著者

東京職業研究所 編

出版者

東京職業研究所

巻号頁・発行日

1923

著者

佐藤 努

出版者

広島女学院大学人間生活学部

雑誌

広島女学院大学人間生活学部紀要 (ISSN:21884447)

巻号頁・発行日

no.5, pp.57-62, 2018

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Japanese anchovy fillets were preserved in salt at 4°C for various periods and then stored at 20°C inolive oil for varying durations after being bottled to produce so-called anchovies. The salting durationswere 0 (no salting), 1.5, 3, 7, 17, 28, 42, 56, 70 and 388 days. The marinating periods were 0 (no marinating),7, 14, 28 and 365 days, and all of the fish were marinated except for those that were salted for 388 days. The condition of the anchovies during the aging process and the extent of putrefaction were determined through the monitoring of water activity (Aw) and volatile basic nitrogen (VBN) levels, and the extent of protein decomposition was determined by means of SDS-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE). The proteins in the fillets were found to have decomposed into smaller molecules during salting without undergoing putrefaction, and the decomposition progressed during the 388-day salting period. Protein decomposition continued during the 365-day marinating period and was accompanied by a slight rise in VBN levels (which weren't evaluated as putrefaction-related), and the decomposition was less in fillets that were salted for a long time before being marinated. In contrast to the fillets that were salted before marination, those that were marinated without having been salted exhibited rapid protein decomposition to smaller molecules—changing steadily from big to small—with VBN levels evaluated as being clearly associated with putrefaction.カタクチイワシは,内臓の消化酵素活性が高く,その鮮度落ちは外観からも腹部の穿孔に確認される.また,魚肉の脆弱化も速やかであり,これにはタンパク質分解酵素活性の高さが関与している.鮮度が良いうちの活用を考えると,カタクチイワシは扱いにくい魚であるが,筋肉タンパク質の分解による熟成が,品質にとって重要な要因となる発酵食品の原料としては,この魚の特性は優れている可能性がある.本研究では,カタクチイワシの発酵食品であるアンチョビに焦点を当て,様々な塩漬および油漬期間のサンプルを調製し,塩漬,油漬それぞれの意義を調べるとともに,状態を化学分析し評価することを目的とした.広島県内で購入したカタクチイワシをフィレーにし,その一片一片の表面が食塩に接するようにプラスチック容器に入れ,そのまま4℃で一定期間(0, 1.5, 3, 7, 17, 28, 42, 56, 70および388日間)塩漬し,その後,388日間塩漬分以外のものについては,食塩を振るい落とした後,ジャム瓶に詰めオリーブ油を満たし,20℃で一定期間(7, 14, 28および365日間)油漬した.各段階の試料につき,(1)水分活性(Aw),(2)微量拡散法による揮発性塩基態窒素量(VBN)を測定し,併せてSDS-ポリアクリルアミドゲル電気泳動を行なった.その結果から,各試料の保持具合や,熟成に伴うタンパク質の分解の程度を推定し,アンチョビの熟成に及ぼす塩蔵と油漬の効果を評価した.フィレーの数日以上の塩漬により,Awは一般的な細菌が増殖できない0.80前後に低下し,その状態は塩漬最終日の388日まで持続した.また,腐敗細菌によるタンパク質分解産物の生成量を示すVBN値は,塩漬処理を施すと,初期腐敗と判断される値(30 mg%)の約1/3量を維持した.塩漬後の油漬期間においても,数日以上の塩蔵処理を施したフィレーには,Aw,VBN両値において塩漬終了時の低い値(Aw:0.80前後,VBN:30 mg%未満)の保持が確認された.一方,フィレーの電気泳動結果からは,塩漬,油漬両期間におけるタンパク質の分解が確認された.タンパク質の分解は,塩漬せず油漬処理のみを施したサンプルにおいて最も進行しており,初期腐敗値の約25倍ものVBN(758 mg%)が検出されたが,1.5日以上の塩漬処理群においては,油漬期間中のタンパク質の分解は同様に進行していたものの,Awは0.80前後に維持され,VBNの著しい増加は認められなかった.このことから,数日以上の塩漬後に油漬すると,内部の自由水が制御された状態で熟成が進み,魚肉中には低分子化したタンパク質やペプチド等が蓄積されていくものと推察された.

著者

柳矢 編

出版者

刊

巻号頁・発行日

1773

著者

辻井喬著

出版者

中央公論新社

巻号頁・発行日

2012

著者

秋草俊一郎著

出版者

慶應義塾大学出版会

巻号頁・発行日

2018

著者

松岡正剛著

出版者

春秋社

巻号頁・発行日

2000

著者

上山安敏著

出版者

岩波書店

巻号頁・発行日

2009

著者

中井久夫 山口直彦著

出版者

医学書院

巻号頁・発行日

2004

著者

橋爪大三郎著

出版者

小学館

巻号頁・発行日

2017

著者

角田文衞著

出版者

国書刊行会

巻号頁・発行日

2006

著者

カルロ・ギンズブルグ [著] 上村忠男訳

出版者

みすず書房

巻号頁・発行日

2003

著者

堀田善衞著

出版者

集英社

巻号頁・発行日

1998

著者

山口昌男著

出版者

岩波書店

巻号頁・発行日

2014

著者

杉原, 親清

出版者

写

巻号頁・発行日

vol.[5],

著者

高橋 健司

出版者

日本社会科教育学会

雑誌

社会科教育研究 (ISSN:09158154)

巻号頁・発行日

vol.2005, no.94, pp.14-25, 2005 (Released:2016-12-01)

著者

小阪 裕城

出版者

一般財団法人 日本国際政治学会

雑誌

国際政治 (ISSN:04542215)

