著者

杉本 勝之

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

澱粉科学 (ISSN:00215406)

巻号頁・発行日

vol.39, no.1, pp.57-64, 1992-03-31 (Released:2010-06-28)

参考文献数

32

被引用文献数

3 3

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Some experimental results on the utilization of starch in starchy food were explained in this paper. Physicochemical properties of Harusame noodles were affected by the characteristics of thestarch used as well as the method of preparation employed. Potato starch was used as the raw material of Boro and Ebi-Senbei (shrimp craker) because of soft and refreshing taste and higher heat expansion power, respectively. The texture of Mochi can be altered, depending upon the processing methods and some additions of waxy corn or tapioca starch. It was found that the addition of potato or tapioca starch could improve the texure of the noodles. The addition of β-amylase or carbohydrate to some kinds of starchy food effectively retarded the rate of starch retrogradation. The addition of about 5% waxy corn starch was able to repress syneresis of Curdlan gel.

著者

松田 和雄 秦 敬子

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

澱粉科学 (ISSN:00215406)

巻号頁・発行日

vol.32, no.2, pp.118-127, 1985-06-30 (Released:2010-03-16)

参考文献数

29

被引用文献数

2 2

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The size and the shape of shellfish glycogen varied with the extraction procedure. The particles of glycogen prepared by extraction with dimethyl sulfoxide (DMSO) were relatively large (20-180nm, diam.) and showed rosette-like structure. The particles of glycogen prepared by trichloroacetic acid (TCA) extraction and the commercial glycogen were much smaller in size (10-130nm and 10-40nm, respectively) and did not show rosette-like structure. The general properties of these glycogen preparations were not significantly different from each other, except that the latter two preparations were more susceptible to pullulanase.The size of the glycogen particles was decreased by treatment with TCA, phosphotungstic acid or 30% potassium hydroxide, but was not changed by treatment with 0.1M or 0.5M sodium hydroxide. Treatment with 2-mercaptoethanol did not disrupt large glycogen particles. Protease and β-amylase did not affect the size of glycogen particles. Large glycogen particles were partially split by treatment with α-amylase, suggesting that a large glycogen particle is composed of fundamental particles (20-30nm, diam.) linked through α-1, 4-glucan chains. On the basis of the foregoing results, a model of glycogen particle was proposed. The relation of the biosynthesis mechanism and the particle formation of glycogen was also discussed mainly from the viewpoint of the role of branching enzyme.

著者

安部 淳一

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

澱粉科学 (ISSN:00215406)

巻号頁・発行日

vol.36, no.1, pp.51-57, 1989-03-31 (Released:2010-06-28)

参考文献数

20

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(1) One form and three forms (GI, GII, and GIII) of glucoamylases were purified from crude commercial preparation of Aspergillus niger and Rhizopus delemar, respectively, to be homogenous on disc- and SDS-gel electrophoresis and free from a-amylase and phosphatase. Neither purified glucoamylase from A. niger nor R. delemar could completely hydrolyze various kinds of starches because of the presence of phosphate esters attached to C-3 or C-6 of glucosyl residue, and left a limit-dextrin of large-molecular weight. The concomitant actions of a-amylase and phosphatase with the glucoamylases were found to be necessary for complete hydrolysis of these starches. (2) R. delemar GIII was suggested to have a specific affinity site, "starch-binding site, " for high-molecular-weight substrates from the results of kinetic study and modification with chymotrypsin. GI and GII were suggested to be derived from GIII by the post-secretional modification. (3) Aspergillus sp. K-27 produced the enzyme (s) which degraded well the raw starches. Glucoamylase and a-amylase were separated and purified from the culture filtrate of the fungus. The former seemed to have the "starch-binding site, " based on the results of partial proteolysis and kinetic studies. The latter showed low activity on raw starches but synergistically enhanced the degradation of starch granules with glucoamylase. The removal of the starch-binding site from glucoamylase reduced the ability of raw-starch degradation and abolished the synergistic effect with a-amylase. These results suggested that the starch-binding site plays an importantrole in raw-starch hydrolysis.

