- 著者
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深谷 正裕
川村 吉也
- 出版者
- 公益財団法人 日本醸造協会
- 雑誌
- 日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)
- 巻号頁・発行日
- vol.89, no.7, pp.536-543, 1994-07-15 (Released:2011-09-20)
- 参考文献数
- 45
昨年ブームを起こしたナタ・デ・ココは, 酢酸菌の産生するバイオセルロースである。従来, 酢酸発酵では害菌として嫌われてきた。しかし, 近年このバイオポリマーは, 高強度, 保水性や乳化懸濁安定性, 結着性などの特徴を有し, 種々の用途開発の研究が盛んに行われている。ここではその特性と生産法の検討などを解説していただいた。