著者

弘中 泰雅 杉山 也寸志

出版者

社団法人 日本食品科学工学会

雑誌

日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)

巻号頁・発行日

vol.30, no.9, pp.516-520, 1983

被引用文献数

1

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食パンストレート法の発酵条件を直交表L<SUB>8</SUB>(2<SUP>7</SUP>)に基づいて実験の割り付けを行い,製品に学える各要因の効果を検討した。<BR>(1) pHは捏上温度が上昇し,発酵時間が長くなり,ホイロ時間が長いほうが低下するが,なかでも捏上温度の影響が最も大であった。<BR>(2) T. T. A.は捏上温度が上昇し,発酵時間が長くなり,ホイロの時間が長いほうが増加したが,ホイロ時間の影響が最も大であった。<BR>(3) パンの比容積はホイロの影響を大きく受けるが捏上温度条件も重要である。発酵時間,パンチの効果も認められた。<BR>(4) 残存糖量は2糖類のみ,各要因の効果が認められ,捏上温度の低下,発酵時間の短縮により減少した。パンチの実施においても残存2糖量は減少する傾向にあった。

著者

小野崎 博通 南 公子 高桑 稔子

出版者

社団法人 日本食品科学工学会

雑誌

日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)

巻号頁・発行日

vol.18, no.7, pp.346-350, 1971

被引用文献数

1

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タール色素が酸性溶液中で生イーストに吸着されることを応用して,キャンデー類中に含まれる食用人工着色料の分離定量法を検討した。<BR>(1) 着色料の酵母菌体への吸着に対して,共存する糖の影響ならびに生細胞と死滅細胞との色素吸着力を比較したところ,死滅酵母は糖の存在に関係なくよく色素を吸着するのに対し,生酵母の場合では糖の添加によって吸着力が著しく増大した。<BR>(2) 酵母菌体に吸着した色素は0.5Nアンモニアにより抽出され,高い回収率を得た。<BR>(3) 酵母菌体より抽出された混合色素溶液をシリカゲルGのプレートに液状フェノールを展開溶媒としてTLCを行ない,各分離帯の抽出液を比色測定し分離定量することができた。<BR>(4) 分析の応用例として市販のこんぺいとうおよびスティックキャンデー中のタール色素を分離定量した。

著者

山口 直彦 加納 正男 池田 公子 木島 勲

出版者

社団法人 日本食品科学工学会

雑誌

日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)

巻号頁・発行日

vol.31, no.2, pp.114-119, 1984

被引用文献数

4

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西洋わさび粉,芥子粉の抗酸化力及びトコフェロール製剤に対する相乗性を試験し,次の結果を得た。<BR>(1) 芥子粉は西洋わさび粉に比較して強い抗酸化力を示した。<BR>(2) 酵素ミロシナーゼを失活し,アルキル芥子油の生成を抑えると,芥子粉,西洋わさび粉の双方に抗酸化力の増大が認められた。<BR>(3) 芥子油配糖体の主成分であるシニグリンには抗酸化力が認められるが,その効力は弱い。<BR>(4) 芥子粉の脂質は抗酸化力を示さなかった。しかし,脱脂によって,芥子粉の抗酸化力は約2倍の増大が認められた。<BR>(5) 芥子たんぱく質は芥子たんぱく質分離液より抗酸化力が強い。しかし,芥子たんぱく質は芥子粉より効力が弱かった。<BR>(6) 芥子粉(加熱)はトコフェロール系抗酸化剤の2倍以上の抗酸化力を示した。<BR>(7) 芥子粉(加熱)は味そとは相加的に,トコフェロールとは相乗的に作用し,抗酸化力の著しい増大が認められた。<BR>(8) 芥子粉(加熱)を添加したビスケットを試作し,保存試験を行った結果,芥子粉添加ビスケット中のラードの酸化安定性は著しく向上した。

著者

三木 登

出版者

社団法人 日本食品科学工学会

雑誌

日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)

