing functional foods.

著者

Motoi Tamura Hiroyuki Nakagawa Kazuhiro Hirayama

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

Food Science and Technology Research (ISSN:13446606)

巻号頁・発行日

pp.FSTR-D-22-00117, (Released:2022-11-11)

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Isorhamnetin (3′-methylquercetin) is one of the major metabolites of quercetin. We hypothesized that Eubacterium limosum JCM6421 T transforms isorhamnetin back to quercetin and the type of sugar affects short-chain fatty acid production by E. limosum JCM6421T. Anaerobic broth (0.2 mL) containing this bacterium was added to the isorhamnetin solution and anaerobically incubated for 8 and 24 h. Additionally, E. limosum JCM6421T was anaerobically incubated with various 2 µL-sugar solutions for 24 h and short-chain fatty acid production by this bacterium was measured. Quercetin was produced by anaerobic incubation of isorhamnetin with E. limosum JCM6421T. Its production increased with an increase in incubation time from 8 to 24 h. Mannitol was the ideal sugar for butyric and acetic acid production by E. limosum JCM6421T among the investigated sugars. We discovered that E. limosum JCM6421T produces quercetin from isorhamnetin.

著者

Rino Nakamura Manami Saito Mika Maruyama Shinta Yamanaka Takahiro Tanemura Masaki Watanabe Fumiyasu Fukumori Kiyoshi Hayashi

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

Food Science and Technology Research (ISSN:13446606)

巻号頁・発行日

pp.FSTR-D-22-00110, (Released:2022-10-28)

被引用文献数

1

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An aminopeptidase was purified from Proteax, a food-grade commercial enzyme reagent derived from Aspergillus oryzae that showed the highest debittering effect on casein hydrolysates among nine such reagents, and its enzymatic characteristics and debittering activities were investigated. Treatment with the enzyme, identified as leucine aminopeptidase A (LapA), on pepsin-degraded casein and cod protein solutions reduced their bitterness and increased the amount of free hydrophobic amino acids such as leucine, valine, isoleucine, and phenylalanine, as well as arginine, tyrosine, and threonine. These results indicated that LapA preferentially released hydrophobic amino acid residues at the amino terminus of peptides including bitter-tasting peptides and reduced the bitterness of protein hydrolysates.

著者

Miku Miyoshi Tadao Inazu Hirotoshi Tamura Ken Izumori Kazuya Akimitsu Isao Kimura

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

Food Science and Technology Research (ISSN:13446606)

巻号頁・発行日

pp.FSTR-D-21-00280, (Released:2022-10-28)

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For rare sugars to be used in fermented foods, their effect on microorganisms used in soy sauce brewing must first be determined. Here, when soy sauce-brewing microorganisms were cultured with a mixture of four rare sugars (D-allulose, D-allose, D-tagatose, and D-sorbose) with D-glucose, growth was not inhibited when the percentage of each rare sugar did not exceed 60 % of the carbon source. D-Tagatose was not inhibitory, even at 100 % of the carbon source, and it had the same effect as D-glucose on lactic acid fermentation by Tetragenococcus halophilus. To confirm soy sauce can be brewed with rare sugars, we conducted a small-scale brewing study with a rare sugar syrup (RSS). After aerobic fermentation by the yeast, the relative composition of each rare sugar remaining in the brew was 95 % allulose, 34 % allose, 68 % tagatose, and 84 % sorbose of the respective original concentration. Analyses of the final product found that acidic bitterness and acidic bitter aftertaste of the soy sauce were suppressed compared to the control, and this was attributed to a decrease in the amount of basic amino acids, which might be related to bitterness, during brewing.

