著者

Megumi Matsui Haruka Kono Makoto Ogata

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

Journal of Applied Glycoscience (ISSN:13447882)

巻号頁・発行日

vol.65, no.3, pp.31-36, 2018-08-20 (Released:2018-08-20)

参考文献数

20

被引用文献数

5

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A novel substrate {Galβ1,4GlcNAcβ1,4GlcNAc-β-pNP [Gal(GlcNAc)2-β-pNP]} for assaying lysozyme activity has been designed using docking simulations and enzymatic synthesis via β-1,4-galactosyltransferase-mediated transglycosylation from UDP-Gal as the donor to (GlcNAc)2-β-pNP as the acceptor. Hydrolysis of the synthesized Gal(GlcNAc)2-β-pNP and related compounds using hen egg-white lysozyme (HEWL) demonstrated that the substrate was specifically cleaved to Gal(GlcNAc)2 and p-nitrophenol (pNP). A combination of kinetic studies and docking simulation was further conducted to elucidate the mode of substrate binding. The results demonstrate that Gal(GlcNAc)2-β-pNP selectively binds to a subsite of lysozyme to liberate the Gal(GlcNAc)2 and pNP products. The work therefore describes a new colorimetric method for quantifying lysozyme on the basis of the determination of pNP liberated from the substrate.

著者

Takahito Kajiki Shiro Komba

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

Journal of Applied Glycoscience (ISSN:13447882)

巻号頁・発行日

vol.66, no.3, pp.103-112, 2019-08-20 (Released:2019-08-28)

参考文献数

20

被引用文献数

6

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We have developed a novel low-molecular-mass oil-gelling agent that is electrically neutral, has no nitrogen atoms and consists only of cyclic sugar alcohols and saturated linear fatty acids. The cyclic sugar alcohols were 1,5-anhydro-D-glucitol (1,5-AG) and 1,5-anhydro-D-mannitol (1,5-AM) derived from starch via 1,5-anhydro-D-fructose. Various saturated linear fatty acids with 10 to 18 and 22 carbon atoms were introduced into all the hydroxy groups of 1,5-AG. Various saturated linear fatty acids with 13 to 18 and 22 carbon atoms were introduced into all the hydroxy groups of 1,5-AM. Initially, the gelling ability increased as the carbon number increased, but the gelling ability decreased as the carbon number increased beyond 17 carbons. This trend was similar for both 1,5-AG and 1,5-AM. A comparison of 1,5-AG and 1,5-AM derivatives revealed that 1,5-AG derivatives had greater gelling abilities for different kinds of oils at the same fatty acid length. Further, it was confirmed by SEM observations that a three-dimensional fibrous structure was formed, and this network structure formed the gel and held the oil. Here, we report the synthesis and characteristics of a novel low-molecular-weight gelling agent and its gelation mechanism.

著者

Junko Matsuki Masahisa Wada Tomoko Sasaki Koichi Yoza Ken Tokuyasu

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

Journal of Applied Glycoscience (ISSN:13447882)

巻号頁・発行日

vol.66, no.3, pp.97-102, 2019-08-20 (Released:2019-08-28)

参考文献数

28

被引用文献数

3

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Ethanol precipitation process for purification of branched dextrin (BD) in Nägeli amylodextrin from waxy rice starch was developed. Temperature and ethanol concentration for precipitation were main parameters affecting the recovery and purity of BD, and the purification condition at 4 °C and 10 % (v/v) ethanol in water was adopted. After four-time precipitation, the BD recovery was 34.6 %, whereas the purity improved from 78.5 % at the initial to 94.5 % at the four-time purified BD (BD4). BD4 mainly showed a chain length distribution between 18 to 35 with a mode length of 25, which shifted after enzymatic debranching with isoamylase to that between 9 and 20 with a mode length of 14. Each purified BD was solubilized in water, and each solution was mixed with methanol-water at 25 °C to a final methanol concentration of 16 M. The flakes of BD precipitated with 16 M methanol exhibited an A-type crystal structure by an X-ray diffraction analysis, and the speed generation of white flakes in 16 M methanol dramatically increased as the purification time increased. The effect of addition of highly branched cyclic dextrin (HBCD) or sodium tetraborate on BD aggregation in 16 M methanol was also investigated, where the former retarded aggregation but the latter had no effect on the velocity. Thus, the purified BD enables rapid characterization of aggregation of double helix structures of A-type crystal structure, and screening of compounds which could affect the phenomena for prediction of potentials in starch modification as well.