巻号頁・発行日

vol.22, no.3, pp.119-125, 1975

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トマト中に存在する天然の抗酸化物質を分離,同定し,リコピンの酸化に対するそれらの抗酸化能について調べた。<BR>(1) トマトジュースのメタノール抽出液中からFlori-silカラムクロマトグラフィーおよび薄層クロマトグラフィー(TLC)により抗酸化物質を分離した。<BR>(2) 主たる抗酸化物質は,TLC,紫外線および赤外線吸収スペクトルなどにより,α-およびγ-トコフェロールと同定した。<BR>(3) トマトジュース中のトコフェロール総量は約0.7から1.1mg%であった。平均組成はα-, γ-およびδ-トコフェロールがそれぞれ85%,15%および2%であった。<BR>(4) トマト中に存在するトコフェロールでトマト中のリコピンの酸化を十分に防止できるものと推定した。<BR>(5) リコピンの酸化に対する抗酸化能はα->γ->δ-トコフェロールの順であった。合成酸化防止剤(ブチルハイドロオキシアニソール,ブチルハイドロオキシトルエン)およびフラボノイドのリコピンの酸化に対する抗酸化能はトコフェロールにははるかにおよぼなかった。

著者

舩津 保浩 哥 明葉 島 里美 田中 彰 寺井 格 眞船 直樹

出版者

社団法人 日本食品科学工学会

雑誌

日本食品科学工学会誌 (ISSN:1341027X)

巻号頁・発行日

vol.63, no.4, pp.162-169, 2016

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本研究では,II型糖尿病予防効果のある食品開発を目指し,道産黒千石大豆の機能性成分に着目し,ACとIFの含有量や化学組成を調査し,機能性を十分に活用したおにぎりの加工方法を検討した.その結果,黒千石大豆は他の黒大豆と同様にACやIFを豊富に含有していた.煮豆加工時にACが煮汁へ溶出したが,炊飯時に煮汁を利用することで,ACを有効活用することができ,黒千石大豆の機能性を活かしたおにぎりの加工方法が開発できた.<BR>糖質50g相当量のおにぎり摂取試験での血糖値とGI,昼食相当量のおにぎり摂取後の血糖値とインスリン値は,いずれも対照おにぎりと比較して黒千石大豆おにぎりで低値を示し,特に昼食相当量摂取試験では食後120分において有意に低値であった.したがって黒千石大豆おにぎりはタンパク質,脂質,食物繊維,ACおよびIFなどの単一,あるいは複合的作用により食後の血糖値の上昇を抑制し,その結果インスリンの過剰な分泌が不必要となり食後のインスリン値の上昇が抑制されたと考えられた.嗜好性試験では,対照おにぎりと比較して黒千石大豆おにぎりで調査した全ての項目で優れない結果となったが,今後,黒千石大豆の軟化や調理形態の工夫により嗜好性を高めることが考えられ,II型糖尿病予防食としての有用性が期待された.

著者

菅原 悦子 米倉 裕一

出版者

社団法人 日本食品科学工学会

雑誌

日本食品科学工学会誌 (ISSN:1341027X)

巻号頁・発行日

vol.45, no.5, pp.323-329, 1998-05-15 (Released:2009-05-26)

参考文献数

13

被引用文献数

3 10

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味噌は原料麹の種類や,味,色の濃淡によって区別され,それぞれ特徴的な香気を持っている.そこで,大豆と米から製造される3種類の米味噌,赤色辛口系米味噌・淡色辛口系米味噌・米甘味噌と,大豆と大麦から製造される麦味噌,大豆のみから製造される豆味噌の香気成分の組成を明らかにし,5種類の味噌の香気形成への原料や製造工程の影響について検討した.香気濃縮物は5種類の味噌,それぞれ8点ずつ合計40点から調製し,ガスクロマトグラフとガスクロマトグラフーマススペクトロメトリーを用いて分析し各香気成分の濃度を算出した.求めた濃度を変数として,統計的に処理した.(1) 5種類の味噌間のガスクロマトグラムのパターン類似率は赤色辛口系米味噌,淡色辛口系米味噌,麦味噌の3種間では極めて高かった.しかし,これら3種類の味噌と豆味噌,米甘味噌の類似率は低かった.(2)赤色辛口系米味噌と淡色辛口系米味噌の比較では有意差が認められた香気成分は1種類のみで両者は極めて類似した香気組成をもつことが判明した.米甘味噌と赤色辛口系との比較では12種類の香気成分で有意差があった.米麹を用いて製造される味噌では,特に発酵過程の有無が香気の特徴を大きく左右することが示唆された.(3) 赤色辛口系米味噌では麦味噌,豆味噌よりフェノール化合物とピラジン化合物の濃度が有意に低かった.豆味噌では赤色辛口系米味噌や麦味噌よりHEMFなどの酵母によって発酵過程で形成される香気成分の濃度が有意に低かった.原料とする麹の種類によって形成される香気成分の種類に差が生じることが示唆された.(4) 4-ethylguaiacolは麹の違いによる,米味噌と豆味噌・麦味噌の香気を判別するのに重要な成分であり,HEMFとmethionolは酵母による発酵の過程を示す重要な成分であることが示唆された.それぞれ特徴的な香気を有するこれら3成分の組み合わせと濃度が各種味噌の香気特性に大きな影響を与えると判断された.

