著者

大橋 きょう子

出版者

昭和女子大学

雑誌

學苑 (ISSN:13480103)

巻号頁・発行日

vol.851, pp.26-38, 2011-09-01

著者

大橋 きょう子

出版者

昭和女子大学

雑誌

學苑 (ISSN:13480103)

巻号頁・発行日

vol.815, pp.84-97, 2008-09

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食用油脂が日常の食生活に普及し始め,油脂調理が家庭に定着する兆しが見えたと考えられる明治時代末期から大正時代末期までの19年間における食用油脂を用いた調理について,当時の婦人雑誌のひとつである『婦人之友』を調査対象として,食用油脂の種類および油脂調理の実態を調査し,特徴を明らかにした。日本料理は胡麻油を用いて揚げる調理が,支那料理では胡麻油およびラードを用いて妙める調理が多かった。日本料理および支那料理は,油脂を単独で使用する場合が多く,油脂の種類および油脂を用いた調理法としては,炒める,揚げる,焼く調理に限られていた。これに対して西洋料理は,炒める,揚げる,焼く(焼き付ける),煮る(煮込む),加熱用ソース,製菓材料,非加熱ソース,風味付けなどにバターをはじめとした食用油脂を使用し,しかもひとつの料理に複数の油脂を用いていた。特に西洋料理におけるバターの使用頻度は他の食用油脂に比べて最も多く,その調理方法および利用範囲も他の油脂類に比べて広いことが認められた。西洋料理同様に和洋折衷料理においても油脂を複数用いた調理が多く,調理法も多種多様であった。西洋料理の普及とともに,和洋折衷料理が誕生し定着した経緯の中で,油脂を用いた調理は増加傾向を示し,油脂の調理法は多様化したことが明らかとなった。明治時代以来,ひたすら西洋料理に目を向けその普及に努めてきた社会の風潮は,婦人雑誌の料理記事にも表れていたことを認めた。明治から大正時代にかけての油脂調理の大半は,西洋料理および和洋折衷料理であり,油脂を多量に使用する支那料理が一般家庭で日常的に調理できるには至っていなかったことが分かった。

著者

酒向 史代 森 悦子 渡部 博之

出版者

一般社団法人日本調理科学会

雑誌

調理科学 (ISSN:09105360)

巻号頁・発行日

vol.27, no.3, pp.191-196, 1994-08-20

被引用文献数

2

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中国野菜のタアサイ、チンゲンサイ、クキニンニクについて、各種調理後の9種の無機成分の含有量の変化を検討した。1)生のタアサイ、チンゲンサイの各部位の含有量を比較すると、Mn、Zn、Cu、Feは葉身が葉柄の2.5〜8.5倍であった。2)タアサイは、葉身の水ゆで、塩ゆでのK、葉柄塩ゆでのFeで残存率が33〜47%と低くなった。3)チンゲンサイは葉身の炒め操作で、Pの残存率が55%で最も低かった。4)クキニンニクは顕著な損失がなく、いずれの無機成分も残存率が67%以上であった。5)これまでに報告されている野菜類と比較すると、全体に残存率が高かった。本研究の概要は、平成5年度日本調理科学会において発表した。

著者

高島 文一

出版者

The Japanese Society of Balneology, Climatology and Physical Medicine

雑誌

日本温泉気候物理医学会雑誌 (ISSN:00290343)

巻号頁・発行日

vol.43, no.1, pp.35-36, 1979

著者

平山 勉 後藤 明史 長岡 英

出版者

日本教育工学会

雑誌

日本教育工学会研究報告集

巻号頁・発行日

vol.2002, no.6, pp.11-16, 2002-12-14

著者

三頭谷 鷹史

出版者

名古屋造形大学

雑誌

名古屋造形芸術大学名古屋造形芸術大学短期大学部紀要 (ISSN:13410997)

巻号頁・発行日

vol.11, pp.27-39, 2005

著者

看護学部研究紀要委員会

出版者

名古屋市立大学

雑誌

名古屋市立大学看護学部紀要 (ISSN:13464132)

巻号頁・発行日

vol.3, pp.91-98, 2003-03

著者

大川 由子 稲垣 勝彦 河内 光義

出版者

社団法人日本家政学会

雑誌

日本家政学会誌 (ISSN:09135227)

巻号頁・発行日

vol.55, no.8, pp.635-641, 2004-08-15

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胴部モデルから得られた袖ぐり線の情報を基に胴部モデルと袖部モデルの接合の問題を再検討した.このとき,袖は上部,下部に分けて考察した.得られた結果は以下のようである.1.袖下部については,袖モデルの展開図と袖原型の袖山曲線とが一致した原型は取り上げた18種中11種であった.この結果は胴部の袖ぐり形状を採用することにより袖モデルが改良されたことを示している.2.袖上部については,E原型を除いて袖モデルの展開図と袖山曲線とが一致したものはなかった.しかし,これは本モデルおよび原型の不合理性を意味するものではなく,袖原型が自由度のあるいせ込みを見込んでいるのに対して本袖モデルはいせ込みをダーツに置き換えているためである.言い換えれば両者の違いはそれぞれが想定する削節立体殼への接合形状の違いを意味すると考察した.3.本袖モデルの展開曲線は袖原型から形成される袖を胴部立体殼に接合したときの形状を評価する指標として有効であることを示した.