著者

Kiyoshi Kawai Iyo Uneyama Savitree Ratanasumawong Yoshio Hagura Ken Fukami

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

Journal of Applied Glycoscience (ISSN:13447882)

巻号頁・発行日

vol.66, no.3, pp.89-96, 2019-08-20 (Released:2019-08-28)

参考文献数

33

被引用文献数

6

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Glass transition temperature (Tg) is an important parameter for the physical quality control of hard candies. In order to understand the applicability of calcium maltobionate to hard candy, effect of calcium maltobionate addition on the Tg of model and hand-made hard candies was investigated. Freeze-dried calcium maltobionate-sugar (sucrose containing a small amount of glucose-fructose mixture) and calcium maltobionate-reduced isomaltulose mixtures were prepared as model candies, and their anhydrous Tg was evaluated using a differential scanning calorimetry. The anhydrous Tg increased linearly with the molar fraction of calcium maltobionate. From these results, it was expected that calcium maltobionate can improve the physical stability of normal and sugarless candies. For comparison, various commercial candies were employed, and their Tg was evaluated using a thermal rheological analysis. The Tg values were in the range of 28–49 °C. The Tg values were higher than 25 °C, which is significant with respect to the physical stability of the candies. Calcium maltobionate-sugar and calcium maltobionate-reduced isomaltulose candies were prepared as hand-made candies. The calcium maltobionate-reduced isomaltulose candies had higher Tg than the calcium maltobionate-sugar candies at each calcium maltobionate content, although reduced isomaltulose has a lower Tg than sugar. At a high calcium maltobionate content, calcium maltobionate-reduced isomaltulose candy had an equivalent Tg to the commercial sugarless candies, and thus practically acceptable stability was expected. In the case of calcium maltobionate-sugar candies, there was a possibility that the hydrolysis of sugar reduced their Tg. Vacuum-concentration will be useful to improve the Tg of the candies.

著者

Naoki Shirasaka Koichi Harazono Ryota Nakahigashi Keigo Mitsui Jun Tanaka Sayaka Tanazawa Masaru Mitsutomi Takayuki Ohnuma

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

Journal of Applied Glycoscience (ISSN:13447882)

巻号頁・発行日

vol.66, no.3, pp.83-88, 2019-08-20 (Released:2019-08-28)

参考文献数

29

被引用文献数

2

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We characterized SaHEX, which is a glycoside hydrolase (GH) family 20 exo-β-N-acetylhexosaminidase found in Streptomyces avermitilis. SaHEX exolytically hydrolyzed chitin oligosaccharides from their non-reducing ends, and yielded N-acetylglucosamine (GlcNAc) as the end product. According to the initial rate of substrate hydrolysis, the rates of (GlcNAc)3 and (GlcNAc)5 hydrolysis were greater than the rates for the other oligosaccharides. The enzyme exhibited antifungal activity against Aspergillus niger, which was probably due to hydrolytic activity with regard to chitin in the hyphal tips. Therefore, SaHEX has potential for use in GlcNAc production and food preservation.

著者

鈴木 綾子 竹田 靖史 檜作 進

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

澱粉科学 (ISSN:00215406)

巻号頁・発行日

vol.32, no.3, pp.205-212, 1985-08-31 (Released:2010-03-16)

参考文献数

19

被引用文献数

24 23

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ジャガイモ, クズ, タピオカの澱粉の老化性を比較し, また, これらの澱粉からアミロース, アミロペクチンを分離・精製してそれぞれの老化性と分子構造を詳細に調べた結果, 下記のようなことが見出された.1) 上記3種の澱粉をアルカリ糊化し, 中和した糊液の老化性は, タピオカ澱粉が最も低く, 他の2者はほぼ同じであった.2) Schoch法で得られたアミロースの重合度は, 末端基定量で求めた数平均では, ジャガイモ>タピオカ>クズの順であったが, 光散乱法で測定した重量平均では, タピオカ>ジャガイモ>クズの順であった.3) 上記アミロースの老化性は, クズ>ジャガイモ>タピオカの順で, 重量平均重合度の順と逆の関係であった. 大きい分子ほど老化しにくい性質を示した.4) 3種の澱粉から沈殿剤・酵素法で重合度の小さい, 真に直鎖状のアミロースが得られたが, これらはいずれもSchoch法で得られたアミロースより高い老化性を示した.5) 3種のアミロペクチンの老化性は, ジャガイモのものが最も高く, 平均鎖長も他の2者のものより明らかに長い分子であった.6) 最も老化性の低いタピオカ澱粉は, アミロース, アミロペクチンともに老化性の低い分子であった.