著者

逢阪 江理 田中 八壽子 武士末 純夫 開 俊夫 西村 理子 玉井 敬久

出版者

社団法人 日本食品科学工学会

雑誌

日本食品科学工学会誌 (ISSN:1341027X)

巻号頁・発行日

vol.62, no.11, pp.521-526, 2015-11-15 (Released:2015-12-31)

参考文献数

16

被引用文献数

3

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大麦の一種であるはだか麦(マンネンボシ)を使ったパンの開発を行った.はだか麦をピンミルにて粉砕し0.2mmの篩を通してはだか麦粉を調製し,その特性と製パン性についての評価を行った.製パン試験では,はだか麦粉をグルテンと8 : 2で混合し,製パン性を評価した.その結果, (1)はだか麦粉の特徴として,強力粉と比較して,粘度が高いこと,吸水量が多いことが挙げられた.また,これらの特性ははだか麦中の食物繊維に由来することが示唆された. (2)はだか麦粉とグルテンを用いて製パン試験をしたところ,はだか麦の製パン性を低下させる原因として食物繊維が考えられた.そこで,セルラーゼ(セルロシンAC40)を添加したところ,強力粉のパンと同様の比容積と柔らかさを持つパンを作製することが可能となった. (3)開発したはだか麦パンは食物繊維が小麦パンの約1.5倍含まれており,日常の食生活で食物繊維を取り入れる効果的な手段になることが分かった.

著者

Midori NISHIMURA Nana SAMESHIMA Keiko JOSHITA Masatsune MURATA

出版者

社団法人 日本食品科学工学会

雑誌

Food Science and Technology Research (ISSN:13446606)

巻号頁・発行日

vol.18, no.3, pp.413-417, 2012 (Released:2012-09-05)

参考文献数

20

被引用文献数

13

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Mung bean sprouts turn brown during cold storage. Here we showed that heat-shock treatment inhibited this browning by repressing the induction of phenylalanine ammonia-lyase (PAL) activity and the biosynthesis of polyphenols during cold storage. Mung bean sprouts were soaked in warm water at 50°C for 60 s as heat-shock treatment and then stored at 8°C for 6 days. Heat-shocked mung bean sprout turned less brown than that of the control sprout. The PAL activity in the control significantly increased during cold storage, while that in heat-shocked mung bean sprouts did not. The polyphenol content in heat-shocked mung bean sprouts was lower than that in the control at 3 and 6 days. There was no significant difference in polyphenol oxidase activity between the control and heat-shocked mung bean sprouts during cold storage. These results show that mild heat treatment inhibited the enzymatic browning of mung bean sprouts by repressing the induction of PAL activity during cold storage and the accumulation of polyphenols.

著者

神谷 育男 山田 耕二

出版者

社団法人 日本食品科学工学会

雑誌

農産加工技術研究會誌 (ISSN:03695174)

巻号頁・発行日

vol.2, no.2, pp.63-65, 1955-05-20 (Released:2009-04-21)

参考文献数

7

著者

Misaki Nakamura Yutaka Kitamura Mito Kokawa

出版者

社団法人 日本食品科学工学会

雑誌

Food Science and Technology Research (ISSN:13446606)

巻号頁・発行日

vol.22, no.5, pp.605-609, 2016 (Released:2016-10-31)

参考文献数

18

被引用文献数

10

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In recent years, food consumption trends in Japan have been changed greatly by the “westernization of the meal”. In particular, the increased consumption of dairy products and decreased consumption of rice are remarkable. Thus, we investigated the possibility of producing a cheese-like food from rice milk. Rice milk was pasteurized, fermented by lactic acid bacteria (LAB), and coagulated with various coagulation agents. Several heating conditions were applied for pasteurization of the rice milk, and the most rapid and efficient condition was achieved when the rice milk was heated at 65°C for 30 min. After fermentation, the population of LAB and pH of the fermented rice milk were found to be similar to those of fermented dairy milk. Some samples went through a dehydration step before coagulation with gelatin, xanthan gum, or agar. The dehydrated samples containing gelatin were similar in breaking strength to standard dairy cheese, and thus were used in sensory evaluation. In the sensory test, the sample containing 2.5 wt% gelatin received the highest overall acceptance of 41.6%.

