著者

貝沼 やす子

出版者

社団法人日本家政学会

雑誌

日本家政学会誌 (ISSN:09135227)

巻号頁・発行日

vol.57, no.12, pp.785-792, 2006-12-15

被引用文献数

2

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1)凍結中の温度履歴では,-20℃より-40℃,塊よりはシート状,200gよりは100gの方が,短時間で最大氷結晶生成帯を通過した.特に,-40℃・シート状・100gが早く,-20℃・塊・200gが最も通過時間が長かった.2)テクスチャー測定ではほとんどの冷凍保存粥が炊きたてと比較して,かたく,付着性が大きくなり,冷凍保存により粥の性状が変化することが確認できた.団塊法では,-20℃より-40℃,塊よりはシート状,200gよりは100gの方がやわらかく,付着性が小さかった.飯粒法でも同様の傾向がみられたが,シート状・100g,塊・100gは-20℃より-40℃の方がかたく,最大氷結晶生成帯通過時間の短い-40℃の方が粥飯粒の崩壊が少ないためと考えた.3)画像解析結果では-20℃保存の粥に面積の小さな粥飯粒が多く存在していることが示され,これらの飯粒の存在が粥飯のテクスチャーに影響を与えたものと推察された.4)官能評価では,ほとんどの冷凍保存粥は,炊きたての粥と比較して,粒の形が残っておらず,粒々感,さらさら感がないと評価されたが,-40℃・100gは塊,シート状いずれも炊きたてに近い粥であると評価された.一方,-20℃,塊,200gの保存条件では炊きたてより粥の性状が劣ると評価された.以上,1)〜4)の結果から,保存形態を問わずに推奨できるのは100gの粥を-40℃に保存する方法であった.

著者

片山 眞之 片山(須川) 洋子

出版者

社団法人日本家政学会

雑誌

日本家政学会誌 (ISSN:09135227)

巻号頁・発行日

vol.58, no.2, pp.75-80, 2007-02-15

被引用文献数

1

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市販乾燥ヒジキ(Sareassum fusiforme(Harvey)Setchell)に含まれるヒ素は,調理前処理として乾燥ヒジキを水に浸し一定時間水戻しすると溶出されてくる.浸漬水の液温を0℃,15℃,30℃,45℃,60℃,75℃,90℃とし,各々浸漬時間を20分,40分,60分,180分,360分に設定して溶出ヒ素量を定量した.同時に,膨潤ヒジキ画分のヒ素含量も定量した.ヒ素の定量は熱中性子放射化分析によった.乾燥ヒジキを75〜90℃の浸漬水で水戻しすると,20分以内に総ヒ素量の約70%が溶出されて膨潤ヒジキ中には約30%が保持されている.この内ヒジキ固形物に結合されているのは約10%である.45℃で水戻しを行うと20分以内に総ヒ素量の約60%が溶出され,約40%が膨潤ヒジキ画分に残存するが,この時ヒジキ固形物中に結合するビ素は総ヒ素量の20%以下である.なお,ヒ素溶出の機構が単一ではないことが推察された.

著者

加藤 佳子

出版者

社団法人日本家政学会

雑誌

日本家政学会誌 (ISSN:09135227)

巻号頁・発行日

vol.58, no.8, pp.453-461, 2007-08-15

被引用文献数

3

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This study investigated the relationship among the drive for thinness, stress, and attitude toward sweets. It was clear that the drive afor thinness is related to stress, and it has been reported that sweets induce a comfortable feeling. Although a previous study had recognized the drive for thinness as explaning a positive attitude towards sweets, the drive for thinnes did not seem to directly explain this positive attitude. Rather, the stress induced by the drive for thinness did seem to explain the positive attitude towards sweets. A questionnaire survey was conducted on 258 university students (74 males and 184 females). The results indicated that the drive for thinness only explained a positive attitude towards sweets with the female subjects. A second questionnaire survey was then conducted on the 184 female university students. The results demonstrated that the drive for thinness itself did not lead to a positive attitude towards sweets, but that the combination of stress and the drive for thinness did lead to this positive attitude towards sweets.

