文献一覧: 日本食品微生物学会 (出版者)

128 0 0 0 OA 鹿児島県内で市販される鳥刺しと加熱用鶏肉のカンピロバクター汚染状況

著者: 柿内梨那阿井隆之介堀内雄太朝倉宏中馬猛久
出版者: 日本食品微生物学会
雑誌: 日本食品微生物学会雑誌 (ISSN:13408267)
巻号頁・発行日: vol.36, no.4, pp.165-168, 2019-12-30 (Released:2020-07-03)
参考文献数: 30

2023-08-08 11:25:04
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82 0 0 0 OA 次亜塩素酸による洗浄・殺菌機構と細菌の損傷

著者: 福崎智司
出版者: 日本食品微生物学会
雑誌: 日本食品微生物学会雑誌 (ISSN:13408267)
巻号頁・発行日: vol.26, no.2, pp.76-80, 2009-07-31 (Released:2009-08-27)
参考文献数: 25
被引用文献数: 2 5

27 0 0 0 OA 食品微生物学の今後の課題

著者: 阪口玄二
出版者: 日本食品微生物学会
雑誌: 日本食品微生物学会雑誌 (ISSN:13408267)
巻号頁・発行日: vol.17, no.1, pp.55-59, 2000-03-31 (Released:2010-07-12)

2017-04-11 21:04:37
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25 0 0 0 OA 食品媒介性感染症の最近の動向と対応

著者: 渡邉治雄
出版者: 日本食品微生物学会
雑誌: 日本食品微生物学会雑誌 (ISSN:13408267)
巻号頁・発行日: vol.33, no.3, pp.107-113, 2016-09-30 (Released:2017-01-20)
参考文献数: 4
被引用文献数: 1

近年,食中毒の報告件数が減ってきている.しかし,腸管出血性大腸菌やカンピロバクターを例にとると,現在のシステムで報告されている数が氷山の一角であることがわかる.実数を把握するサーベイランスシステムの再考が必要であろう.腸管出血性大腸菌感染症等に関して,食中毒を減らすための種々の対策がとられてきているが,その効果が一時的である場合がある.厚労省および農林省等の連携に基づく持続的効果が見られるような根本的対策に向けての対応が望まれる.

2022-11-12 23:46:45
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20 0 0 0 OA パンを原因としたノロウイルス集団食中毒事例

著者: 土屋祐司佐原篤神保達也中野哲志加藤和子小粥敏弘小杉国宏
出版者: 日本食品微生物学会
雑誌: 日本食品微生物学会雑誌 (ISSN:13408267)
巻号頁・発行日: vol.32, no.3, pp.153-158, 2015-09-30 (Released:2015-10-24)
参考文献数: 6
被引用文献数: 6 6

On 16 January, 2014, a large-scale mass food poisoning caused by Norovirus occurred in 19 elementary schools in Hamamatsu City, Shizuoka, Japan. Of 8,027 people eaten the bread, 1,271 were infected. The causative food was determined to be bread for school meals. At the Hamamatsu City Health Environment Research Center, stool specimens of patients and food handler, and lunch ingredients were inspected for causative agent. A total of 137 of the 435 (31.5%) specimens were positive for Norovirus G II by RT-qPCR assay. Phylogenetic analysis of the capsid N/S region nucleotide sequences indicated that these strains showed a high degree of similarity (≧98%) to G II.4 Sydney 2012 variant. The bread was processed using PANSORBIN Trap Method, G II.4 was detected from 2 specimens, and the quantity of virus was 2.4E+03, 3.3E+03 copies/g each. It was estimated that the polluted bread contaminated through the finger of the worker who held Norovirus or work clothes at the time of inspection work.

2023-11-22 03:24:55
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17 0 0 0 OA 手洗い時における乾燥方法がエタノールの手指消毒効果に及ぼす影響

著者: 村上和保藤井沙織杉山治代多田理恵玉川淳子
出版者: 日本食品微生物学会
雑誌: 日本食品微生物学会雑誌 (ISSN:13408267)
巻号頁・発行日: vol.26, no.4, pp.208-211, 2009-12-31 (Released:2010-07-15)
参考文献数: 12
被引用文献数: 2