著者

Yuka KAWADA Masayo MIURA Toshiharu GOMYO

出版者

社団法人 日本食品科学工学会

雑誌

Food Science and Technology Research (ISSN:13446606)

巻号頁・発行日

vol.12, no.4, pp.275-277, 2006 (Released:2007-10-05)

参考文献数

16

被引用文献数

2 7

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A system using immobilized enzyme according to Oki et al., [Biol. Pharm. Bull. 23(9) 1084-1087 (2000)], which mimics the small intestinal membrane, was applied to the screening of several kinds of vegetables, fruits and herbs in terms of their inhibitory effects on α-glucosidase (AGH).AGH was partially purified from hog intestinal membrane by salting out, followed by immobilization on CNBr-activated Sepharose 4B as a matrix. As substrate, p-nitrophenyl-α-D-glucopyranoside (PNPG) was employed, producing p-nitrophenol (p-NP) by enzymic hydrolysis. Seven vegetables (Japanese radish, cabbage, onion, Chinese cabbage, tomato, cucumber, and carrot), 5 fruits (mandarin, apple, watermelon, melon, and grapefruit) and 4 herbs (Italian parsley, rucola, mache, and dill) were subjected to evaluations of the inhibitory effect on AGH.All of the test samples exerted an inhibitory effect on immobilized AGH (iAGH). Raw Chinese cabbage and boiled tomato among vegetables, mandarin among fruits and dill among herbs exerted the strongest inhibitory effect on iAGH.

著者

高橋 義宣 河原崎 正貴 星野 躍介 本多 裕陽 江成 宏之

出版者

社団法人 日本食品科学工学会

雑誌

日本食品科学工学会誌 (ISSN:1341027X)

巻号頁・発行日

vol.55, no.9, pp.428-431, 2008-09-15 (Released:2008-10-31)

参考文献数

17

被引用文献数

1 4

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アンセリンは回遊魚や渡り鳥など持久力を必要とする動物の筋肉に多く存在することが知られており,マウスの強制遊泳試験によりその抗疲労効果が確認されている.サケ肉より抽出したアンセリン含有サケエキス(SEAns)を用いてヒト臨床試験を行い,疲労の低減に関する効果を検証した.SEAns摂取群は対照群と比較して,筋肉疲労の血中マーカーであるクレアチンホスホキナーゼおよび精神ストレスの血中マーカーであるコルチゾールの有意な減少,さらに運動継続時間の減少を抑制する傾向も確認された.以上の結果より,SEAnsには筋肉疲労,及び疲労感(精神ストレス)を低減する効果があると考えられた.

著者

大久 長範 堀金 明美 大能 俊久 吉田 充

出版者

社団法人 日本食品科学工学会

雑誌

日本食品科学工学会誌 (ISSN:1341027X)

巻号頁・発行日

vol.52, no.11, pp.522-527, 2005 (Released:2007-04-13)

参考文献数

11

被引用文献数

3 4

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1) 稲庭うどん, ナンバーワンひやむぎ, 讃岐うどんの圧縮強度 (低圧縮H1, 高圧縮H2) 及びその比 (H2/H1) を求めた.2) 茹で30分後のH2は, ナンバーワンひやむぎで1.9N, 讃岐うどんで2.5Nでに対し, 稲庭うどんでは4N~7Nと大きな値であった. 時間の経過とともにH1とH2は変化するものもあったが, H2/H1比はほぼ一定の値となり, No1ひやむぎが約10, 讃岐うどん約8, 稲庭うどんが13~18であった.3) 茹でた稲庭うどんをMRIにより観察したところ, 空隙があり, 空隙には水が進入していない状態が6時間に渡り維持された. ナンバーワンひやむぎや讃岐うどんにはこのような空隙が観察されなかった.