著者

萬羽 郁子 五十嵐 由利子

出版者

社団法人日本家政学会

雑誌

日本家政学会誌 (ISSN:09135227)

巻号頁・発行日

vol.59, no.8, pp.595-606, 2008-08-15

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The oil mist or kitchen exhaust diffuses into various parts of a house as well as the kitchen itself, the mist is responsible for the formation of oil stains on the surface of respective rooms, i.e., the surface of the ceiling and walls. With an open type kitchen, a range of the oil mist diffusion tends to expand, and the authors believe that the condition of the living-cum-dining room might be deteriorated as a result. Twelve residences in Niigata City were chosen to clarify the extent of the oil stain accumulation. In the first place, four to five Teflon sample plates (20×40 mm) were installed at four corners of the ceiling of the kitchen and living-cum-dining room. Three months after the installation, a process of removing the plates that had been installed in the corners of the ceiling started: the plates were removed one at a time in an interval of one month in order to measure the color difference (△E^*ab reading) by chroma meter. Furthermore, in some of the houses chosen, the sample plates were installed in the other rooms as well. It was confirmed that △E^*ab reading in all residences had increased in accordance with the passage of time. It was noted that the oil stain had a high tendency to accumulate at points where the ventilation stayed, and that the sagarikabe wall was effective for preventing the diffusion of the oil mist. It is also to be noted that the kitchen layout as well as the cooking performance at respective homes had much to do with the accumulation as well as the condition of the oil stains.

著者

名倉 秀子 大越 ひろ 茂木 美智子 柏木 宣久

出版者

社団法人日本家政学会

雑誌

日本家政学会誌 (ISSN:09135227)

巻号頁・発行日

vol.50, no.4, pp.361-369, 1999-04-15

被引用文献数

7

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A questionnaire survey was conducted annually on the meal times during the first 3 days of New Year for the period 1986-1995. A total of 1,435 questionnaires to female college students were returned during the 10-year period, and the data were subjected to a time-series analysis. The ratio of persons eating per responder on each hour were analyzed by the Bayesian smoothing method to identify meal-time trends on a yearly and daily basis. The meal time on the first day indicated 2 peaks at about 10 A.M. and 7 P.M., and on the second and the third days showed 3 peaks at 9 A.M., 12 AM. and 7 P.M. These peaks tended to become less prominent year by year. Special New Year dishes were often eaten at about 10 A.M. on the first day, indicating a different dietary habit in food type and timing from the normal daily one. By the third day, however, the meal time and food type had almost returned to the daily dietary habit. The trend over 10 years moved closer to the daily dietary habit.

著者

江間 章子 貝沼 やす子

出版者

社団法人日本家政学会

雑誌

日本家政学会誌 (ISSN:09135227)

巻号頁・発行日

vol.43, no.9, pp.897-902, 1992-09-15

被引用文献数

11

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For the basic study of rice cooking of Japanese Takikomimeshi, we examined the effect of soaking time and solution on infiltration of salinity and properties of the cooked rice. The results were as follows.(1) The method of soaking rice in seasoned solution took longer times for water absorption than the method of water.(2)The cooked rice soaked in seasoned solution was glossy. It was suggested that the surface of cooked rice grains was watery. It was considered that the salt distributed thickly at the circumference of the cooked rice grains. In case of short soaking time, such tendency was remarkable.(3)In the sensory evaluation, the cooked rice soaked in seasoned solution for 30 min. was evaluated to have much hardness and low adhesiveness. But the improvement of texture was recognized by extending the soaking time or decreasing the amount of salt.(4) The result of viscoelasticity of the cooked rice was almost agree with that of the sensory evaluation, being judged by the creep compliance.