著者

野田 正幸 山本 晴敬

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)

巻号頁・発行日

vol.41, no.5, pp.327-334, 1994-05-15 (Released:2009-04-21)

参考文献数

9

被引用文献数

7 10

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滅菌処理植物脂肪クリームを用いて,クリームの物性変化におよぼす温度履歴の影響について検討し,以下の知見を得た.(1) 冷蔵開始温度より温度処理がクリームの粘度に大きく影響した.クリーム構成油脂の固体脂含量が温度処理後の粘度に影響し,固体脂含量が20%以下になると粘度が増加して最大値を示し,油脂が融解する温度以上では粘度の変化はなかった.(2) 温度処理後のクリームのホイップ特性は粘度の変化とほぼ対応し,処理温度が高くなるとともにホイップ時間とオーバーランの減少,硬さの増加,気泡径の減少がみられ,油脂が融解する温度以上では無処理と同等となった.温度処理によるホイップ特性の変化は,ホイップ時に増加した遊離脂肪が構造に寄与するためと推定した.(3) クリームの粘度とホイップ特性は温度処理における冷却速度にも依存し徐冷の方が影響が大であった.(4) 温度処理したクリームは,脂肪が融解する温度に再度温度処理することによって再生できた.

著者

Trang Nguyen Phan Anh Ngoc Tong Thi Yoshimitsu Masuda Ken-ichi Hohjoh Takahisa Miyamoto

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

Food Science and Technology Research (ISSN:13446606)

巻号頁・発行日

pp.FSTR-D-22-00074, (Released:2022-09-09)

被引用文献数

1

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This study illustrates the effectiveness of slightly acidic hypochlorous water (SAHW) in comparison with sodium hypochlorite (NaOCl) in reducing biomass and viable cells in biofilms established by the dual species, Listeria monocytogenes and Escherichia coli, on a microtiter plate and stainless-steel coupon. The SAHW and NaOCl treatments exhibited significant efficacy against biofilms (p<0.05) on both surfaces. Additionally, compared with NaOCl treatment, SAHW treatment significantly reduced biofilm formation (p<0.05). With its high antibiofilm activity, SAHW not only reduced the biomass of biofilms, but also significantly decreased viable biofilm cells to 5 log CFU/mL or ≤1 log CFU/cm2 on microtiter plates and stainless-steel surfaces, respectively. These results indicate that SAHW is a potential candidate for disinfectants against biofilms on various food contact surfaces.

著者

Momoka Suzuki Kentaro Matsumiya Hiroki Saeki Yasuki Matsumura Kimio Nishimura

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

Food Science and Technology Research (ISSN:13446606)

巻号頁・発行日

pp.FSTR-D-22-00062, (Released:2022-09-30)

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The superoxide anion radical scavenging activities of glucose-conjugated chicken myofibrillar proteins (Mfs), which were soluble in low-ionic-strength medium and exhibited maximum antioxidant capacity, and maltotriose-conjugated chicken Mfs, which were maximally soluble in low-ionic-strength medium, were 264 ± 45 (n = 3) and 740 ± 346 units of superoxide dismutase/g of protein (n = 4), respectively. The droplet diameters of the highest peak of o/w emulsions prepared using each conjugate as emulsifier were 8.1 ± 1.3 (n = 3) and 4.7 ± 1.9 μm (n = 3), respectively, a significant difference at p < 0.05. The emulsions prepared with glucose- and maltotriose-conjugated chicken Mfs did not show strong stability. Maltotriose-conjugate was added to an emulsion containing methyl linoleate and Tween 20 at a concentration of 0.3 % and stored at 50 °C for 7 days, resulting in significantly suppressed oil oxidation at day 5 only (p < 0.05). These results indicate that the conjugate can act as an antioxidant to inhibit oil oxidation.

著者

Gaoshuang Hu Dan Su Tianqi Wu Tao Zhao Longhua Xu Shan Gao Jianxiong Hao

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

Food Science and Technology Research (ISSN:13446606)

巻号頁・発行日

pp.FSTR-D-22-00115, (Released:2022-09-30)

被引用文献数

1

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Portable glucose meter (PGM) has played vital roles in the field of medicine, with advantages of accurate and quantitative results, portability, easy operation, and low cost. Recently, more and more researchers have extended the application of PGM in detecting foods contaminations. In this paper, a review of the application of PGM based on target recognition elements, such as antibody–antigen reaction, molecularly imprinted polymer, nucleic acid hybridization, enzyme recognition, and click chemistry, and amplification strategies, in food safety and contaminant analysis are described in detail. The future development of the application of glucose meters in food safety supervision is also discussed.