手指衛生管理において,消毒が適正であるかどうかは非常に重要な事項である.本研究では,手洗い時のエタノール消毒効果をより確実に発現させる条件はいかなるものかを中心に検討した.石けんで手洗いを行い,ペーパータオルで水分をふき取った後には手洗い前に比べて手指の細菌数は減少したが,除菌効果は十分とはいえなかった.これにつづいてエタノール消毒(両手掌に噴霧し,擦り合わせながら乾燥)をした場合,80%, 99.5% エタノールでは十分な消毒効果がみられたが,70% では効果が発現しなかった.一方,手洗い後に手指を十分に風乾してエタノール消毒をすると,いずれの濃度でも十分な効果が認められた.そして,これらの条件での手洗い前後の手指水分量を調べてみると,手洗い後にペーパータオルでふき取った場合,手洗い前よりも水分量が依然として高かったのに対し,十分に風乾した場合,手洗い前とほぼ同等になった.以上から,エタノールによる手指消毒では手指を十分乾燥させることが極めて重要で,使用するエタノール濃度は 80% 以上が望ましい.

2022-02-23 16:42:23
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16 0 0 0 OA 食中毒としての食品媒介寄生虫症:現状と検査の課題

著者: 杉山広
出版者: 日本食品微生物学会
雑誌: 日本食品微生物学会雑誌 (ISSN:13408267)
巻号頁・発行日: vol.33, no.3, pp.134-137, 2016-09-30 (Released:2017-01-20)

2022-06-27 13:01:11
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14 0 0 0 OA シカ肉中のSarcosystisが原因として疑われた有症苦情

著者: 青木佳代石川和彦林賢一斉藤守弘小西良子渡辺麻衣子鎌田洋一
出版者: 日本食品微生物学会
雑誌: 日本食品微生物学会雑誌 (ISSN:13408267)
巻号頁・発行日: vol.30, no.1, pp.28-32, 2013-03-31 (Released:2013-09-07)
参考文献数: 15
被引用文献数: 4 13

A case of the suspected food poisoning related to deer meat occurred in December, 2011 in Shiga prefecture in Japan. Four of 18 people showed transient diarrhea, abdominal pain, nausea, and vomiting within 5 to 16 hr after eating. No typical food poisonous bacteria and viruses were detected in the food samples. Parasitological tests were performed on the deer meat, and the Ministry of Health, Labour and Welfare of Japan for horsemeat food poisoning were officially notified. A 1,100-bp DNA fragment was amplified by PCR from three slices of the deer meat, suggesting the presence of Sarcocystis sp. Cysts and bradyzoites were detected in the specimens of the deer meat. Immunohistochemical staining of the cysts detected in the deer meat with an antibody against the toxic 15 kDa protein of S. fayeri showed a positive reaction. This indicated that a similar toxic protein originating from Sarcocystis cysts was present in the deer meat. This suggested that the deer meat containing Sarcocystis cysts was the causative food in these cases of food poisoning.

2020-07-26 23:13:54
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9 0 0 0 OA 冷凍処理による鶏肉中でのカンピロバクター汚染低減効果に関する検討

著者: 朝倉宏山本詩織橘理人吉村昌徳山本茂貴五十君靜信
出版者: 日本食品微生物学会
雑誌: 日本食品微生物学会雑誌 (ISSN:13408267)
巻号頁・発行日: vol.32, no.3, pp.159-166, 2015-09-30 (Released:2015-10-24)
参考文献数: 23
被引用文献数: 6 4

鶏肉におけるカンピロバクター・ジェジュニ/コリ汚染を流通段階で制御するための一手法として,冷凍処理の有効性を検証した.NCTC11168および81–176株を用いた添加回収試験の結果,鶏挽肉における生存性は,-20℃での2週間の冷凍処理により,最大で約1.9–2.3対数個の減少を認めた.40%の自然汚染率をあらわす鶏挽肉を同上温度での冷凍処理に供したところ,汚染率は1日後には半減し,一週間後にはさらにおよそ半減した.急速冷凍処理(Crust freezing)を行った食鳥部分肉(ムネ・ササミ・レバー・砂肝)は,チルド処理群に比べて,相対的に低いカンピロバクター汚染菌数を示した.しかし,モモ肉ではその差異は認められなかった.輸入冷凍鶏肉の本菌汚染率は,2.2%(1/45検体)と,国産チルド鶏肉検体の陽性率(26.7%, 12/45検体)に比べて顕著に低い値を示した.以上の成績より,冷凍処理は,鶏肉におけるカンピロバクター汚染を低減する一手法であることが示された.