著者

野田 耕作 庵原 知子 平野 裕子 早渕 仁美

出版者

社団法人日本家政学会

雑誌

日本家政学会誌 (ISSN:09135227)

巻号頁・発行日

vol.42, no.8, pp.691-695, 1991-08-15

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L-アスパラチル-L-フェニルアラニンメチルェステル(アスパルテーム, APM)の各種果汁中における安定性について,果汁溶液に溶かしたAPMをアミノ酸分析計を用いたイオン交換タロマトグラフィーで分析することにより調べた.その結果,APMはキウイフルーツ,パインアップル,パパイアおよびメロンの各果汁溶液中で加水分解されることがわかった. とくに,メロン果汁溶液中では, APM 0.1%,果汁25%の条件下で約15時間でAPMは完全に分解した.パパイア果汁も高いAPM分解活性を示した.それに対して,オレンジ,温州みかん,グレープフルーツ, レモろ りんご,ぶどバいちごおよびマンゴの各果汁溶液中ではAPMは安定であった.キウイフルーツおよびパインアップル果汁溶液中でのAPMの分解産物は,レアスパラチ'トレフェニルアラニンであった.一方, パパイアおよびメロン果汁溶液中では,APMはその構成アミノ酸であるレアスパラギン酸とL-フェニルアラニンにまで分解された.

著者

岡本 祐子

出版者

社団法人日本家政学会

雑誌

日本家政学会誌 (ISSN:09135227)

巻号頁・発行日

vol.47, no.9, pp.849-860, 1996-09-15

被引用文献数

1

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The present study was designed to investigate the relationship between women's identity achievement and family-relationship, and to discuss the aspects of identity integrity from the viewpoints of personal identity and mother identity in child-rearing stage. Data were obtained on the basis of questionnaire distributed to 147 mothers who had children of 3-5 years old. Subjects were divided into the following 4 types based on the scores of Ego Identity Scale (Rasmussen, 1964) and Motherhood Concepts Questionnaire (Hanazawa, 1992): I : The Integrated; II : The Traditional; III : The Independent; and IV: The Immatured. The results are summarized as follows: 1) The integrated mothers were satisfied with the family life more than the immatured mothers, and recognized to be better understood and accepted by their husbands better than the traditional mothers. 2) Considerable differences were clarified in family-relationship among the 4 types mentioned above by SCT analysis. The integrated mothers perceived their husbands most positively and were committed most actively to their families. On the other hand, the immatured mothers had the tendency to reject their husbands and children, and not to make active commitment to their families. It is suggested that positive relationship with husband and active commitment to family were instrumental for mothers to achieve matured identity, i.e., to integrate personal identity and mother identity.

著者

高橋 節子 海老原 昌絵 貝沼 圭二

出版者

社団法人日本家政学会

雑誌

日本家政学会誌 (ISSN:09135227)

巻号頁・発行日

vol.49, no.3, pp.235-241, 1998-03-15

参考文献数

14

被引用文献数

3

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新形質米の米紛および澱粉の性質を知る目的で, バスマテー型香り米のサリークイーン, 低アミロース米の道北43号, 多収米のオオチカラ, 巨大粒米のハバタキ, インディカ系高アミロース米のホシュタカの5種を日本晴と比較した.測定は膨潤力・溶解度, フォトペーストグラフィー, ビスコグラフィー, ゲルのテクスチャーを求め, ゲルの離水率, ハンター白度の測定からは低温貯蔵安定性を検討した.90℃における米澱粉の膨潤力は17〜26を示し, 高アミロースのホシユタカが低く巨大粒のオオチカラは大であり低アミロースの道北43号・日本晴は膨潤しにくい.米澱粉の透光度上昇温度は58〜64℃を示し, ホシユタカは低く日本晴は高く, 添加物の影響では食塩・ショ糖が顕著であった.粘度測定から香り米のサリークイーンは粘度が高く, ホシユタカはコーンスターチに近似に曲線を描き, 米粉は米澱粉に比べて糊化温度が高く粘度は低い.澱粉ゲルはホシユタカ, 香り米のサリークイーンは硬さがあり日本晴は軟らかく低アミロース米の道北43号はこれらの中間であった.ビスコグラフィーで冷却25℃まで撹拌を継続したゲルは, ゲル化が阻害され硬さが低下し付着性が増大した.低アミロース米の道北43号は離水・白度が低く, ホシユタカは老化しやすく不透明なゲルであった.本報告で用いた新形質米各種は幅広い性質を示し、いろいろな調理や加工に利用できることが明らかとなったことから, 今後は北アフリカ料理のクスクス, 団子やういろうなど伝統的な和菓子や蒸し菓子などの調製について検討を行う予定である.