著者

永島 伸浩

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

澱粉科学 (ISSN:00215406)

巻号頁・発行日

vol.39, no.1, pp.23-40, 1992-03-31 (Released:2010-06-28)

参考文献数

28

被引用文献数

1 1

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The physical characteristics after aging of Mochi prepared by several methods were studied, and the following results were obtained:. 1) Mochi prepared by stamping exhibited much of the initial rice grain structure, while that prepared by a power mixer was of a well-mashed paste form rather than rice grain tissue. 2) The hardness of each type of Mochi measured by a rheolometer depended on the storage conditions : Mochi prepared by a mixer was softer than by stamping with no storage, while that prepared by a mixer was harder than by stamping after storing for 3 hr at 5°C. 3) The creep curves of Mochi measured by a rheoner could be explained by a six-element mechanical model consisting of Hookean body, two pairs of Voigt bodies and a Newtonean body. The shift factor-1/T relationship for Mochi stored at °C resulted in two straight lines, a refraction point being observed at 50°C ; however, no such phenomenon was observed for Mochi stored at-20°C. 4) The cooking loss of Mochi stored at 5°C decreased with increasing storage time, while that of the Mochi stored at -20°C hardly changed . Mochi prepared by stamping showed a small cooking loss after storage at 5 and -20°C, respectively. 5) The crystalline structure of raw glutinous rice could be classified as a type-A pattern, although this pattern disappeared upon heating and was transformed into a type-B pattern after storing at 5°C for one week. In the case of Mochi stored at -20°C, the crystallinity was never recovered. 6) The viscosity of Mochi measured by a Brabender viscograph after storing at 5°C showed a maximum value of 800 to 1000 B. U., while that stored at -20°C showed a maximum value of 200 to 300 B. U. The viscosity of the latter reached a peak after storing for 72 hr, and then decreased with a further period of storage.

著者

小林 武一 井上 真智子 田辺 幾之助 大西 博 福井 作蔵

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

澱粉科学 (ISSN:00215406)

巻号頁・発行日

vol.25, no.3, pp.186-192, 1978-09-30 (Released:2010-06-28)

参考文献数

25

被引用文献数

1

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Chl.vulgarisA1-1y-3(11)をそれぞれ20℃,30℃,40℃ で他養培養し,性質の異なる澱粉を得ることを試みた。得られた澱粉は下記のような特性を示した. 1)クロレラ澱粉の結晶形は培養温度の影響を受けず,いずれもA図形であった. 2)アミロース含量は20℃ 培養で得られた澱粉がわずかに高い. 3)低い培養温度で得られた澱粉ほど低温で膨潤がはじまり,かつ膨潤度が大きく,培養温度の影響が顕著である. 4)20℃ 培養で得られた澱粉は他の培養温度のものに比べて著しく総リン量が多い. 5)クロレラ澱粉は微小(0.5~2μm)で,その形も他の澱粉と異なっているが,それらに対する培養温度の影響は認められなかった. 6)X線回折図,形態観察,アミロース含量などから見るかぎり,細胞内澱粉粒と細胞外澱粉粒との間にほとんど差がなかった.なお,本報告の概要は昭和51年度日本澱粉学会大会で発表した.

著者

鈴木 綾子 竹田 靖史 檜作 進

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

澱粉科学 (ISSN:00215406)

巻号頁・発行日

vol.32, no.3, pp.205-212, 1985-08-31 (Released:2010-03-16)

参考文献数

19

被引用文献数

24 23

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ジャガイモ, クズ, タピオカの澱粉の老化性を比較し, また, これらの澱粉からアミロース, アミロペクチンを分離・精製してそれぞれの老化性と分子構造を詳細に調べた結果, 下記のようなことが見出された.1) 上記3種の澱粉をアルカリ糊化し, 中和した糊液の老化性は, タピオカ澱粉が最も低く, 他の2者はほぼ同じであった.2) Schoch法で得られたアミロースの重合度は, 末端基定量で求めた数平均では, ジャガイモ>タピオカ>クズの順であったが, 光散乱法で測定した重量平均では, タピオカ>ジャガイモ>クズの順であった.3) 上記アミロースの老化性は, クズ>ジャガイモ>タピオカの順で, 重量平均重合度の順と逆の関係であった. 大きい分子ほど老化しにくい性質を示した.4) 3種の澱粉から沈殿剤・酵素法で重合度の小さい, 真に直鎖状のアミロースが得られたが, これらはいずれもSchoch法で得られたアミロースより高い老化性を示した.5) 3種のアミロペクチンの老化性は, ジャガイモのものが最も高く, 平均鎖長も他の2者のものより明らかに長い分子であった.6) 最も老化性の低いタピオカ澱粉は, アミロース, アミロペクチンともに老化性の低い分子であった.