著者

志村 洋一郎 殿塚 隆史 坂野 好幸

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

応用糖質科学 (ISSN:13403494)

巻号頁・発行日

vol.45, no.4, pp.393-395, 1998

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好熱性放線菌Therrnoactinomyces vulgaris R-47よりクローン化された二つのa-アミラーゼ,TVAIとTVAII,のグルコシルサイクロデキストリン(G1-α-,-β-,-γ-CD)に対する速度論および作用様式の検討を行った.TVAIは,G1-γ-CDに対して,9.0s<SUP>-1</SUP>mM<SUP>-1</SUP>のk<SUB>cat</SUB>/K<SUB>m</SUB>値を示し,Gl-a-,および-β-CDに対するそれよりも100倍以上の値を示した.一方,TVAIIは,3種類のG1-CDに対してほぼ等しいk<SUB>cat</SUB>/K<SUB>m</SUB>値(約0.5s<SUP>-1</SUP>mM<SUP>-1</SUP>)を示した.TVAIとTVAIIの最終G1-CD分解物を,HPLCおよびTLCにおいて確認した.それらは,グルコース,マルトース,パノース,および62-α-グルコシルマルトトリオースと推定された.TVAIとTVAIIのG1-CDに対する作用は,速度論的には異なっているが,その作用様式は類似していた.

著者

井川 佳子

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

応用糖質科学 (ISSN:13403494)

巻号頁・発行日

vol.43, no.4, pp.517-524, 1996

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市販サツマイモ澱粉(わらび餅粉)の性質と粒子径分布,無機質の組成と量,脱脂処理との関係を知る目的で実験を行い,次のような結果を得た. 1)澱粉の石灰水処理および無機質の量と組成は,澱粉糊液の性質や澱粉ゲルの性質に大きな影響を与えなかった. 2)大粒子の多い試料は小粒子の多い試料に比べ,その糊液においてブレークダウンがやや大きく,冷却時の粘度の戻りが小さいこと,また柔らかいゲルを形成することが示された. 3)脱脂により糊液のブレークダウン開始時期が早くなり,冷却時の粘度の戻りが減少すること,また,よりかたさが小さく凝集性の高いゲルを形成することが示された. 以上の結果から,市販サツマイモ澱粉の糊液やゲルの特性は,澱粉粒の崩壊に対する抵抗性の変化と連動しており,この変化には粒子径分布の影響が大きいこと,また脱脂処理の影響も無視できないことを明らかにした.

著者

Kentaro Suzuki Mari Michikawa Haruna Sato Masahiro Yuki Kei Kamino Wataru Ogasawara Shinya Fushinobu Satoshi Kaneko

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

Journal of Applied Glycoscience (ISSN:13447882)

巻号頁・発行日

vol.65, no.2, pp.13-21, 2018-05-20 (Released:2018-05-20)

参考文献数

40

被引用文献数

9

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Highly thermostable β-mannanase, belonging to glycoside hydrolase family 5 subfamily 7, was purified from the culture supernatant of Talaromyces trachyspermus B168 and the cDNA of its transcript was cloned. The recombinant enzyme showed maximal activity at pH 4.5 and 85 °C. It retained more than 90 % of its activity below 60 °C. Obtaining the crystal structure of the enzyme helped us to understand the mechanism of its thermostability. An antiparallel β-sheet, salt-bridges, hydrophobic packing, proline residues in the loops, and loop shortening are considered to be related to the thermostability of the enzyme. The enzyme hydrolyzed mannans such as locust bean gum, carob galactomannan, guar gum, konjac glucomannan, and ivory nut mannan. It hydrolyzed 50.7 % of the total mannans from coffee waste, producing mannooligosaccharides. The enzyme has the highest optimum temperature among the known fungal β-mannanases and has potential for use in industrial applications.