著者

長尾 慶子 畑江 敬子 島田 淳子

出版者

社団法人日本家政学会

雑誌

日本家政学会誌 (ISSN:09135227)

巻号頁・発行日

vol.45, no.3, pp.211-218, 1994-03-15

被引用文献数

4

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ドーナツの揚げ加熱中に生ずる亀裂発生のメカニズムについて,ハードドーナツを試料として実験及び考察を行い,以下の結論を得た.亀裂にはドーナツの上側に見られる上面部亀裂,ドーナツ側面部に見られる側面部亀裂,ドーナツリングの内側に発生する内側部亀裂の3種類がみられた.ドーナツの亀裂の機構は内部圧と外皮硬化部の亀裂時の強度(亀裂圧)との関係で説明できる.ドーナツの亀裂圧は,引張強度,ドーナツ各部の平均曲率,外側硬化部の厚みの測定値から算出した.一方,内部圧は体積歪と体積弾性率を求めることで得た.三種類の亀裂は,内部圧が各部の亀裂圧を上回った時に生じた.

著者

高橋 節子 内藤 文子 佐藤 之紀 内藤 博 田中 直義 野口 駿

出版者

社団法人日本家政学会

雑誌

日本家政学会誌 (ISSN:09135227)

巻号頁・発行日

vol.45, no.2, pp.123-130, 1994-02-15

被引用文献数

4

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The physical properties and the sensory attributes of chicken white meat cooked under vacuum conditions were compared with those of chicken cooked by steaming and boiling. The most suitable heating temperature and time duration for the vacuum cooking were also established. The chicken white meat cooked by the vacuum process at 62℃ was softer and exhibited a much smaller weight-loss than when prepared by boiling and steaming. However, if the vacuum cooking process occurs at a higher temperature, an appreciable loss of weight and size, and an increase in firmness are caused : a correlation between higher temperatures and greater losses of weight, size and softness was observed. As regards sensory evaluation, temperatures of 90℃ and 60℃ were found to be less favorable. In this case the sensory evaluation of the cooked chicken white meat was concerned with the likeability of the appearance and texture, and also with the relative strengths of these physical properties. Seasoning also had a slight effect on the experiment. In conclusion, it was found that the most favorable conditions for the vacuum cooking of chicken white meat were a temperature of 70℃ and a cooking time of 30 minutes.

著者

今井 悦子 畠山 美穂 中村 紀野 畑江 敬子 島田 淳子

出版者

社団法人日本家政学会

雑誌

日本家政学会誌 (ISSN:09135227)

巻号頁・発行日

vol.50, no.12, pp.1233-1243, 1999-12-15

被引用文献数

1

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19種類の物性の異なる材料を用い,粒としての認知可能な最小粒度(認知閾値)を粒度の識別の程度を官能検査により明らかにし,物性値との関係を明らかにした.認知閾値はセルロースの51μmから道明寺粉の270μmまでの間に分布した.また粒度が約1.19倍異なる二つの粒子の粒度の識別は全材料がある粒度以上で識別できた.そのある粒度(識別最小粒度)は材料により異なり,セルロースの124μmが最小でそばの487μmが最大であった.しいたけを除いては,すべて認知閾値<識別最小粒度であった.両粒度と各物性値との関係を検討した結果,比較的強固な構造をもち,吸水が緩慢で飽和吸水量も少ないような材料は,両粒度が小さいことが明らかになった.またそのような材料ほど粒度の識別なできなくなってもまだ1粒1粒の認知はできると考えられた.認知閾値は,非常に高い重相関係を持って(R=0.93),七つの物性値を用いた重回帰式で表すことができた.

