著者

青木 宏

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)

巻号頁・発行日

vol.41, no.1, pp.77-83, 1994-01-15 (Released:2011-02-17)

参考文献数

6

被引用文献数

2

著者

吉田 博 藤本 水石 林 淳三

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)

巻号頁・発行日

vol.38, no.2, pp.122-129, 1991

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クリタケの栄養世代における栄養要求性(無機塩類,ビタミン類,核酸関連物質,植物ホルモン)を基礎培地を設定して静置培養法により検討した.<BR>(1) 燐酸カリウムおよび硫酸マグネシウムはクリタケの栄養生長に不可欠であり,添加量の増加に伴い生育速度ならびに菌糸体収量は増加し,30mg/lの濃度で最大生長に達した.硫酸亜鉛も生長促進効果を示し,3mg/<I>l</I>の濃度で最大生長に達した.<BR>(2) チアミンは栄養生長に不可欠であり,添加量の増加に伴い生育速度ならびに菌糸体収量は増加し,30μg/<I>l</I>の濃度で最大生長に達した.しかし,チアミンの単独添加では栄養生長は不十分であり,他の8種のビタミン類(ニコチンアミド.リボフラビン,パントテン酸,ピリドキシン,葉酸,シアノコバラミン,ビオチン,イノシトール)の添加により栄養生長は促進された.<BR>(3) 核酸塩基(アデニン,グァニン,シトシン,チミン,ウラシル,オロット酸),ヌクレオシド(アデノシン,グアノシン,シチジン,イノシン,ウリジン,チミジン),ヌクレオチド(アデニル酸,グアニル酸,シチジル酸,ウリジル酸)は生長促進効果を示したが,核酸塩基類,ヌクレオシドおよびヌクレオチド間の効果には顕著な差は認あられなかった。<BR>(4) IAA, NAAおよびGA<SUB>3</SUB>は1mg/<I>l</I>の濃度で若干の生長促進効果を示したが,IAAおよびNAAは10mg/<I>l</I>の濃度で逆に生長阻害作用を示した.

著者

近田 文弘

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)

巻号頁・発行日

vol.38, no.9, pp.874-880, 1991-09-15 (Released:2011-02-17)

参考文献数

13

著者

阿南 豊正 天野 いね 中川 致之

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)

巻号頁・発行日

vol.28, no.2, pp.74-78, 1981-02-15 (Released:2010-01-20)

参考文献数

28

被引用文献数

2 5

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緑茶(荒茶)を130℃で30分および160℃で30分加熱し,化学成分の変化を調べた結果,アミノ酸類,ビタミンC,遊離還元糖の減少が著しいのに対し,全窒素やカフェインはほとんど減少しないことが明らかとなった。次に,緑茶加熱中の成分変化に対する各成分の相互作用の影響を調べるため,テアニン,グルコース,(-)-エピカテキン,カフェインを各々組み合わせてセルロース粉末と混合し,130℃で30分および160℃で30分加熱し,各成分含量および熱水浸出液の吸光度を調べた結果,テアニンとグルコースの相互作用の影響が最も大きく,ついで(-)-エピカテキンとテアニンの相互作用の影響が若干認められた。

著者

Ling Qin Qin-Ping Wei Wen-Huai Kang Qiang Zhang Jian Sun Song-Zhong Liu

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

Food Science and Technology Research (ISSN:13446606)

巻号頁・発行日

vol.23, no.1, pp.79-89, 2017 (Released:2017-03-25)