巻号頁・発行日

vol.2014, no.176, pp.176_43-176_56, 2014-03-31 (Released:2015-10-20)

参考文献数

53

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This article examines the American Jewish Committee (AJC)’s postwar planning based on “international human rights”. Since the end of the nineteenth century, Zionist movements had struggled to establish a Jewish state in Palestine as a solution for the so-called “Jewish question”. However, every Jew was not Zionist. There were non-Zionist groups in the United States, which had criticized Zionism. Focusing on the AJC, which was one of the most prominent and influential non-Zionist groups in the United States, this paper tries to answer the question of what the AJC aimed to do in the postwar international arena and why their plan did not work as an alternative to the Zionist solution. While Zionist had sought to establish a Jewish state, the AJC had tried to build an international human rights system as another solution for the Jewish question. They thought their plan could contribute to protection of rights of Jews all over the world. The AJC criticized Zionist because creation of a Jewish state was likely to be utilized by anti-Semitism movements and accelerate exclusion of Jews from each country. Therefore, the AJC sought to build an international system based on international human rights as a solution of the Jewish question. However, the AJC’s postwar plan and activities turned out to be infeasible when the relief of Jewish displaced persons (DPs) in the postwar Europe emerged as an urgent task before the AJC. The AJC lobbied Britain to admit those Jewish DPs into Palestine; at the same time they insisted that every country including the United States should reform their immigration law system to accept the DPs. It was necessary for the AJC to let those DPs acquire citizenship of any country under the aegis of international human rights system. In reality, such idea was difficult. First of all, the U.S. immigration law system stood in the way of the AJC’s activities. Having been dominated by the conservative GOP, it seemed that it was not easy for the U.S. Congress to allow the Jewish DPs to immigrate into the United States. In addition, because the severe situation in the DP camps in Europe became worse and worse, and because the extreme revisionist Zionists armed forces such as Irgun had escalated its terrorism in Palestine, the AJC could not help but cooperate with more moderate Zionists group, Jewish Agency. As a result, they supported partition of Palestine and creation of the Jewish state in order to relieve the DPs in Europe as soon as possible. Here we can see the transformation of the AJC’s postwar plan and activities.

著者

石川 和代

出版者

名古屋女子大学

雑誌

名古屋女子大学紀要. 人文・社会編 (ISSN:09152261)

巻号頁・発行日

vol.44, pp.287-292, 1998-03-05

著者

今井 佐金吾

出版者

公益社団法人 日本分析化学会

雑誌

分析化学 (ISSN:05251931)

巻号頁・発行日

vol.27, no.10, pp.611-615, 1978 (Released:2010-02-16)

参考文献数

11

被引用文献数

3 4

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有機物試料を低温灰化する際に,これに含まれる元素群の揮発損失について放射化分析法により検討した.メンブラン・フィルター又は天然セルロースろ紙上に 25種の元素を各々100μgずつ個別に添加し,更に灰分増量剤及び共存物質として硝酸マグネシウム又は塩化鉄(III)を2mg添加した試料, 更に高揮発性の塩化アンモニウム,又は低揮発性の塩化カドミムを 0.1 mmol程度共存させた試料を調製した.これらの試料はすべて2試料1組として調製し,その一つを低温灰化し,もう一方は対照用試料として,それぞれ中性子放射化分析した.その結果,硝酸マグネシウムを灰分増量剤とした場合にヒ素(III),セレン(IV),セレン(VI)が74%から89%の間の回収量を示し,又,塩化鉄(III)を灰分増量剤とした場合,又は,これに塩化カリウムを共存させた場合,ヒ素(III),ヒ素(V),カルシウム,セレン(IV),セレン(VI)が55%から94%であった.この他の元素群については95%以上の回収率が得られた.塩化鉄(III)に塩化アンモニウムが共存する場合は,一般に回収率が若干低下する傾向が認められた.炭素微粉末を主成分とし,比較的多量の鉄を含む大気浮遊じんの灰化を想定して,これに類似の系として塩化鉄(III)に黒鉛粉末を共存させた試料では塩化鉄(III)のみの場合と,その回収率に有意な差は認められなかった.

出版者

公益社団法人 日本水産学会

雑誌

日本水産学会誌

巻号頁・発行日

vol.80, no.6, pp.1053, 2014

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日本水産学会誌第 80 巻 5 号(September 2014)854-857 頁「話題 ペルーアンチョビ―資源変動の地球表層科学的理解」に誤りがありましたので,訂正いたします。<br>

著者

河島 達郎 山本 俊夫 甲田 善生

出版者

公益社団法人 日本分析化学会

雑誌

分析化学 (ISSN:05251931)

巻号頁・発行日

vol.31, no.1, pp.T10-T15, 1982-01-05 (Released:2009-06-30)

参考文献数

18

被引用文献数

1 1

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海洋生物試料の乾式灰化に伴う揮発損失を,放射化分析法を用い34元素について検討した.試料には褐藻類のアラメ及びヨレモク,顕花植物のアマモ,海産魚のニボシ,被子植物のハマユウの葉を用いた.これらの乾燥試料は凍結粉砕装置で粉末にした.低温灰化は100℃で,高温灰化は500℃で行った.乾燥試料と灰化試料は同時に原子炉の熱中性子によって放射化分析し,それぞれの元素の回収率を求めた.その結果,高温灰化による損失の大きい元素は,塩素,ヒ素,セレン,臭素,ヨウ素,金及び水銀などであった.又低温灰化はヒ素とセレンの損失を減少させるのに著しく有効であった.この中でハロゲンの揮発損失は,試料の種別によりかなり異なり,一律の損失は示さなかった.