著者

藤本 滋生 中島 修一 久保 豊 菅沼 俊彦 永浜 伴紀

出版者

日本応用糖質科学会

雑誌

澱粉科学 (ISSN:00215406)

巻号頁・発行日

vol.28, no.3, pp.174-179, 1981

被引用文献数

3

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1.前報に引き続き,本邦南部の自生植物の澱粉4種について調べた.すなわち,澱粉源はカラムシ(イラクサ科)の塊茎,オシロイバナ(オシロイバナ科)の種子,テッポウユリ(ユリ科)の鱗茎,サルトリイパラ(ユリ科)の根茎で,これらの生組織から,それぞれ7%,32%,11%,6%の収率で澱粉を得た. 2.各澱粉につき,一般分析のほか,顕微鏡観察,粒径分布,X線回折,ヨウ素呈色,生澱粉のグルコアミラーゼ消化性,膨潤力,溶解度,アミログラフィー等の項目につき測定し,それぞれの特性を考察した. 3.カラムシ澱粉は単粒,複粒,半複粒などが混在し,アミロスと全リン酸の含量が比較的高い.さらにアミログラムその他から,硬い澱粉粒であると思われる.=オシロイバナ澱粉は1μm程度の微粒で,胚乳がそのまま澱粉の塊りといえる点が興味深い.また6%濃度のアミログラムではほとんど粘度を示さなかった.テッポウユリの澱粉はジャガイモ澱粉に似た大形の澱粉であるが,その糊の粘度は高温下でも安定であった.サルトリイバラ澱粉は白度が低く,ユリ類澱粉とはまったく異なっており,むしろサツマイモ澱粉に似た点が多かった.しかし,アミログラムの粘度ははるかに低かった. 本報告の一部は,昭和46年度および55年度の日本澱粉学会大会,ならびに昭和55年度の日本農芸化学会西日本支部大会で発表した.なお,本研究には,鹿児島大学名誉教授蟹江松雄博士のご鞭撻と,本学学生の杉村和道,佐々木弘美,加野義彦,久保田力の諸君の協力をいただいた.付記して謝意を表する.

著者

相川 りゑ子 阿久澤 さゆり 永島 伸浩 川端 晶子

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

澱粉科学 (ISSN:00215406)

巻号頁・発行日

vol.39, no.3, pp.165-174, 1992-08-30 (Released:2010-06-28)

参考文献数

22

被引用文献数

3

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カタクリ鱗茎から澱粉を調製し,対照として馬鈴薯および食用カンナ澱粉を用いて,理化学的性質を検討し,以下のような結果を得た. 1)カタクリ澱粉の平均粒径は24.3μmで,馬鈴薯,食用カソナ澱粉よりもやや小さかった.パンクレアチンによるカタクリ澱粉粒の分解性は馬鈴薯や食用カンナ澱粉粒に比べて高く,SEM像より,中心部から層状に穴のあく崩れ方が観察された. 2)電流滴定法によるアミロース含量はカタクリ澱粉が22.8%,馬鈴薯および食用カンナ澱粉が21.5および23.9%であった.澱粉をイソアミラーゼで枝切り後,生成物のゲル濾過分別を行った結果,アミロペクチンの枝切りされた直鎖部分と考えられるFr.IIとFr.IIIの数平均鎖長は,カタクリ澱粉は47.4と14.6で,馬鈴薯および食用カンナ澱粉に比べていずれもやや長く,また,カタクリ澱粉のFr.III/Fr.IIは2.0,馬鈴薯および食用カンナ澱粉は1.7および1.9であった. 3)糊化特性について,フォトペーストグラフィー,示差走査熱分析,ビスコグラフィーおよび動的粘弾性の測定を行い検討したところ,糊化開始温度ではビスコグラフィーによるものがいずれの澱粉でも数度高く,他の3種の機器による測定値は比較的近似しており,カタクリ澱粉は45~47℃と,低い値を示した.ビスコグラムの最高粘度は,馬鈴薯澱粉がもっとも高い値を示したが,冷却カーブはカタクリ澱粉と近似していた.動的粘弾性の最高ピーク時の貯蔵弾性率および損失弾性率は同様に馬鈴薯澱粉が最も高い値を示したが,tanδの経時変化では,カタクリ澱粉が最も低い値を示し,アミロースおよびアミロペクチンの微細構造の違いが示唆された.