参考文献数

27

被引用文献数

16

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The characteristics of the volatiles from 43 ‘Fuji’ apples representing 14 different apple production regions in China were investigated using headspace-solid phase micro-extraction (HS-SPME) combined with gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). The results obtained from this experiment showed that sixty-four volatile compounds were identified in ‘Fuji’ apples collected from 43 counties in China. The major volatile compounds were identified as 2-methyl butyl acetate and hexyl acetate. The composition of volatiles and their contents in ‘Fuji’ apples varied in different regions. All of the ‘Fuji’ apple samples could be classified into the following groups using a principal component analysis of the volatiles: (1) apples with high concentrations of hexyl acetate and (Z)-3-hexenyl acetate, which were collected in Shandong (Qixia, Wendeng, Penglai, Zhaoyuan, Jiaonan and Yishui), Shanxi (Wanrong, Ruicheng and Linyi), and Gansu Ninglang, (2) apples with high contents of 2-methyl butyl acetate and 1-hexanol, which mainly came from North Shaanxi, Henan Sanmenxia, Liaoning Wafangdian and Liaoning Suizhong, (3) apples with high contents of hexyl butanoate, butyl acetate and hexyl 2-methyl butyrate, which were mainly collected in Gansu (excluding Ninglang), and (4) apples without any characteristic volatile composition. In addition, it was found that mean annual temperature was significant correlated with 2-methyl butyl acetate,butyl 2-methyl butanoate, hexyl acetate, and (E)-2-hexenyl acetate. Longitude was significantly correlated with butyl acetate, (Z)-3-hexenyl acetate, and ethyl hexanoate.

著者

Yoshihisa YAMAZAKI Tadashi YAMAMOTO Toshikatsu OKUNO

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

Food Science and Technology Research (ISSN:13446606)

巻号頁・発行日

vol.18, no.2, pp.187-193, 2012 (Released:2012-06-27)

参考文献数

25

被引用文献数

2 6

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Storage experiments on garlic (Allium sativum L.) bulbs were conducted to elucidate the causes and prevention of green discoloration (greening) of garlic puree, a severe problem in garlic processing. Greening of the pureed bulbs increased with the accumulation of S-(E-1-propenyl)-L-cysteinesulfoxide (isoalliin), which is metabolized from N-(γ-glutamyl)-S-(E-1-propenyl)-L-cysteine (Glu-PEC) during cold storage (3°C). Greening was reduced by warm storage (> 25°C) of the cold pre-stored bulbs, with an accompanying decrease in isoalliin. Accumulated isoalliin in the garlic bulbs during cold storage was converted to 5-methyl thiomorpholine-3-carboxylic acid sulfoxide (cycloalliin) with warm storage (> 25°C). The relationship between warm storage conditions (temperature, duration) and decreases in isoalliin content were presumed to be applicable to a first order-Arrhenius equation. Two-week storage of the ingredient garlic bulbs at 40°C, after cold pre-storage at 3°C for 12 weeks, sufficiently reduced greening of the processed puree to maintain the commercial quality of the bulbs.

著者

Ai Iwasawa Ai Suzuki-Iwashima Fumiko Iida Makoto Shiota

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

Food Science and Technology Research (ISSN:13446606)

巻号頁・発行日

vol.20, no.1, pp.23-29, 2014 (Released:2014-04-08)

参考文献数

19

被引用文献数

12

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We investigated factors that affect the desirability of Cheddar-type cheeses among collegiate women in Japan using sensory and instrumental analyses. The sensory characteristics of seven Cheddar cheeses were analyzed, i.e., volatile composition; fatty acid composition; low molecular weight compounds including amino acids, amines, and organic acids; texture; and color. PCA models based on the sensory attributes and instrumental analyses of the cheeses demonstrated that the texture, pH, flavor intensity, and amount of amino acids in Cheddar cheeses affected their desirability. Volatile compounds detected by headspace SPME-GC/MS explained the flavor intensity, whereas those detected by SDE-GC/MS were related to a desirable aroma after eating. The descriptive sensory analysis showed that “butter” and “mango” aroma characteristics, which were related to methyl ketone and ester volatile compounds, were important factors that affected Cheddar cheese desirability. The sensory properties changed throughout ripening because of variations in these components.