著者

三輪 章志 黒田 晃 織田 秀晴 高谷 友久 西成 勝好

出版者

社団法人 日本食品科学工学会

雑誌

日本食品科学工学会誌 (ISSN:1341027X)

巻号頁・発行日

vol.49, no.1, pp.32-39, 2002-01-15 (Released:2010-01-20)

参考文献数

25

被引用文献数

1 4

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品種別米の食味を簡易に評価する方法として,精米の吸水率測定法の検討を行った.(1) 官能試験の評価が異なる9品種の精米を含水率調整したのち,7通りの浸漬時間(10, 20, 30, 40, 50, 60, 120分)で15℃の水に浸漬して吸水率を測定し,官能試験と比較したところ,官能試験の各項目との相関が最も高かったのは60分浸漬吸水率であった.(2) 60分浸漬吸水率は,3年間いずれの年でも官能試験の各項目との相関が0.1%水準で有意であり,9品種の被害・未熟粒を含んだ試料および整粒100%の試料の吸水率と官能試験各項目との相関においても,整粒歩合に関わらず高い相関を示した.(3) 90%と70%精米をそれぞれ6通りの浸漬時間で吸水試験を行った吸水曲線を比較すると,90%精米で認められる10分浸漬時の品種による吸水率の差が70%精米では認められなかった.この結果より短時間浸漬した品種別吸水率の違いは,90%精米の外側の層(70~90%)に含まれる成分及び組織構造に影響されていると示唆された.(4) 米の理化学特性(タンパク質含量,Mg/K・N,アミロース含量,粗脂肪含量,アミログラフのブレークダウン値)の60分浸漬吸水率への影響を検討したところ,アミロース含量が少ない品種ほど高い60分浸漬吸水率を示す傾向が認められた.以上のことから,60分浸漬吸水率は,品種ごとの吸水特性を明確・安定的に測定でき,米飯の食味評価法として利用可能な方法である.

著者

古谷 規行 小川 昂志 藤井 千晃 川添 禎浩

出版者

社団法人 日本食品科学工学会

雑誌

日本食品科学工学会誌 (ISSN:1341027X)

巻号頁・発行日

vol.63, no.1, pp.35-43, 2016-01-25 (Released:2016-03-01)

参考文献数

35

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高イソフラボン含有黒大豆 ‘高イソ黒65号’ は市場評価の高い ‘新丹波黒’ のイソフラボン含量を向上させた品種である.‘高イソ黒65号’ の煮豆や豆腐などを調製して,加工品のイソフラボンおよびアントシアニン含量を調査した.さらに子実や加工品の抗酸化能を調査した.‘高イソ黒65号’ は子実のイソフラボン含量が532.4 mg/100g-DWで,‘新丹波黒’ の2倍以上であった.‘高イソ黒65号’ の加工品のイソフラボン含量は ‘新丹波黒’ の2倍以上で有意に高かった.調理によりマロニル化配糖体が減少しグリコシドが増加した.調製方法により加工品のイソフラボン含量や組成が異なり,蒸し豆はイソフラボンの損失が抑えられ,豆腐ではアグリコンの生成量が多くなった.また,アントシアニン含量は子実や加工品で ‘新丹波黒’ と遜色ない結果であった.‘高イソ黒65号’ の子実や加工品の機能性は子実およびいずれの加工品においても ‘新丹波黒’ よりH-ORAC値が高くなった.このように丹波黒大豆系品種 ‘高イソ黒65号’ は,イソフラボンおよびアントシアニン含量が高く,機能性が高い大粒黒大豆で,その特性を生かす加工品として蒸し豆や豆腐が有望と考えられた.

著者

飯山 悟 池田 知宏 都甲 潔 八尋 美希

出版者

社団法人 日本食品科学工学会

雑誌

日本食品科学工学会誌 (ISSN:1341027X)

巻号頁・発行日

vol.44, no.9, pp.615-622, 1997-09-15 (Released:2009-05-26)

参考文献数

19

被引用文献数

2 2

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日本古来の調味料である醤油の味の客観的評価を目指し,味覚センサを用いた醤油の測定を行った.(1) 合成基準液を作ることにより,識別能力ならびに再現性のよい測定法を確立することができた.(2) 各地から集めた25種の醤油を測定したところ,濃い口,うす口,さしみの3種に分類できなかったが,同一メーカーの醤油は味が比較的似ていることを示唆する結果が得られた.(3) 同一メーカーの醤油の類似性は,アミノ酸分析や官能検査でも確かめることができた.それぞれの醤油メーカーの味の独自性が強いのは醤油製造の伝統に基づくものと考えられる.今後,味覚センサを用いて醤油の製造工程の管理や最終製品の品質管理の簡易迅速化が可能になるものと期待される.