著者

元田 節士

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)

巻号頁・発行日

vol.29, no.1, pp.11-15, 1982-01-15 (Released:2011-02-17)

参考文献数

11

被引用文献数

1 4

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ココア,コーヒーおよび緑茶の抽出液の酵素的褐変をAlternaria tenuis A-2株の生産するポリフェノールオキシダーゼを使用して検討した結果,本酵素により十分に褐変することを見出し本酵素の応用を検討した。醗酵ココア豆の抽出液は未醗酵ココア豆やローストしたココア豆の抽出液よりもより容易に本酵素により酸化された。いずれのココア抽出液も酵素酸化により,一層褐変化した。未醗酵ココア豆を本酵素で処理することによって,醗酵ココア豆に相当する原料ココア豆を調製した。コーヒー抽出液も本酵素で酸化された。酵素酸化によりコーヒー生豆の抽出液は褐色に変化し,ローストしたコーヒー豆の抽出液はさらに褐変化した。市販のインスタントコーヒーを本酵素で酵素処理することによって,より褐変化した着色濃厚なコーヒー飲料を調製した。緑茶抽出液もココアやコーヒーと同様に本酵素によって容易に酸化され,褐変化し,紅茶液に変化した。本酵素を使用して緑茶抽出液を紅茶液に転換しインスタントティーを調製した。

著者

長野 雄治 鮫島 広年 木下 祝郎

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)

巻号頁・発行日

vol.16, no.5, pp.213-215, 1969-05-15 (Released:2010-01-20)

参考文献数

3

被引用文献数

1

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(1) 天然米にリジンを20~30%添加する方法を検討した。(2) 精白米ではリジンの浸透吸収は6%にとどまるが,玄米を水浸漬,蒸煮,乾燥後,精米したパーボイルド米ではリジンが最高42%まで吸収されることを認めた。(3) 米の自然の形をそのまま保持し,かつ簡便な操作でリジンを添加するのには,米に対してリジン20%~30%添加が最適であった。

著者

Kenichi Tanabe Kumi Watanabe Asuka Okuda Sadako Nakamura Tsuneyuki Oku

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

Food Science and Technology Research (ISSN:13446606)

巻号頁・発行日

pp.FSTR-D-22-00059, (Released:2022-08-19)

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In this study, we developed a functional sweet that has a suppressive effect on plasma glucose elevation while taking the taste characteristics of barley bran obtained through a novel milling method, as well as preference, into account. The experiment was conducted with 10 healthy female subjects using a within-subject, cross-over study design. Baked doughnuts were made using barley bran (test sweet) and wheat flour (control sweet). Compared with the control, once baked doughnuts with barley bran were consumed, there was a reduction in peak plasma glucose elevation and insulin secretion (p < 0.05), as well as a significantly lower area under the curve (p < 0.05). According to sensory evaluation results, no significant difference in subjects’ preference for baked doughnuts was observed across all items. The findings imply that highly appealing sweets may aid in the prevention of lifestyle-related diseases such as type 2 diabetes.

著者

石田 欽一 志賀 一三

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)

巻号頁・発行日

vol.19, no.3, pp.117-121, 1972-03-15 (Released:2010-01-20)

参考文献数

2

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乾燥寒天ゼリーの製造過程で,ゼリー原料の濃縮液を冷却,固化する工程の冷却温度条件を検討するため,冷却温度がゼリーの物性に及ぼす影響について調べた。(1) 10℃, 20℃および30℃の各温度で冷却したときのゼリーの破壊荷重の経時的変化を調べ,冷却の温度が低いほどゼリーの破壊荷重が一定値になる時間が早い。しかし,冷却29時間後のゼリーの破壊荷重は冷却温度30℃のゼリーが一番大きく,次いで20℃冷却のゼリーが,そして,10℃冷却のゼリーの破壊荷重が一番小さかった。(2) 冷却の途中で冷却温度を変える変温冷却方式について調べたところ,30℃に一定時間保ち,その後,20℃あるいは10℃に変温したゼリーは,定温で冷却したゼリーよりも破壊荷重の大きいゼリーとなる。一方,はじめに,10℃に保ち,その後20℃に変温したゼリーは,破壊荷重が小さく,冷却初期に10℃に保つことは好ましくない。また,冷却の初期に40℃に保ったときの影響についても調べ,40℃に保つ時間が長くなるに従い,ゼリーの破壊荷重は低下し,あまり高い温度にゼリーを保つこともまた,よくないことを知った。