著者

YAMAZAKI Yoshihisa YAMAMOTO Tadashi OKUNO Toshikatsu

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

Food science and technology research (ISSN:13446606)

巻号頁・発行日

vol.18, no.2, pp.187-193, 2012-03-01

被引用文献数

1 6

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Storage experiments on garlic (<i>Allium</i> <i>sativum </i>L.) bulbs were conducted to elucidate the causes and prevention of green discoloration (greening) of garlic puree, a severe problem in garlic processing. Greening of the pureed bulbs increased with the accumulation of <i>S</i>-(<i>E</i>-1-propenyl)-<small>L</small>-cysteinesulfoxide (isoalliin), which is metabolized from N-(γ-glutamyl)-<i>S</i>-(<i>E</i>-1-propenyl)-<small>L</small>-cysteine (Glu-PEC) during cold storage (3°C). Greening was reduced by warm storage (> 25°C) of the cold pre-stored bulbs, with an accompanying decrease in isoalliin. Accumulated isoalliin in the garlic bulbs during cold storage was converted to 5-methyl thiomorpholine-3-carboxylic acid sulfoxide (cycloalliin) with warm storage (> 25°C). The relationship between warm storage conditions (temperature, duration) and decreases in isoalliin content were presumed to be applicable to a first order-Arrhenius equation. Two-week storage of the ingredient garlic bulbs at 40°C, after cold pre-storage at 3°C for 12 weeks, sufficiently reduced greening of the processed puree to maintain the commercial quality of the bulbs.

著者

原 利男 久保田 悦郎

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)

巻号頁・発行日

vol.26, no.9, pp.391-395, 1979-09-15 (Released:2010-01-20)

参考文献数

5

被引用文献数

1 3

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新茶の香気特性とその保全方法を明らかにするため,1番茶期の上級煎茶の貯蔵中の香気成分の変化をガスクロマトグラフィーGC-MS法および官能検査などで調べ,次の結果を得た。(1) 新茶に多く含まれ貯蔵中に減少する香気成分として,n-ノニルアルデヒドとシス-3-ヘキセニルヘキサノエートを同定し,官能検査の結果からシス-3-ヘキセニルヘキサノエートが新茶の香気に少し寄与しているように推定された。(2) 新茶はプロピオンアルデヒド,1-ペンテン-3-オール,シス-2-ペンテン-1-オール,2,4-ヘプタジエナールおよび3,5-オクタジエン-2-オンなどは検出されないか,あるいはごくわずかしか存在しなかった。これらの成分は貯蔵中に生成するオフ・フレーバー成分と推定された。(3) 新茶の香気保全には超低温(-70℃)貯蔵の効果が著しかった。

著者

濱渦 康範 飯島 悦子

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology (ISSN:1341027X)

巻号頁・発行日

vol.46, no.10, pp.645-651, 1999-10-15

被引用文献数

5 12

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リンゴ果実の果肉抽出物およびその画分について,ポリフェノール組成とSDSミセル内のリノール酸の酸化に対する抗酸化活性を調べた.<BR>(1) 果肉抽出物より酢酸エチルで抽出されるポリフェノール画分(画分B)において,主要な成分はクロロゲン酸,(+)-カテキンおよび(-)-エピカテキン,プロシアニジンオリゴマーおよびフロリジンであり,水溶液に残留したポリフェノール画分(画分A)においてはプロシアニジンポリマーが主要成分であった.<BR>(2) リンゴの果肉ポリフェノールにおける主要成分はカテキン類とその重合体であり,中でもプロシアニジンポリマーが占める割合が最も多かった.<BR>(3) 果肉抽出物のポリフェノール濃度と抗酸化活性の関係は標準(-)-エピカテキン溶液のそれと同程度であったが,画分ごとでみると画分Bの活性が画分Aの活性をやや上回る傾向があった.<BR>(4) 抗酸化活性およびDPPHラジカル消去能は,カテキン類よりもプロシアニジンオリゴマーの方が高かった.プロシアニジンポリマーを含む画分はカテキン類および二~三量体のプロシアニジン画分に比べて抗酸化活性が低かったが,DPPHラジカル消去能は最も高かった.