著者

島田 淳子 綿貫 美奈子 谷澤 容子 畑江 敬子

出版者

社団法人日本家政学会

雑誌

日本家政学会誌 (ISSN:09135227)

巻号頁・発行日

vol.43, no.3, pp.199-206, 1992-03-15

被引用文献数

2

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1cm厚さの牛肉のサーロイン肉(胸最長筋)を0℃で2日から14日間熟成した. 熟成した生肉および,これを209℃で90秒焼いた肉の物理的特性(剪断力価,硬さ,凝集性,針入載,保水性), 5'-IMP含量, 有機酸量および遊離アミノ酸とオリゴペプチド態アミノ酸の量と組成を測定した. また,官能検査により, 加熱した熟成肉の軟らかさ, うま味の強ち, 総合的好ましさなどが評価された. この結果, 熟成により軟らかさは, 官能評価においても, 客観測定においても顕著に増加した. うま味に関与するグルタミン酸量および5'-IMP量は熟成により,前者は増加,後者は減少した. 両者の量より算出した呈味強度は熟成により増加したが, 官能評価におけるうま味の強さには熟成による有意の増加が認められなかった. 以上より官能評価におけるうま味の強さにはGlu, 5'-IMP以外の成分の寄与が示唆された.

著者

中村 久美 今井 範子

出版者

社団法人日本家政学会

雑誌

日本家政学会誌 (ISSN:09135227)

巻号頁・発行日

vol.49, no.6, pp.699-708, 1998-06-15

参考文献数

9

被引用文献数

2

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This is the second report of studies analyzing people's daily life and consciousness in the disaster-stricken areas in the latest Hanshin-Awaji Earthquake and considering the daily life to be in the fiture. In this report, we clarified the changes of dwelling life and residents' values to various aspects of life by disaster damage. The results are as follows: Residents' sense of value concerning human relationships, nature, culture and living style filled with so many things was influenced by Hanshin-Awaji Earthquake. Especially, consciousness concerning famillies, friends and human relationship was most strongly influenced. Residents certainly have begun to pay more attention to setting and arrangement of living goods after the earthquake. However, there are some impractical actions such as setting furniture out of bedroom and arranging furniture in one room due to a limitation of living floor space. Furthermore a lot of people are not yet prepared enough against the disaster to fix furniture and home electric appliances, because they live in rental houses, lack of knowledge of procedures and feel reluctant to fix furniture. It is necessary that makers and governments have to take measures to meet with that situation. Many people are inclined toward "simple life" at least with respect to their consciousness in the immediate post-disaster stage, but there are not meny people who are practicing "simple life." It is about time we changed the concept of wealth.

著者

今井 範子 石川 実 今井 範子 勝田 啓子 田川 恵美子 中川 早苗 長嶋 俊介 中村 久美 西村 一朗 丹羽 雅子 野田 隆 疋田 洋子 的場 輝佳 三好 正満 米田 守宏

出版者

社団法人日本家政学会

雑誌

日本家政学会誌 (ISSN:09135227)

巻号頁・発行日

vol.46, no.10, pp.985-989, 1995-10-15

被引用文献数

3

著者

今井 範子 野田 隆 野田 隆

出版者

社団法人日本家政学会

雑誌

日本家政学会誌 (ISSN:09135227)

巻号頁・発行日

vol.46, no.11, pp.1101-1109, 1995-11-15

被引用文献数

2

著者

坂井 妙子

出版者

社団法人日本家政学会

雑誌

日本家政学会誌 (ISSN:09135227)