著者

小川 温子 天野 麻穂 土方 亜子 加藤 真利 上平 知子 末次 勧 石塚 稲夫

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

Journal of Applied Glycoscience (ISSN:13447882)

巻号頁・発行日

vol.50, no.2, pp.327-331, 2003-04-20 (Released:2011-02-23)

参考文献数

13

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Plant N -linked oligosaccharides of complex type generally possess a characteristic core structure with xylose β-2 linked to β-mannose and fucose a 1-3 linked to N-acetylglucosamine at the reducing end, which rarely found in animals. Such glycans of plant glycoproteins have been found to induce immunogenic responses in animals. This brief report introduces the current knowledge on the structure, antigenicity and allergenicity of plant carbohydrate epitopes (plant glycotopes) obtained from our studies on the allergens of Japanese cedar pollinosis and baker's asthma. It also presents relationship between CCD (cross-reactive carbohydrate determinant) of allergens from common vegetables or fruits and that of the Japanese cedar pollen in this study.

著者

菊田 千景 川西(朝岡) 正子 大谷 弥里 杉本 温美

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

Journal of Applied Glycoscience (ISSN:13447882)

巻号頁・発行日

vol.56, no.4, pp.287-293, 2009

被引用文献数

4

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世界各国から集めたジャガイモを日本の気候風土に合わせて栽培した,テイスティングポテトと呼ばれる10品種のジャガイモ(アンデスレッド,インカのめざめ,ジャガキッズパープル,ビオレッタ,タワラムラサキ,デストロイヤー,十勝こがね,ヨーデル,シェリー,シンシア)を,2°Cで2カ月ならびに7カ月貯蔵し,それらから単離した澱粉の理化学的特性に及ぼす低温貯蔵の影響を調べた.分析した項目は,粒度分布,X線回折,ラピッドビスコアナライザー(RVA)による糊化特性,示差走査熱分析,リン含量,アミロース含量,溶解度および膨潤度,酵素分解ならびに走査電子顕微鏡による観察である.テイスティングポテトの澱粉は,低温下での貯蔵期間が延長することにより,X線回折図形はB図形のままで変化がなかったが,RVAのセットバック,酵素分解性ならびにアミロース含量が増加する傾向にあった.しかし,その他の理化学的特性は,品種により変動はさまざまで,一貫性がほとんどなく,各品種の原産地などとの関連についても認められなかった.

著者

相川 りゑ子 阿久澤 さゆり 永島 伸浩 川端 晶子

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

澱粉科学 (ISSN:00215406)

巻号頁・発行日

vol.39, no.3, pp.165-174, 1992-08-30 (Released:2010-06-28)

参考文献数

22

被引用文献数

3

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カタクリ鱗茎から澱粉を調製し,対照として馬鈴薯および食用カンナ澱粉を用いて,理化学的性質を検討し,以下のような結果を得た. 1)カタクリ澱粉の平均粒径は24.3μmで,馬鈴薯,食用カソナ澱粉よりもやや小さかった.パンクレアチンによるカタクリ澱粉粒の分解性は馬鈴薯や食用カンナ澱粉粒に比べて高く,SEM像より,中心部から層状に穴のあく崩れ方が観察された. 2)電流滴定法によるアミロース含量はカタクリ澱粉が22.8%,馬鈴薯および食用カンナ澱粉が21.5および23.9%であった.澱粉をイソアミラーゼで枝切り後,生成物のゲル濾過分別を行った結果,アミロペクチンの枝切りされた直鎖部分と考えられるFr.IIとFr.IIIの数平均鎖長は,カタクリ澱粉は47.4と14.6で,馬鈴薯および食用カンナ澱粉に比べていずれもやや長く,また,カタクリ澱粉のFr.III/Fr.IIは2.0,馬鈴薯および食用カンナ澱粉は1.7および1.9であった. 3)糊化特性について,フォトペーストグラフィー,示差走査熱分析,ビスコグラフィーおよび動的粘弾性の測定を行い検討したところ,糊化開始温度ではビスコグラフィーによるものがいずれの澱粉でも数度高く,他の3種の機器による測定値は比較的近似しており,カタクリ澱粉は45~47℃と,低い値を示した.ビスコグラムの最高粘度は,馬鈴薯澱粉がもっとも高い値を示したが,冷却カーブはカタクリ澱粉と近似していた.動的粘弾性の最高ピーク時の貯蔵弾性率および損失弾性率は同様に馬鈴薯澱粉が最も高い値を示したが,tanδの経時変化では,カタクリ澱粉が最も低い値を示し,アミロースおよびアミロペクチンの微細構造の違いが示唆された.