著者

西林 眞紀子

出版者

大東文化大学

雑誌

大東アジア学論集 (ISSN:21859760)

巻号頁・発行日

vol.5, pp.73-85, 2005-03-31

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The analysis concerns the reading of dreams in ancient China. Ancient China had the reading of dreams as a part government. The way of reading of dreams was by astronomical observation, and the principles of Yin and Yang, the sun and the moon principles in an extremely complex formula. In B.C.509 there was an eclipse of the sun and that night a man had an ominous dream. A fortune-teller attached greater importance to an eclipse of the sun than to the ominous dream. But it did not mean that the dream wasn't of importance as the investigation of the state of the sun and the moon principles was very important for the reading of dreams. This event merely emphasized the understanding of the important relationship between the eclipse of the sun and the ominous dream.

著者

中尾 誠二

出版者

日本農業経済学会

雑誌

農業経済研究. 別冊, 日本農業経済学会論文集 (ISSN:13424408)

巻号頁・発行日

vol.2008, pp.186-193, 2008-12-15

被引用文献数

3

著者

福島 真人

出版者

京都大学

雑誌

東南アジア研究 (ISSN:05638682)

巻号頁・発行日

vol.24, no.4, pp.418-435, 1987-03

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この論文は国立情報学研究所の学術雑誌公開支援事業により電子化されました。The main objective of this paper is to analyse the logico-linguistic aspect of the religion of Adam in Java, which is usually called Saminism and known as an indigenous peasant movement against the Dutch colonial government. Most studies of this movement have tended to neglect its symbolic (including linguistic) peculiarity, owing to a lack of first-hand research on that topic. The field research done by the author in the Samin communities, which still exist around the Pati regency, reveals that their apparently bewildering usage of language, which has been believed to be merely a way to upset outsiders, is indeed based on a consistent philosophical world-view about the relationship between language and the nature of man, which they symbolize by the phrase 'Adam kuwi ucap' (Adam is utterance). By using arbitrary folk-etymology and special terminology, they construct a peculiarly closed linguistic sphere where every outer element that does not fit their belief is forcibly re-interpreted and reconstructed so as to harmonize with their Weltanschauung. Thus they build up their own linguistic world around the notion of centrality of man in this universe.

著者

井上 治

出版者

洋学史学会

雑誌

洋学 : 洋学史学会研究年報 (ISSN:13438859)

巻号頁・発行日

no.18, pp.51-79, 2009

著者

久野 久

出版者

日本地質学会

雑誌

地質學雜誌 (ISSN:00167630)

巻号頁・発行日

vol.45, no.537, 1938-06-20

著者

久野 久

出版者

日本地質学会

雑誌

地質學雜誌 (ISSN:00167630)

巻号頁・発行日

vol.41, no.494, pp.698-699, 1934-09-11

著者

久野 久

出版者

日本地質学会

雑誌

地質學雜誌 (ISSN:00167630)

巻号頁・発行日

vol.41, no.489, pp.347-348, 1934-09-06

被引用文献数

1

著者

久野 久

出版者

日本地質学会

雑誌

地質學雜誌 (ISSN:00167630)

巻号頁・発行日

vol.43, no.513, pp.392-393, 1936-06

著者

久野 久

出版者

日本地質学会

雑誌

地質學雜誌 (ISSN:00167630)

巻号頁・発行日

vol.41, no.494, pp.681-691, 1934-09-11

著者

坪井 誠太郎 久野 久

出版者

日本地質学会

雑誌

地質學雜誌 (ISSN:00167630)

巻号頁・発行日

vol.39, no.465, 1932-06-20

著者

池辺 展生 久野 久

出版者

日本地質学会

雑誌

地質學雜誌 (ISSN:00167630)

巻号頁・発行日

vol.67, no.790, pp.381-382, 1961-07-25

著者

久野 久

出版者

The Association of Japanese Geographers

雑誌

地理学評論 (ISSN:00167444)

巻号頁・発行日

vol.12, no.1, pp.18-32, 1936

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洪積期の初期多賀火山・湯河原火山の斜面が形成され,地殻運動によつて此斜面上に隆起部(玄岳一池〓山峠附近)と沈降部(田代・丹那盆地)とを生じ,斜面上には谷系も出現した後,丹那斷〓の著しい活動が起つた。そして斷〓を境にして其の西側の地塊が東側地塊に對し南方に役1粁水平移動をなし,且つ池ノ山峠附近では東側地塊に對しさらに役100米〓の隆起運動を行つた。<br>丹那斷〓は丹那盆地の盆地地形成因の重要な要素ではない。同盆地は多賀火山斜面が楕圓形に沈降して生じた構造盆地である。丹那斷〓は此盆地の中央を横ぎつて生じ,盆地の外形を稍複雑なものにしたに過ぎない。