巻号頁・発行日

vol.60, no.1, pp.19-24, 2009-01-15

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In this essay, I explore the reasons why Victorian women anxiously wanted their garments to be "suitable for their complexions." In the Victorian period, "good complexions" not only meant fair skin that was fine in texture, they also signified the purity, fineness, and gaiety of the women to whom they belonged. In other words, good complexions were vouchers for good characters. This judgment was sanctified by the popular belief that good complexions were "a gift of Nature," and therefore a true exposure of one's purity in mind. The same belief demoralized people having different complexions. Reddened and flushed faces, blotches, freckles, even tiny black spots and oily skin were categorized as bad complexions. Such dichotomy idealized fair skin, while unreasonably denunciated all other types. Furthermore, women with bad complexions were labeled as immoral, because it was firmly believed that bad complexions were the result of indulgence, intemperateness, and vanity. They were stamped on the face as indelible badges of such sins. Cosmetics were also severely criticized, since they were incompatible with the ideal of "a gift of Nature." Under social and moral pressures, women had to find a means to improve their complexions. One of only a few socially acceptable options was to select the right colors for their garments.

著者

久保 加織 尾嶋 美沙紀 山本 健太郎 堀越 昌子

出版者

社団法人日本家政学会

雑誌

日本家政学会誌 (ISSN:09135227)

巻号頁・発行日

vol.54, no.2, pp.123-131, 2003-02-15

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栄養調整食品の利用状況についてのアンケート調査と,その栄養評価を行い,栄養調整食品の栄養学的意味について検討した.1)栄養調整食品は,大学生の中で食事代わりやおやつとして広く利用されていた.2)栄養への関心は男性より女性で高く,男女とも,栄養への関心の高い人ほどサプリメントなどポイント補給型栄養補助食品をよく利用し,栄養調整食品の利用も高かった.3)栄養調整食品の多くは,たんぱく質含量が低く,脂質エネルギー比率が高く,食事代わりとしての利用には問題があると判断した.4)栄養調整食品は,製品ごとの栄養成分が大きく異なり,大きく3つのグループに分けることができた.なかには,栄養素のアンバランスな摂取や脂質の過剰摂取を引き起こす可能性のある製品もあった.5)栄養調整食品の脂肪酸組成は,洋菓子類のそれと類似しており,n-6/n-3比が大きかった.

著者

カノム モサマット ナズマナラ 吉岡 あゆみ 高村 仁知 的場 輝佳

出版者

社団法人日本家政学会

雑誌

日本家政学会誌 (ISSN:09135227)

巻号頁・発行日

vol.51, no.8, pp.683-690, 2000-08-15

被引用文献数

1

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バングラデシュの伝統的半発酵魚製品チャパ・シュトキの貯蔵安定性について検討した.バングラデシュの冬と夏にあたる温度20°Cおよび35°C, 湿度40%および80%の条件下で3ヵ月間貯蔵を行った.脂肪酸組成は貯蔵によりほとんど変化しなかった.貯蔵前のカルボニル価(COV)は28.4, チオバルビツール酸反応性物質(TBARS)値は36.1であったが, 3ヵ月貯蔵後では, いずれの条件下でも大きな変化はなく, COVは19.8〜22.0, TBARS値は31.4〜36.4であった.これらの結果からチャパ・シュトキは酸化劣化をほとんど受けないことが明らかとなった.また, チャパ・シュトキの非常に濃い溶液を用いても変異原性は認められなかった.チャパ・シュトキのラジカル捕捉活性は貯蔵前で乾燥重量100gあたり373.8mg Trolox当量であった.この活性はいずれの貯蔵条件でも徐々に減少し, 条件による差はほとんどみられなかった.

著者

福永 淑子 淵本 幸恵 畑江 敬子 島田 淳子

出版者

社団法人日本家政学会

雑誌

日本家政学会誌 (ISSN:09135227)

巻号頁・発行日

vol.42, no.7, pp.655-659, 1991-07-15

被引用文献数

1