出版者

日本応用糖質科学会

雑誌

澱粉科学 (ISSN:00215406)

巻号頁・発行日

vol.22, no.2, pp.44-59, 1975-06-30 (Released:2011-07-01)

著者

坂野 好幸 長畑 直和 藤本 大三郎

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

澱粉科学 (ISSN:00215406)

巻号頁・発行日

vol.38, no.2, pp.187-192, 1991-06-30 (Released:2011-07-01)

参考文献数

22

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Pseudomonas amyloderamosa isoamylase and Klebsiella pneumoniae pullulanase were crystalline preparations obtained from Hayashibara Biochemical Laboratory, Inc., Okayama, Japan. Bacillus acidopullulyticus pullulanase was purified from Promozyme 200 L (Novo Nordisk Bioindustry, Ltd., Copenhagen, Denmark) by the method of Kusano et al. (Agric. Biol. Chem., 52, 2293). These three enzyme preparations showed a single band on PAGE. Optimum pH of Pseudomonas isoamylase for amylopectin was 3.5 with a shoulder near pH 5. The optimum pH for Br-CDs shifted from 3.5 for amylopectin to 4.5-4.7 (Br-α- and -β-CDs) and 4.0 (G3-, G4-γ-CDs). The pH curve for Br-γ-CDs had a shoulder near pH 5.0. Optimum pHs of Klebsiella and Bacillus pullulanases for pullulan and Br-γ-CDs were 5.5 and 5. 0, but those for Br-α-CDs were 6.0 and 4. 0, respectively. Kinetic parameters of these enzymes for Br-CDs indicated that (1) all of them cleaved more easily the a(1→6) linkages of G3-G5-CDs than those of G2-CDs, (2) they split more easily the a(1→6) linkages of Br-r-CDs than those of the other Br-CDs, (3) Pseudomonas isoamylase hydrolyzed readily the a(1→6) linkage of G2-7-CD and (4) Br-r-CDs were better substrates for kinetical analysis of debranching amylase than amylopectin and pullulan.

著者

高橋 節子 北原 久子 貝沼 圭二

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

澱粉科学 (ISSN:00215406)

巻号頁・発行日

vol.28, no.3, pp.151-159, 1981-06-30 (Released:2010-06-28)

参考文献数

27

被引用文献数

11 7

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調理材料として各種の澱粉を使用する立場から緑豆およびサゴ澱粉の性質について,馬鈴薯およびトウモロコシ澱粉を対照として,顕微鏡観察,アミログラフィー,フォトペーストグラフィー,膨潤度・溶解度,アミロース含量,β-アミラーゼによる分解限度,白度,X線回折,澱粉ゲルの物性測定等の実験を行った.その結果,緑豆澱粉の性質から緑豆澱粉を原料とする豆麺の物性に及ぼす要因を考察した. 最後にX線回折を測定していただきました千葉大学渡邊幸雄博士に心より厚くお礼申しあげます.

著者

藤本 滋生

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

澱粉科学 (ISSN:00215406)

巻号頁・発行日

vol.19, no.4, pp.169-177, 1972-12-25 (Released:2010-03-16)

参考文献数

17

被引用文献数

2 1

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Starch granules involve various amounts of fatty acids as “Fat by Hydrolysis” in different plant sources. These fatty acids are possibly embraced in amylose component and concerned in affecting some properties of the granules, but it is not yet clear through what process they are embraced into the granules in vivo.In this study, starch samples differing in granular size were prepared from sweet potato tubers of different maturity, and were studied on quantative and qualitative changes in the embraced fatty acids and transitions of some chemical and physical properties with the development of granular size.Each X-ray diffraction pattern of the samples of small granules was clearly characterized by the respective season when the tubers were harvested. This suggests that the small granules have developed just before the harvest. Such starch granules in earlier stage of development were shown to be higher in contents of both amylose and the embraced fatty acids, the major component of which was palmitic acid. Both contents decreased with the development of granules, while the quantity of oleic acid incorporated was found to be approximately constant throughout the developing duration.These results suggest that palmitic acid contributes to the occurrence of starch granules in vivo, because incorporation of palmitic acid into amylose may result in repressing the free movement of amylose molecules and in bringing about formation of amylose gel.