著者

小宮山 美弘 原川 守 辻 政雄

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)

巻号頁・発行日

vol.32, no.7, pp.522-529, 1985-07-15 (Released:2010-01-20)

参考文献数

30

被引用文献数

5 6

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本邦産果実類14属17種類の成熟期や貯蔵中(20±3℃)における糖含量及び糖組成の変化をHPLCで分析調査し,主要構成糖に基づく果実類の分類と糖組成の変化に対する考察を行った。(1) 果実の主要構成糖はショ糖,ブドウ糖,果糖及びソルビトールであった。(2) 収穫適熟期の果実の糖組成から果実類を分類すると以下のようである。ショ糖型(全糖の50%以上を含む):カキ,モモ,ネクタリン,追熟後のバナナ,完熟期のスモモとメロン;還元糖型(全糖の50%以上を含む):(i) ブドウ糖型(果糖より25%以上多い):オウトウ,ウメ。(ii) 果糖型(ブドウ糖より25%以上多い):リンゴ,ナシ。(iii) 等量型(両者の差が25%以内):イチゴ,ナシ,ウンシュウミカン,トマト;平衝型(ショ糖,ブドウ糖,果糖含量の比が25%以内):イチゴ,スモモ;ソルビトール型:リンゴを除いたバラ科果実全てに含まれ,0.2~1.45%の含量を示す。(3) 成熟期ではイチゴを除いて顕著な全糖分の増加がみられ,なかでもショ糖の増加率が大きいが,完熟期になると減少する果実もみられた。スモモとメロンは他の果実に比較してショ糖の増加は特に顕著であった。(4) 貯蔵中の全糖分は,ウメ,スモモ,メロンのように減少率の大きい果実を除くとその変化は少なかった。構成糖の変化はショ糖の加水分解と思われるブドウ糖と果糖の増加がみられる果実が多く,カキは特に貯蔵後期に顕著であった。ナシ('長十郎')はブドウ糖のみが増加した。ウンシュウミカンではショ糖の著しい増加がみられた。一方ウメは還元糖,スモモとメロンは構成糖の全てが減少した。(5) ソルビトールは成熟期に増加し,貯蔵中で減少した。

著者

Norihito Kishimoto

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

Food Science and Technology Research (ISSN:13446606)

巻号頁・発行日

vol.25, no.1, pp.75-79, 2019 (Released:2019-03-01)

参考文献数

25

被引用文献数

11 16

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Heating vegetable oil in a microwave oven can lead to the formation of reactive free radicals, which are responsible for causing lipid oxidation. The thermo-oxidative stability of olive oil has previously been studied under microwave heating for short processing periods that simulate typical cooking times. This study compares the effect of the oxidative degradation of extra virgin olive oil (EVOO) during extended heating times under different microwave powers (150 and 500 W) or conventional heating. The results showed that intense microwave heating of EVOO significantly increased the free acidity and specific extinction coefficients (K270), and resulted in more severe loss of phenolic compounds, compared with conventional heating. Microwave treatment also resulted in higher amounts of acrolein in EVOO after a short processing period compared with conventional heating. These results demonstrate that intene microwave heating has a more severe effect on EVOO compared with conventional heating.