著者

坂野 好幸 長畑 直和 藤本 大三郎

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

澱粉科学 (ISSN:00215406)

巻号頁・発行日

vol.38, no.2, pp.187-192, 1991-06-30 (Released:2011-07-01)

参考文献数

22

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Pseudomonas amyloderamosa isoamylase and Klebsiella pneumoniae pullulanase were crystalline preparations obtained from Hayashibara Biochemical Laboratory, Inc., Okayama, Japan. Bacillus acidopullulyticus pullulanase was purified from Promozyme 200 L (Novo Nordisk Bioindustry, Ltd., Copenhagen, Denmark) by the method of Kusano et al. (Agric. Biol. Chem., 52, 2293). These three enzyme preparations showed a single band on PAGE. Optimum pH of Pseudomonas isoamylase for amylopectin was 3.5 with a shoulder near pH 5. The optimum pH for Br-CDs shifted from 3.5 for amylopectin to 4.5-4.7 (Br-α- and -β-CDs) and 4.0 (G3-, G4-γ-CDs). The pH curve for Br-γ-CDs had a shoulder near pH 5.0. Optimum pHs of Klebsiella and Bacillus pullulanases for pullulan and Br-γ-CDs were 5.5 and 5. 0, but those for Br-α-CDs were 6.0 and 4. 0, respectively. Kinetic parameters of these enzymes for Br-CDs indicated that (1) all of them cleaved more easily the a(1→6) linkages of G3-G5-CDs than those of G2-CDs, (2) they split more easily the a(1→6) linkages of Br-r-CDs than those of the other Br-CDs, (3) Pseudomonas isoamylase hydrolyzed readily the a(1→6) linkage of G2-7-CD and (4) Br-r-CDs were better substrates for kinetical analysis of debranching amylase than amylopectin and pullulan.

著者

杉本 温美 山下 安代 鈴木 睦代 森下 正博 不破 英次

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

応用糖質科学 (ISSN:13403494)

巻号頁・発行日

vol.45, no.1, pp.33-39, 1998-03-31 (Released:2011-07-01)

参考文献数

11

被引用文献数

1

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カボチャ(小菊)を室温あるいは5℃ に2カ月間貯蔵し,その間のカボチャの炭水化物含量の変化ならびに澱粉の特性の変化について検討し,次のような結果を得た. 1) カボチャ中の澱粉含量は,室温ならびに5℃ の貯蔵によって減少したが,逆に可溶性糖は増加した.そのときの澱粉の減り方ならびに可溶性糖の増え方は,5℃ よりも室温の方が大きかった. 2) 電流滴定ならびに酵素-クロマト法によるアミロース含量は,室温,5℃ ともに,貯蔵によって増加することが明らかになった. 3) 貯蔵中のカボチャの澱粉粒は,すでに酵素によりダメージを受けており,酵素による分解性が,貯蔵前のものより大きいことがわかった.

著者

小川 和鋭 荒井 昌紀 長縄 博 池田 洋子 近藤 信一

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

Journal of Applied Glycoscience (ISSN:13447882)

巻号頁・発行日

vol.48, no.4, pp.325-330, 2001-08-20 (Released:2011-02-23)

参考文献数

21

被引用文献数

11 13

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Chlorella vulgarisK22株(クロレラ工業)藻体より,中性多糖を得て,化学構造を検討した.部分酸加水分解法で,3種の新規な二糖,6-O-(3-O-methyl-β-D-galactopyranosyl)-D-galactopyranose,6-O-β-D-galactopyranosyl-3-O-methyl-D-galactopyranoseと6-O-(3-O-methyl--D-galactopyranosyl)-3-O-methyl-D-galactopyranose,およびβ-1,3-,β-1,6-結合のガラクトニ糖あるいは三糖を得たことから,この中性多糖は新規なβ-D-ガラクタンである.さらにこの中性多糖とその部分分解多糖のメチル化分析より,主鎖にβ-1,3-結合を,側鎖にβ-1,6-結合を含むこと,分岐領域にはβ-1,6-結合の3-O-メチル-D-ガラクトース残基をもつこと,また,側鎖の長さはこのモノメチル化糖を含めて14ガラクトース残基であることが示唆された.