著者

Akane NOGUCHI Yasunori HAMAUZU Hisako YASUI

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

Food Science and Technology Research (ISSN:13446606)

巻号頁・発行日

vol.14, no.3, pp.277-284, 2008 (Released:2008-10-18)

参考文献数

27

被引用文献数

10 12

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We investigated the possible anti–influenza virus function of Goishi tea, which is a Japanese traditional microbial fermented tea, in in vitro and in vivo tests. We found that Goishi tea hot water extract (GTE) inhibited hemagglutination caused by influenza A/ Puerto Rico/ 8/ 34 (PR8, H1N1) and influenza A/ Guizhou/ 54/ 89 (Guizhou, H3N2) viruses, viral growth in Mardin-Darby canine kidney (MDCK) cells caused by PR8, and viral infection of mice caused by nasal inoculation of PR8. Furthermore, we investigated the functional fractions of GTE and found that a high-molecular-weight fraction of GTE inhibited viral adsorption to MDCK cells and that low-molecular-weight fractions inhibited subsequent stages of infection, such as viral invasion, genomic multiplication, and release, after adsorption. These results indicate that GTE exerts an inhibitory property against influenza virus infection by inhibiting various stages of infection.

著者

冨金原 迪 外山 信男

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)

巻号頁・発行日

vol.15, no.2, pp.79-82, 1968-02-15 (Released:2010-01-20)

参考文献数

3

被引用文献数

2

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Effect of three organic acid salts on maceration of kelp was examined. By soaking in 1.0% Sodium citrate, the kelp was successfully jellied. Sodium oxalate exhibited the effect of similar level, while the effect of sodium lactate was significantly less than those two. The cell-walls was easily degraded, the solubles in jelly increased, and the precipitates decreased by treating the saltmacerated kelp with cellulase. Some easy-to-serve foods were prepared from this cellulase-treated jelly.

著者

大富 あき子 北倉 芳久 染谷 清一 橋本 彦尭

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)

巻号頁・発行日

vol.39, no.11, pp.953-959, 1992-11-15 (Released:2011-02-17)

参考文献数

21

被引用文献数

2 1

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かえしのねかしに有用な微生物が関与しない場合の,“ねかし”操作が品質に与える影響を調べ,以下の結果を得た.かえしをねかした場合,かえしが大気に接触する開放系には,品質の改善及び嗜好性の改善が認められ,密封したかえしには品質の改善が認められなかった.微生物の菌数は,どちらのかえしにも同じように酵母の若干の増殖が見られ,その他の菌には経時変化は見られなかった.窒素雰囲気下でもかえしの熟成効果は認められたので,空気による酸化褐変はかえしの熟成による品質改善に影響してはいなかった.開放系でのねかしに伴いアルコール分の蒸発,特に比較的高蒸気圧な成分が減少していることが認められた.しかし高蒸気圧の1成分であるエタノールの減少は官能評価に影響は与えていなかった.以上より,かえしのねかしに有用な微生物の関与しない場合の熟成と思われる品質の改善は,エタノールや水と同時に蒸発するような高蒸気圧成分の揮発による現象ではないかと推定できた.

著者

押田 一夫

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)

巻号頁・発行日

vol.25, no.9, pp.526-535, 1978-09-15 (Released:2009-04-21)

参考文献数

53

著者

Mariko OGUSHI Yumiko YOSHIE-STARK Takeshi SUZUKI

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

Food Science and Technology Research (ISSN:13446606)

巻号頁・発行日

vol.11, no.2, pp.202-206, 2005 (Released:2006-11-08)