著者

安田 俊隆 正木 和好 柏木 隆史

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)

巻号頁・発行日

vol.39, no.11, pp.994-1000, 1992-11-15 (Released:2011-02-17)

参考文献数

26

被引用文献数

21 37

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ダッタンそばに含まれるルチンの分解酵素について,普通そばと比較しながら検討を行った.(1) ダッタンそば粉および普通そば粉のルチン含量は,HPLC分析により,それぞれ1470mg/100g, 14.2mg/10Ogであった.ダッタンそば粉に加水することにより,その大部分のルチンが急速にケルセチンに分解されたが,普通そば粉では殆どルチンの分解はみられなかった.(2) ダッタンそば粉おおび普通そば粉の抽出液について,ルチン分解活性を比較したところ,普通そばがタンパク1mg当たり0.09Uであったのに対し,ダッタンそばはタンパク1mg当たり61Uと約680倍も強い活性を示した.(3) ダッタンそば粉および普通そば粉の抽出液について,ルチンに構造の類似したケルシトリン,ナリンギンに対する分解活性およびβ-グルコシダーゼ活性, α-ラムノシダーゼ活性を測定したところ,ケルシトリン,ナリンギンには分解活性を示さず,またβ-グルコシダーゼ活性, α-ラムノシダーゼも非常に弱かった.(4) ダッタンそばのルチン分解酵素について,熱,pH,タンパク変性剤の影響をみたところ. 70℃以上,pH3以下, pH7以上で急速にルチン分解活性を失い,タンパク変性剤によっても活性の低下がみられた.

著者

松井 利郎 桑原 滋 伊福 靖 下田 満哉 筬島 豊

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)

巻号頁・発行日

vol.38, no.2, pp.116-121, 1991-02-15 (Released:2011-02-17)

参考文献数

12

被引用文献数

2

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柑橘果皮油のテルペンレス化を目的として,減圧(4~5mmHg)の蒸留法の適用を試みた.モデル系を用いて,以下のことを明らかにした.1) リモネンとシトラール2成分系で,リモネンの分別蒸留を試みたところ,沸点はリモネン濃度の低下とともに上昇し,特に体積分率が0.4以下で顕著であった.2) リモネン,リナロール,シトラール3成分系においては,リモネンの濃度は60℃まで顕著に減少し,それ以上ではほぼ一定となった.一方,リナロールの沸点は61℃であったことから70℃付近までは含有率が顕著であったが,それ以降では含有率は急激に低下した.従って,目的とする組成のテルペンレスオイルを作製するには抽出温度の設定が重要となることが明らかとなった.つぎに実試料のテルペンレス化を試み,以下のことを明らかにした.3) レモン果皮油のテルペンレス化は60℃, 30分間で最大となり,リモネン含量は約1/26に減少した.一方,シトラールは50℃でテルペンレス化を行ったとき最も効率よく濃縮され,全体の約27%を占めた.4) バレンシアオレンジ果皮油においては,香気寄与の高いリナロールの含量が50℃, 30分間の蒸留で約7倍となり,より芳香性に富むオイルを得ることができた.

著者

Masafumi YAO Kyosuke YAMAMOTO Takashi KIMURA Munehiko DOMBO

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

Food Science and Technology Research (ISSN:13446606)

巻号頁・発行日

vol.14, no.6, pp.589, 2008 (Released:2009-02-18)

参考文献数

26

被引用文献数

9 11

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The anti-rhinitis properties of Sparassis crispa were investigated in mice. To examine the immunomodulative activity of oral administration of S. crispa, splenocytes obtained from ovalbumin-sensitized BALB/c mice fed S. crispa were restimulated in vitro with the same antigen. Oral administration of S. crispa induced IFN-γ, but inhibited IL-4 and IL-5 secretion, and suppressed ovalbumin-specific IgE secretion by ovalbumin-stimulated splenocytes. The effects of S. crispa were further investigated by using the allergic rhinitis model in BALB/c mice. Nasal symptoms, sneezing and nasal rubbing induced by ovalbumin challenges were inhibited by oral administration of S. crispa in a dose-dependent manner. Furthermore, ovalbumin-specific serum IgE levels were diminished in this model. These results demonstrated that S. crispa may be effective in suppressing symptoms of allergic rhinitis through its immunomodulating activities.

