著者

奥 喜正 内桶 誠二

出版者

流通経済大学

雑誌

流通經濟大學論集 (ISSN:03850854)

巻号頁・発行日

vol.39, no.4, pp.33-43, 2005-03

著者

増谷大梁

出版者

舛屋彦太郎

巻号頁・発行日

vol.[2], 1772

著者

鈴木 敬

出版者

美術史學會

雑誌

美術史 (ISSN:0021907X)

巻号頁・発行日

vol.30, no.1, pp.p1-11, 1980-11

著者

Tomoko KOBAYAKAWA

出版者

Brewing Society of Japan

雑誌

JOURNAL OF THE BREWING SOCIETY OF JAPAN (ISSN:09147314)

巻号頁・発行日

vol.106, no.2, pp.81-89, 2011 (Released:2016-06-14)

参考文献数

27

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淡口醤油は国内醤油の15%を占めるに過ぎないが,調理素材の色や味を生かし,だし風味を生かすので,特にうす味嗜好の関西地方で使用されている。著者は濃口醤油より淡口醤油の方が,塩味の閾値は低く,かつおだしや昆布だし風味の閾値も低く,さらに淡口醤油とかつおだしとの併用により塩味が増強されることを官能評価より明らかにし,調理に淡口醤油を使用することは,目的とする塩味に調節し易く,だし風味を効かせた低塩料理につながることを示唆しているので,解説いただいた。

著者

宋王欽若等奉敕撰

出版者

五繍堂刊

巻号頁・発行日

vol.[3], 1642

著者

岡山大学医学部附属病院三朝医療センター [編] = Misasa Medical Center Okayama University Medical School

出版者

岡山大学医学部附属病院三朝医療センター

巻号頁・発行日

2003

出版者

Graduate School of Letters, Kyoto University

巻号頁・発行日

2006

著者

岡村秀太郎編

出版者

[出版者不明]

巻号頁・発行日

1916

著者

森 貴治 山村 剛士

出版者

日本コンピュータ化学会

雑誌

Journal of Computer Chemistry, Japan (ISSN:13471767)

巻号頁・発行日

vol.4, no.3, pp.107-118, 2005 (Released:2005-12-28)

参考文献数

54

被引用文献数

1

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ポルフィリン集積系の実測吸収(UV-vis.)スペクトルと円二色性(CD)スペクトルから励起子理論に基づいてポルフィリン同士の相互配置を求めるプログラムを開発した。これは、1)与えられたポルフィリンの配置から、各ポルフィリンの遷移ダイポールベクトルを求め、2)遷移ダイポールの相互作用による励起状態のエネルギー分裂と波動関数を励起子理論によって計算し、3)これらの結果を用いて計算スペクトル(UV-vis. スペクトルとCDスペクトル)を求め、ついで4)計算スペクトルと実測スペクトルの差の二乗和Sを最小化するようにポルフィリン相互の配置を最適化していくものである。最適化の手法として、ポルフィリンの相対配置をランダムに発生させ、スペクトルの差の二乗和Sを準ニュートン法を用いて最小化する最も単純な方法を選んだ。プログラムの妥当性を検証するため、Crossleyらにより合成されたTröger's base型ポルフィリンダイマーと大須賀らにより合成されたメソ-メソ結合ポルフィリンダイマーについて計算を行った。これらの化合物は2個のポルフィリン同士がキラルな配置を保って結合しており、配向が堅固でUV-vis. スペクトルと共にCDスペクトルとX線結晶構造解析の結果が報告されている。計算の結果、Crossleyらのダイマーの推定構造(ポルフィリンには平面構造を仮定)はX線結晶構造解析によるものとほぼ一致した(ポルフィリンの中心金属・窒素原子のRMSD = 0.21 Å)。また、大須賀らのダイマーでは、推定構造はポルフィリンのvan der Waals雲同士が大きく衝突していたものの、X線結晶構造と似ていた(RMSD = 0.95 Å)。ポルフィリン同士が直接結合し、電荷移動を起こすような系には本プログラムは向かないが、非共有的に結合した系には適用できることが示唆された。