参考文献数

22

被引用文献数

6 15

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Sea cucumber is a traditional food item in Asia and has been reported to exhibit antifungal, antitumor, and antioxidant bioactivity as well as other properties. In this study, sea cucumbers were treated with hot water at 98°C for 60min to prepare extracts that were then used to assess their effect on the proliferation and H2O2 susceptibility of human colon adenocarcinoma Caco-2 cells. The growth of Caco-2 cells was significantly inhibited by sea cucumber extracts in a dose dependent manner. Cell proliferation was inhibited by high molecular weight sea cucumber extract at a concentration of 0.108mg/mL. No growth was observed at 1.04mg/mL of the hot water extract after 96h incubation. Cell damage by sea cucumber extract was evident above 1mg/mL. H2O2 showed concentration dependent cytotoxity to Caco-2 cells. In addition, coadministration of sea cucumber extracts intensified the H2O2 cytotoxity.

著者

Mariko OGUSHI Yumiko YOSHIE-STARK Takeshi SUZUKI

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

Food Science and Technology Research (ISSN:13446606)

巻号頁・発行日

vol.12, no.4, pp.290-294, 2006 (Released:2007-10-05)

参考文献数

13

被引用文献数

3 6

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To study the anti-tumor activity of sea cucumber extracts, human colon adenocarcinoma Caco-2 cells were exposed to hot water extract of sea cucumber. Morphological changes with apoptotic bodies were observed in the cells treated with the extract. We demonstrated the induction of apoptosis using phosphatidylserine translocation (APOPercentage Assay kit), terminal deoxynucleotide transferase-mediated dUTP-biotin nick-end labeling (TUNEL), and DNA fragmentation observed as DNA ladder. These results show that apoptosis was induced by a high molecular weight fraction in a dose dependent manner. These data suggest that water soluble and high molecular weight compounds from sea cucumber might exhibit anti-tumor activity by triggering apoptosis. The apoptosis-inducing activity may contribute to cancer chemopreventive effects of sea cucumber.

著者

釘宮 正往

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)

巻号頁・発行日

vol.40, no.12, pp.854-858, 1993-12-15 (Released:2011-02-17)

参考文献数

8

被引用文献数

1

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野菜類及びいも類の酸・アルカリ処理による組織の崩壊の難易について検討した.酸処理は試料に塩酸を加えて上澄み液のpHを1.0~1.5として35℃で1時間または崩壊しにくい場合は24時間放置し,アルカリ処理は水酸化ナトリウム溶液を加えて上澄み液のpHを12.5~13.0として室温で2時間撹拌した.用いた試料の重量とアルカリ処理後の未崩壊物の重量から崩壊度(%)を求めた.その結果,トマト,カボチャ,サッマイモは酸処理なしで,アルカリ処理のみで,組織がほぼ完全に崩壊した.キュウリ,ナス,ピーマン,タマネギ,ニンニク,ユリ根,サトイモ,ジャガイモは酸・アルカリ処理で組織がほぼ完全に崩壊した.キャベツ,ハクサイ,レタス,ホウレンソウ,グリーンアスパラガス,プロッコリーは酸・アルカリ処理によって組織の50~100%が崩壊したが,崩壊度のばらつきが大きかった.このことは組織の接着機構の不均一性や繊維状組織の存在に起因するのではないかと推測した.ダイコン,ニンジン,ゴボウ,レンコン,ショウガ,クワイは酸・アルカリ処理による崩壊度が28%以下であり,組織が崩壊しにくいことが明らかとなった.組織が崩壊しにくいものの中には酸・アルカリ処理によって軟化するもの(ダイコン,ニンジン,クワイ)と,しないもの(ゴボウ,レンコン,ショウガ)があった.以上の結果から,酸・アルカリ処理による組織崩壊の難易は組織の接着機構の違いを反映したものと考察した.