著者

並木 信重郎 神郡 邦男 長手 尊俊 杉田 和彦 原 寛 森 恵津子 大村 貞文 大関 正弘

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

澱粉科学 (ISSN:00215406)

巻号頁・発行日

vol.27, no.2, pp.107-113, 1980-04-30 (Released:2010-06-28)

参考文献数

13

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TAI-A and TAI-B showed inhibitory activities against sucrase, maltase and isomaltase isolated from hog small intestine according to the method of Dahlqvist. TAI suppressed the increase of the blood glucose level of fasting mice administered with maltose. TAI suppressed the increase of the blood glucose level and the secretion of insulin of rats which were fasted and then forced-fed cooked corn starch, because of the inhibition against the starch digestion in the small intestine. The suppression of the increase in the body weight was observed in the 3 months toxicity test on the groups which were given diet containing 1.82 and 908 GIU/g of TAI, respectively . Hematological and histopathological examinations did not reveal any remarkable difference among all the experimental animals. TAI inhibited the growth of some anaerobic bacteria belonging to Clostridia, but did not show any inhibitory activity against other anaerobic bacteria. TAI and maltotriose showed an synergistic effect on the antibacterial activity.

著者

不破 英次

出版者

日本応用糖質科学会

雑誌

澱粉科学 (ISSN:00215406)

巻号頁・発行日

vol.29, no.2, pp.99-106, 1982

被引用文献数

5

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Starch granules of roots and tubers were, in general, more resistant to the action of amylases than those of cereals. However, taro starch granules were highly susceptible and starch granules of banana, high-amylose (amylose-extender, ae) maize and gingko were rather resistant to the action of pancreatin compared with those of normal maize. The susceptibility of starch granules to degradation by amylases depends not only on the source of the starch but also of the amylase. Three different types of &alpha;-amylase, namely, purified &alpha;-amylase of Streptonnyces precox NA-237 (SE-1), porcine pancreatic &alpha;-amylase (PPA) and crystalline &alpha;-amylase of Bacillus subtilis(BLA), degraded starch granules of sugary-2 (su<SUB>2</SUB>), waxy (wx), normal and ae maize in decreasing order. However, the amounts of enzymes necessary for 10% hydrolysis of starch granules in 1 hr were SE-1: PPA : BLA =1:5:6 for sue, 1:30:930 for wx, 1:28:1340 for normal and 1:110:1046 for ae, respectively. For starch-granule susceptibility to glucoamylase of Rhizopus amagasakiens (crude preparation); 1) Starch granules of waxy-type cereals were, in general, more susceptible than those of their normal counterparts. This was shown for rice, barley, proso millet, maize and job's tears starch granules. 2) Fine starch granules of taro and grain amaranths were highly susceptible. Among the same species, smaller starch granules were more susceptible than larger ones. This was shown for potato and barley starch granules. 3) Negative correlation between starchgranule susceptibility to glucoamylase and absorptivity at 680 nm of iodine complex ("blue value") was obtained for various starches. Exceptions were dull(du) and sue maize starches. Also results indicated that 1) in general, X-ray diffractograms of starch granules relatively susceptible to amylases were A type, those of starch granules insusceptible to amylases were B type and those of starch granules intermediately susceptible to amylases were C type. 2) Photopastegrams showed two-step increase of transmittance for starch granules relatively susceptible to amylases and one-step increase of transmittance for starch granules insusceptible to amylases. 3) By scanning electron micrography (SEM) of various starch granules, we confirmed that starch granules susceptible to amylases showed polygonal shapes but starch granules insusceptible to amylases had smooth surfaces and round or oval shapes.