著者

新原 立子 米沢 大造

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)

巻号頁・発行日

vol.28, no.10, pp.522-527, 1981-10-15 (Released:2011-02-17)

参考文献数

7

被引用文献数

3 2

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1. 脂肪酸とモノグリセリドは小麦デンプン糊化時の膨潤を抑制したが,高温(95℃)に加熱すると膨潤抑制効果は消失した。卵黄レシチンは膨潤をいくぶん促進し,綿実油は添加効果がほとんど認められなかった。2. 小麦粉にオレイン酸を添加すると,小麦デンプンの場合と異なり,高温糊化時の膨潤が抑制された。この現象は食塩の存在でさらに顕著に認められた。3. 脱脂小麦粉の稀食塩水抽出液中でオレイン酸を含む小麦デンプンを糊化させると,高温においても膨潤抑制効果が認められた。4. 小麦粉稀食塩水可溶物質のひとつとして,タンパク質の寄与を調べるために,牛血清アルブミン,同α-グロブリン,小麦グルテンを小麦デンプン・脂肪酸系に添加して高温糊化時の膨潤性を調べたところ,食塩水中でのグルテンの添加を除き,いずれも添加効果が認められた。とくに食塩共存下の牛血清α-グロブリンの寄与は大きく,微量の存在で効果が認められた。5. このような,脂肪酸存在下でおこる小麦デンプンの膨潤抑制に対するタンパク質の寄与は単なるpH調節作用とは考えられない。以上より,小麦粉は脂肪酸と食塩の共存により高温糊化時もデンプンの膨潤はおさえられるが,それは小麦粉中のタンパク質の寄与によるものであることを結論した。そして脂肪酸,タンパク質,食塩の存在によるデンプンの膨潤性の低下が,厄後の手延素麺におけるゆで麺の膨潤性の低下の一因であることを指摘した。

著者

Masamichi YANO Masaya KATO Yoshinori IKOMA Akemi KAWASAKI Yoshino FUKAZAWA Minoru SUGIURA Hikaru MATSUMOTO Yumiko OOHARA Akihiko NAGAO Kazunori OGAWA

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

Food Science and Technology Research (ISSN:13446606)

巻号頁・発行日

vol.11, no.1, pp.13-18, 2005 (Released:2006-11-01)

参考文献数

18

被引用文献数

51 71

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To obtain the quantitative and qualitative data available for estimating the intake of carotenoids from fruits in Japan, carotenoids were analyzed with reversed phase high-performance liquid chromatography (HPLC). Ten carotenoids were examined in 75 raw fruits and 15 processed fruits, all of which were harvested or purchased in Japan. Phytoene was detected in 58 of 90 fruit samples ; ζ-carotene, in 50 of 90 ; lycopene, in 13 of 90 ; α-carotene, in 18 of 90 ; lutein, in 56 of 90 ; β-carotene, in 80 of 90 ; β-cryptoxanthin, in 68 of 90 ; zeaxanthin, in 58 of 90 ; all-trans-violaxanthin, in 55 of 90 ; and 9-cis-violaxanthin, in 47 of 90 samples. Citrus fruits of the mandarin type (Satsuma mandarin and its hybrids, such as tangor) were rich in β-cryptoxanthin, β-carotene, all-trans-violaxanthin, and 9-cis-violaxanthin ; ‘Star ruby’ grapefruit in lycopene ; loquat, Japanese persimmon, and peach in β-cryptoxanthin, β-carotene, all-trans-violaxanthin, and 9-cis-violaxanthin ; mango in β-carotene, all-trans-violaxanthin, and 9-cis-violaxanthin ; acerolas in phytoene ; passion fruits in ζ-carotene. Carotenoid levels in common fruits, such as apple, grape, lemon, pear, strawberry, kiwifruit, cherry, pineapple, and banana, were low.

著者

柏木 豊

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)

巻号頁・発行日

vol.40, no.4, pp.308, 1993-04-15 (Released:2010-01-20)

参考文献数

2

被引用文献数

1