著者

Gun-Hee KIM

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

Food Science and Technology Research (ISSN:13446606)

巻号頁・発行日

vol.9, no.4, pp.316-319, 2003 (Released:2007-03-03)

参考文献数

19

被引用文献数

3 9

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Vitamin U levels were determined on 26 kinds of food plants well known to be healthy vegetables in Asian or Western countries. Spinach showed the highest level of 45.2 mg/100 g DW followed by Pak-choi (34.3 mg/100 g DW)>kale (23.4 mg/100 g DW)>Sumssukbujaengi (19.8 mg/100 g DW)>leaf mustard (19.6 mg/100 g DW)>bud of aralia (19.3 mg/100 g DW)>broccoli (18.9 mg/kg DW)>asparagus (18.7 mg/100 g DW). Among Korean wild medicinal plants, Sumssukbujaengi showed the highest value followed by Sanmanul (a kind of wild garlic) with the level of 14.4 mg/100 g DW. For Chinese and Western cabbages, the level of vitamin U differed according to the parts of the plant such as core, middle and outside leaves. In both cabbages, level in the middle parts of leaves including midribs was the highest. As stated, the level of vitamin U was dependent on the part of the plant sample. Leaf parts of turnip and white radish showed higher value of 8.5 and 12.5 mg/100 g DW, respectively, than those of roots such as white radish in which levels were in the order of middle (11.3 mg/100 g DW), top (8.5 mg/100 g DW) and bottom (8.5 mg/100 g DW) portions in the white radish. In the analysis of amino acids, we did not find either a distinctive relationship between methionine and vitamin U synthesis or a significant connection between various free amino acids and vitamin U level in food plants.

著者

重松 洋子 下田 満哉 吉武 清晴 筬島 豊

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)

巻号頁・発行日

vol.38, no.4, pp.309-315, 1991-04-15 (Released:2010-01-20)

参考文献数

13

被引用文献数

1 1

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緑茶の香気特性を解明することを目的として,評価用語に対して専門の官能検査員がもっている匂いイメージを明らかにするとともに,品質の異なる60種の緑茶の香りを専門の官能検査員により評価し,得られた官能評価結果を数量化理論第3類ならびにクラスター分析により解析した.(1) マイナス要因とされる匂い用語についてはパネリスト間にその匂いイメージに関して若干のバラツキが認められたが,プラス要因の用語についてはイメージが良好に一致していることが明らかとなった.(2) 数量化理論第3類の第1,第2軸上で“おおい香”,“返り香”が特徴的な玉露,“茶の香り”,“新鮮香”,“みる芽香”に優れた上級煎茶,マイナス要因の“こわば臭”,“木茎臭”,“むれ臭”,“いちょう香”,“青臭”,“異臭”などを含む中・下級煎茶を特徴付けることができた.(3) 全情報の80%を要約した数量化理論第3類の第1~第3軸のスコアーを用いてクラスター分析を行なった結果,供試緑茶を匂い特性に基づいて8群に分類することができた.

著者

山本 泰 東 和男 好井 久雄

出版者

Japanese Society for Food Science and Technology

雑誌

日本食品工業学会誌 (ISSN:00290394)

巻号頁・発行日

vol.28, no.9, pp.496-501, 1981-09-15 (Released:2010-01-20)

参考文献数

22

被引用文献数

3 3

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醸造における原料の有効利用や麹菌による着色コントロールを可能にするためには麹菌のヘミセルラーゼの作用を明らかにする必要があり,本報ではまず市販種麹から分離したキシラナーゼ活性について検討し,次の結果を得た。(1) 麹菌のキシラナーゼ活性測定の条件は,pH5.5,40℃ 30分の反応が適当であった。(2) 〓麹におけるキシラナーゼの生産は,散水が60%以上で30℃培養が優れ,40~60時間において急激に増加し,70時間で最高値に達した。(3) 麹菌を形態や種類によってグループ別けした場合には,これらのグループ間にキシラナーゼ平均活性の差を認めたが,いずれのグループにもキシラナーゼの強い菌株と弱い菌株が含まれていた。(4) キシラナーゼ活性と中性及びアルカリ性プロテアーゼ活性との間には高度に有意の相関があり,醤油の醸造等においてヘミセルロースと蛋白質の分解の関連性が推測された。