著者

檜作 進 伊藤 恵子 前田 巌 二国 二郎

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

澱粉科学 (ISSN:00215406)

巻号頁・発行日

vol.19, no.2, pp.70-75, 1972-09-15 (Released:2011-07-01)

参考文献数

5

被引用文献数

6 6

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1)玉蜀黍,小麦,馬鈴薯,甘藷,糯玉蜀黍,糯米の5%でんぷん糊を,0~70℃ の定温(10℃ ごと)に1時間保存し,老化の温度依存性を調べた。糊化度は,グルコアミラーゼによる消化法(A法)と電流滴定による結合ヨード量の測定(I法)で行なった。でんぷん糊は,5%のでんぷん懸濁液を100℃ に5分および30分間加熱して調製した。 2)調製時の糊の糊化度は,甘藷や馬鈴薯でんぷんでは,糊化時間の長短,測定方法にかかわらず完全糊化(糊化度97%以上)と判定された。小麦や玉蜀黍でんぷんは,30分の糊化で,A法では完全に糊化しているとみられたが,I法では90%程度の糊化度を示し,アミロース分子の糊化が十分でないことが示唆された。玉蜀黍でんぷんの5分糊化の糊では糊化度はさらに悪く,82%であった。 3)いずれのでんぷんも,5分加熱の糊のほうが30分加熱の糊よりも老化しやすく,低温ほど老化が速やかで,0℃ が最も老化しやすかった。 4)糯質のでんぷんは最も老化し難く,0℃ においても老化は感知されなかった。ついで甘藷でんぷんが老化し難く,30分加熱の糊では0℃ においてもほとんど老化を起こさなかったが,5分加熱の糊では0~10℃ でわずかであるが老化がみられた。馬鈴薯でんぷんも甘藷でんぷんと同様な結果を示したが,甘藷よりは少し変化を起こしやすい性質が認められた。小麦でんぷんは,いも類でんぷんよりもはるかに老化しやすく,40~50℃以下の温度で老化が速やかになった。玉蜀黍でんぷんは小麦でんぷんと優劣をつけ難いが,50~60℃ 以下の温度で老化が速やかであった。 5)いずれの場合も,老化によってI法による糊化度の低下が顕著で,アミロース分子が老化を主導していることが示唆され,でんぷんの種類により,アミロース分子の老化の温度依存性に明らかな特徴がみられた。

著者

鈴木 綾子

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

澱粉科学 (ISSN:00215406)

巻号頁・発行日

vol.40, no.2, pp.233-243, 1993-06-30 (Released:2010-06-28)

参考文献数

19

被引用文献数

1 4

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Starch is a main component of cereal and vegetable foods . In addition, it is added to many kinds of foods to improve the texture and taste as an ingredient . Starch changes its physicochemical properties by gelatinization, when it is cooked. Consequently, the behaviors of pasting and the paste properties of starches, such as gelatinization temperature, and transparency, viscosity, and retrogradation tendency of the paste, etc. give important effects on cooking and the processing of foods. In this article, the properties of various kinds of starches and their relations with the functions and roles on cooking were discussed.

著者

早川 利郎 徐 錫元 伊賀上 郁夫

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

澱粉科学 (ISSN:00215406)

巻号頁・発行日

vol.27, no.3, pp.173-179, 1980-08-31 (Released:2011-07-01)

参考文献数

35

被引用文献数

4 10

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コメ澱粉粒は7~25μ くらいの球形もしくは楕円体を呈し,澱粉粒を構成する澱粉小粒は4~6μ くらいの多角立方体である.1個の澱粉粒は20~60個くらいの澱粉小粒を含んでいる. 新潟県地方に栽培される12品種(もち種を含む)の精製澱粉をSEM観察した結果,一部の澱粉小粒の表面に凹みが観察された.澱粉小粒の形態に関して,品種間による差異は見いだしえなかった. 澱粉小粒中心部のTEM観察では,僅少ではあるが,小粒の中心部は周辺部に比較して,澱粉の一部が分解をうけ,粗構造を呈しているように思われた. 蛋白顆粒は3つの形態が観察された.オスミウム酸によって突起状組織を有するように染色され,径0.5~0.7μ くらいの小球形,中心部が濃く染色され1~3μ くらいの球形,そしてオスミウム酸に均一に染色され,球形もしくは角形で1~3μ くらいのものである. 澱粉小粒は蛋白質性膜物質に包まれており,この膜はオスミウム酸によって染色される蛋白質性顆粒物質に連絡しているのが観察された. 胚乳表層部の澱粉粒には蛋白顆粒が没入しているのが観察された.胚乳中心部においては澱粉粒と澱粉粒の間に蛋白顆粒がくさび状に干渉し,澱粉粒の一部が浸食を受けているように思われる箇所が観察された.