著者

小林 佳祐 中村 卓

出版者

社団法人 日本食品科学工学会

雑誌

日本食品科学工学会誌 (ISSN:1341027X)

巻号頁・発行日

vol.60, no.8, pp.412-417, 2013-08-15 (Released:2013-08-31)

参考文献数

17

被引用文献数

2

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本研究ではデュラム澱粉にパスタ乾燥条件をモデルとした高湿加熱処理を行った.加熱温度80°C,相対湿度70%以上の高湿加熱処理によってデュラム澱粉の糊化特性が変化すること,澱粉ゲルの力学物性と食感が変化することを明らかにした.高湿加熱処理によりDSCの糊化ピーク温度の上昇,融解エンタルピーの減少,X線回折の総結晶化度の減少,RVAの最高粘度が減少した.これらの変化は湿熱処理と同様の変化であることから高湿加熱処理は湿熱処理と同様の構造変化を澱粉粒に引き起こすと考えられる.さらに,澱粉粒表面の凹凸が消失し,澱粉糊化度が増加したことから澱粉が部分糊化したと考えられる.澱粉ゲルの官能評価にて高湿加熱処理の加熱温度,相対湿度が高い方がかたさ,歯切れのスコアが高くなり,付着性のスコアが低くなった.本研究の結果からパスタ乾燥工程は乾燥だけでなく,澱粉自体が加工(膨潤抑制) される場である可能性が示された.また,超高温乾燥パスタが硬くなる原因として従来報告されているタンパク質の高分子量化だけでなく,澱粉自体の膨潤抑制も寄与している可能性が示された.

著者

大澤 克己 松井 淳一 丸田 正治 森田 祐子 斉藤 信博

出版者

社団法人 日本食品科学工学会

雑誌

日本食品科学工学会誌 (ISSN:1341027X)

巻号頁・発行日

vol.62, no.12, pp.585-590, 2015-12-15 (Released:2016-01-28)

参考文献数

13

被引用文献数

1 1

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長野県木曽地域の伝統食品である無塩乳酸発酵漬物すんきから植物由来乳酸菌を分離し,ヨーグルト製造に適した乳酸菌を選抜を行い,その乳酸菌を用いたヨーグルトが開発できた.初発菌数1.0×108cfu/ml,発酵時間24時間以内で良好なカードが形成でき,牛乳以外に他の乳酸菌増殖用添加物を使用しないで商業ベースでヨーグルトを製造することを可能にした.

著者

任 恵峰 包 航 遠藤 英明 林 哲仁

出版者

社団法人 日本食品科学工学会

雑誌

日本食品科学工学会誌 (ISSN:1341027X)

巻号頁・発行日

vol.48, no.4, pp.246-252, 2001-04-15 (Released:2010-01-20)

参考文献数

10

被引用文献数

6 15

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水溶性キトサンを用いて土壌改良を行うと共に,希釈水溶液を葉面散布剤として用いた,無農薬有機栽培野菜の抗酸化性・抗菌性およびフラボノイド含量について検討した.1) 抗酸化性:8種の無農薬野菜のうち,ホウレンソウ,コマツナ,チンゲンサイ,キャベツ,ネギ,およびプロッコリの6種では,一般野菜と比べてt検定の危険率5%で有意差が認められた.2) 抗菌性:コマツナはサルモネラに対して,キャベツおよびダイコンは腸炎ビブリオに対して,一般野菜より強い抗菌性を持っていた.3) フラボノイド:ミリセチン,ケルシトリン,ヘスペリチンの3種は,いずれも2種以上の野菜で無農薬栽培品における濃度の方が高かった.中でもケルシトリンはキャベツ,ブロッコリー,ダイコン以外の全検体から検出され,しかも総て無農薬栽培野菜の方が1.3倍-10.4倍高く,95%の信頼限界で有意差が認められた.

著者

Keitarou Kimura Mayumi Hachinohe K. Thomas Klasson Shioka Hamamatsu Shoji Hagiwara Setsuko Todoriki Shinichi Kawamoto

出版者

社団法人 日本食品科学工学会

雑誌

Food Science and Technology Research (ISSN:13446606)

巻号頁・発行日

vol.20, no.6, pp.1183-1189, 2014 (Released:2015-01-15)

参考文献数

30

被引用文献数

12

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Various charcoals (used in food processing and water treatment) and broiler litter biochar were examined for ability to adsorb water-soluble low-level radioactive cesium (ca. 200 – 250 Bq/kg) extracted from contaminated wheat bran. Among the materials tested, steam activated broiler litter biochar was the most effective sorbent and was able to reduce the concentration of radioactive cesium to less than 10 Bq/kg. Adsorption was observed under neutral and alkaline conditions but not under acidic conditions. Cesium binding to steam activated broiler litter biochar appeared to be stable under alkaline conditions.