著者

Saki Gotoh Kohji Kitaguchi Tomio Yabe

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

Journal of Applied Glycoscience (ISSN:13447882)

巻号頁・発行日

pp.jag.JAG-2022_0015, (Released:2023-04-04)

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Pectin, a type of soluble fiber, promotes morphological changes in the small intestinal villi. Although its physiological significance is unknown, we hypothesized that changes in villus morphology enhance the efficiency of nutrient absorption in the small intestine and investigated the effect of pectin derived from persimmon on calcium absorption using polarized Caco-2 cells. In polarized Caco-2 cells, pectin altered the mRNA expression levels of substances involved in calcium absorption and the regulation of intracellular calcium concentration and significantly reduced calcium absorption. Although this was comparable to the results of absorption and permeability associated with the addition of active vitamin D, the simultaneous action of pectin and active vitamin D did not show any additive effects. Furthermore, as active vitamin D significantly increases the activity of intestinal alkaline phosphatase (ALP), which is known to be involved in the regulation of intestinal absorption of calcium and lipids, we also investigated the effect of pectin on intestinal ALP activity. As a result, it was found that, unlike the effect of active vitamin D, pectin significantly reduced intestinal ALP activity. These results suggest that pectin stimulates polarized Caco-2 cells through a mechanism distinct from the regulation of calcium absorption by vitamin D, modulating total calcium absorption from the elongated villi through morphological changes in the small intestine by suppressing it at the cellular level.

著者

山本 健 海野 剛裕 菅原 正義 合田 敏尚

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

Journal of Applied Glycoscience (ISSN:13447882)

巻号頁・発行日

vol.46, no.4, pp.475-482, 1999-12-31 (Released:2011-07-01)

参考文献数

21

被引用文献数

14 14

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ニゲロースおよびニゲロシルマルトオリゴ糖含有シラップ(商品名:テイストオリゴ®)は,甘味の立ち上がりが緩慢で,芳醇な深み,こく味を有する優れた味質を有し,粘度,浸透圧,水分活性がショ糖に類似していた.吸・保湿性は,ショ糖より優れることから食品の調湿や乾燥防止に有効と考えられる.また,キャンディーテストにおいて,ショ糖と比較して直接還元糖の変化が少なく,pH変化がまったくないため,170℃ での構成糖の熱分解は少なく,テイストオリゴ®は安定性に優れていた. ラット小腸刷子縁膜によるα-グルコシド結合を有する二糖類の水解性は,その速度に差異はあるものの,α-グルコシド結合を有するすべての二糖類が水解されることが明らかとなった.とくにニゲロースは,マルトースの86%程度の水解性を有しており,比較的速やかに水解され,同様にニゲロシルマルトオリゴ糖の水解性は,マルトオリゴ糖とほぼ同じの値を示し,ショ糖の水解性とほぼ同様な数値であることが明らかとなった.またテイストオリゴ®の分解性は,ラット小腸刷子縁膜によりほぼ完全にグルコースにまで分解された.以上のことから,ニゲロースおよびニゲロシルマルトオリゴ糖のエネルギー値は,マルトオリゴ糖,ショ糖および乳糖と同様に4kcal/gであると考えられた. 以上の結果より,ニゲロースおよびニゲロシルマルトオリゴ糖含有シラップは,食品加工に幅広く利用可能な食品素材であることが示唆された.

著者

石井 靖子 川端 晶子 中村 道徳

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

応用糖質科学 (ISSN:13403494)

巻号頁・発行日

vol.45, no.2, pp.107-115, 1998-06-30 (Released:2010-06-28)