著者

藤本 滋生 黒木 千絵 長倉 暁美 菅沼 俊彦 永浜 伴紀

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

澱粉科学 (ISSN:00215406)

巻号頁・発行日

vol.33, no.1, pp.34-39, 1986-03-31 (Released:2010-03-16)

参考文献数

37

被引用文献数

1 1

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1. わが国において, いわゆる雑草として最も多くみられるイネ科の草本植物であるチカラシバ, エノコログサ, タイヌビエの3種の種子からそれぞれ澱粉を単離精製した. 収率は頴を含む種子重量に対し, 約16%, 15%, 20%であった.2. 各澱粉につき, 水分, 蛋白質およびリンの分析, 顕微鏡観察, 粒径分布, X線回折, ヨウ素呈色, 生澱粉のグルコアミラーゼによる消化, 膨潤力, 溶解度, アミログラフィーなどの諸項目につき測定し, それぞれの澱粉の特性を考察した.3. 3種の澱粉とも粒は比較的小形で, トウモロコシ澱粉に似た形であった. またほとんどの項目において, おおむねトウモロコシ澱粉に近い性質を示した. ただチカラシバ澱粉の膨潤力がサツマイモ澱粉より大きいこと, およびエノコログサとタイヌビエの澱粉のリン含量がそれぞれ0.127%, 0.114%と高いことなどの特徴がみられた.

著者

海野 剛裕 菅原 正義 中久喜 輝夫 岡田 嚴太郎

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

澱粉科学 (ISSN:00215406)

巻号頁・発行日

vol.40, no.1, pp.21-27, 1993 (Released:2010-06-28)

参考文献数

12

被引用文献数

4

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β-グルコオリゴ糖のヒト腸内フローラに与える影響について検討した.β-グルコオリゴ糖は,微生物起源のβ-グルコシダーゼの糖転移・縮合反応を有効に利用して製造されたβ-グルコオリゴ糖を主成分とするシラップ(商品名:ゲントース)を用いた.In vitroでの腸内細菌による資化性試験においては,β-グルコオリゴ糖はBifidobacteria, Lactobacilliに選択的に資化された.また資化性試験に用いた4株のClostridium perfringensにはほとんど資化性は認められなかった. さらに,β-グルコオリゴ糖をヒトに投与し,腸内フローラの測定を行った結果では,49/日のβ-グルコオリゴ糖の投与によりBifidobacteriaの菌数が有意(p<0.05)に増加し,その占有率は21.5%にまで増加した.この期間の糞便のpHは投与前後に比較して約0.5pH単位の低下が認められた.また被験者の健康状態については異常なガスの発生および鼓脹感はみられず,約6割の被験者において便通および便の硬さの改善がみられた. 以上の結果からβ-グルコオリゴ糖は49/日の摂取量で有効なBifidobacteriaの増殖因子であること,便性改善効果がある新規な澱粉糖として利用できることが示唆された.

著者

村尾 沢夫 大山 邦夫 村井 英継 後藤 章 松井 良博 福原 健一 宮田 茂一 住田 光夫 荒井 基夫

出版者

The Japanese Society of Applied Glycoscience

雑誌

澱粉科学 (ISSN:00215406)

巻号頁・発行日

vol.26, no.2, pp.157-164, 1979-05-31 (Released:2010-06-28)

参考文献数

19

被引用文献数

1

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Three kinds of amylase inhibitor (S-AI, S-GI and Haim) were obtained from the culture filtrate of Streptomyces sp. S-AI was produced by St, diastaticus subsp, amylostaticus and inhibited glucoamylase and various a-amylases . S-PI consisted., of 6 moles of glucose and 1 mole of unknown substances. The structure of S-AI was discussed. S-GI was a specific inhibitor for exotype glucanase and was produced by St, lavendulae . S-GI inhibited animal invertase, but did not inhibit microbial invertase. Haim was a proteineous inhibitor and produced by, St, griseosporus. Haim inhibited specifically animal a-amylases.