参考文献数

30

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熱帯産澱粉4種すなわち食用カンナ,アロールート,キャッサバ,サゴの澱粉と対照として馬鈴薯とトウモロコシの澱粉を選び,2,3,4%の澱粉糊液につき,ずり速度流動化流動,チキソトロピー,降伏値,流動の見かけの活性化エネルギーを測定した. 各澱粉糊液は非ニュートン流動を示した.流動曲線につき,10s-1から300s-1の範囲で直線が得られたのでベキ則を適応し,流動方程式τ=Kγnを求め,粘性定数(K)および流動性指数(n)を求めた. キャッサバとサゴの各濃度の澱粉糊液および4%アロールート澱粉糊液の流動性指数(n)は,20~60℃に比べて10℃ の値が極端に小さく馬鈴薯澱粉糊液に近い性質を示し,食用カンナと2,3%アロールート澱粉糊液は,温度依存性が小さく,トウモロコシ澱粉糊液に近い性質を示した.流動性指数(n)と分子特性の関係は,10℃ で値が小さく20~60℃ で大きくなる馬鈴薯に代表されるタイプのnはアミロースとアミロペクチンの分子量が両方とも大きい傾向であり,10~60℃ まで変化が少ないトウモロコシに代表されるnを示すものは,アミロースとアミロペクチンの分子量が両方とも小さい傾向がみられた.サゴはこの傾向に一致しなかった. チキソトロピー性はキャッサバ,食用カンナ,サゴ,4%アロールート糊液に10~60℃ まで認められ,キャッサバ,サゴが大きく,食用カンナは中位,アロールートは最小であった.10℃ でチキソトロピー性が大きい馬鈴薯とキャッサバはアミロースとアミロペクチンの分子量が両方とも大きい傾向で,食用カンナ,アロールート,トウモロコシは,チキソトロピー性は中位から最小であるが,これらはアミロースとアミロペクチンの分子量は両方とも中位から最小の傾向が認められた.サゴはこの傾向と一致しなかった. 降伏応力は4%アロールート澱粉糊液の10,20℃と3,4%トウモロコシ澱粉糊液の10~60℃ に認められた. 流動の見かけの活性化エネルギーは,6種の澱粉の2,3,4%糊液について,約8.5~17kJmol-1の範囲であった.

著者

Sosyu Tsutsui Tomohiro Hatano Ryo Funada Satoshi Kaneko

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

Journal of Applied Glycoscience (ISSN:13447882)

巻号頁・発行日

pp.jag.JAG-2022_0008, (Released:2022-10-08)

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In recent years, the importance of biomass utilization has increased, but it has not been effectively exploited. In particular, it is difficult to use hemicellulose, the second most abundant biopolymer of biomass. Therefore, in order to promote the utilization of hemicellulose, we screened for microorganisms capable of producing polysaccharides from xylose. The following four strains were selected from samples collected from various regions of Okinawa Prefecture: Kosakonia sp. (SO_001), Papiliotrema terrestris (SO_005), Pseudoarthrobacter sp. (SO_006), and Williamsia sp. (SO_009). Observation with a scanning electron microscope (SEM) confirmed that each bacterium produced polysaccharides with different shapes. In addition, the molecular weight and sugar composition of the polysaccharides produced by each bacterium were distinct. The selected microorganisms include closely related species known to promote plant growth and known to suppress postharvest pathogens. Since these microorganisms may be used not only in known fields but also in new fields, the results of this research are expected to greatly expand the uses of hemicellulose.

著者

Tomoya Shintani Shuichi Yanai Akane Kanasaki Misuzu Tanaka Tetsuo Iida Genki Ozawa Tadao Kunihiro Shogo Endo

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

Journal of Applied Glycoscience (ISSN:13447882)

巻号頁・発行日

pp.jag.JAG-2022_0005, (Released:2022-09-09)

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D-Allose, a C3 epimer of D-glucose, has potential to improve human health as a functional food. However, its effect on the intestinal environment remains unknown. Aged humans progressively express changes in the gut, some of which deleteriously affect gastrointestinal health. In this study, we profiled the intestinal microbiome in aged mice and analyzed organic acids produced by bacteria in cecum contents after long-term ingestion of D-allose. D-Allose did not significantly change organic acid concentration. However, long-term ingestion did significantly increase the relative abundance of Actinobacteria and reduce the relative abundance of Proteobacteria. These results suggest that oral D-allose improves the proportion of favorable intestinal flora in aged mice. D-Allose significantly decreased the relative abundance of Lachnospiraceae bacteria, but increased the relative abundance of Bacteroides acidifaciens and Akkermansia muciniphila. Thus, D-allose might serve as a nutraceutical capable of improving the balance of gut microbiome during aging.