著者

近江 啓太 Keita Omi

出版者

麗澤大学経済学会

雑誌

麗澤学際ジャーナル = Reitaku Journal of Interdisciplinary Studies (ISSN:21895333)

巻号頁・発行日

vol.25, pp.95-99, 2017-03-10

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This article reviews, “ Politics and Strategy: Partisan Ambition and American Statecraft” by Peter Trubowitz, published in 2011 from Princeton University Press, introducing to potential readers some theoretical and methodological strengths and weaknesses of the book. For scholars and experts, especially on U. S. foreign policy issues, the book pushes the boundaries of traditional understanding of country’s grand strategy typology and it rekindles structural incentives arguments of both domestic and international politics by reconstructing the conventional knowledge of international relations. For the general public, the book takes readers on a brief excursion into what scientific research is and how social science research is being conducted in exploring politics.

著者

小宮山楓軒

出版者

写

巻号頁・発行日

vol.[2],

出版者

源晁写

巻号頁・発行日

1819

著者

塚原 知里 加古 さおり 中須 慧 依田 香子 新田 浩朗 奥西 智哉

出版者

日本調理科学会

雑誌

日本調理科学会大会研究発表要旨集 平成29年度大会(一社)日本調理科学会

巻号頁・発行日

pp.4, 2017 (Released:2017-08-31)

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【目的】炊飯をするのに大事な要素の一つに火加減がある。家庭用炊飯器においては、おいしく炊き上げるために常圧より高い沸点を実現できる圧力機能を付与したものが市場に供給されているが、そのほとんどは1.2気圧以下の微圧であり、家庭用炊飯器の高圧炊飯における炊飯米特性の学術的知見はほとんどない。今回、家庭用炊飯器では比較的高圧である1.5気圧程度での炊飯を行い、できた米飯の特徴を明らかにした。【方法】家庭用炊飯器(パナソニック製SR-SPX106)の調圧弁を調整することにより微圧(1.2気圧)あるいは高圧(1.5気圧)炊飯による米飯を得た。まず、32人のパネリストにより2つの試料を比較して7段階で評価した。その後、米飯をホモジナイズし、50%エタノール抽出物を得、遊離アミノ酸と、米飯表層および米飯全体の遊離糖含量を求めた。それぞれ、アミノ酸分析機(日本電子JLC-500/V2)、フェノール硫酸法、イオンクロマトグラフ(Dionex ICS-3000)で測定を行った。常温まで放冷した米飯のテンシプレッサーによる硬さ粘り測定を行った。米飯を粉砕後乾燥した試料を用いてRVA測定を行った。【結果】官能評価によると、高圧炊飯で得られた米飯は有意に硬く、粘りも大きな数値を示す傾向であった。味に関しては差が見られなかったが、米飯粒全体のアミノ酸量は多かった。物性評価では米飯の硬さと粘りは高圧炊飯で有意に増加していた。RVAでは高圧炊飯米飯はブレークダウンを示さず、微圧炊飯とはまったく異なる挙動を示した。これらの結果から高圧炊飯では、炊飯中に結晶構造の崩壊がより進み、かなり特徴的な米飯となることが明らかとなった。

著者

露口 小百合 伊藤 知子 今義 潤 江口 智美 久保 加織 高村 仁知 中平 真由巳 原 知子 水野 千恵 明神 千穂 村上 恵 和田 珠子

出版者

日本調理科学会

雑誌

日本調理科学会大会研究発表要旨集 平成24年度日本調理科学会大会

巻号頁・発行日

pp.59, 2012 (Released:2012-09-24)

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【目的】揚げる・炒める分科会ではこれまで揚げ種重量の10倍程度の油を用いた一般的な揚げ方法での様々な研究を行なってきた。しかし、最近では環境問題や健康への配慮から少量の油で揚げる「シャロウフライ」と呼ばれる方法が注目されている。そこで今回は揚げ種が浸る程度の少ない油量で揚げた場合の揚がり具合について検討した。 【方法】試料として豚カツ(業務用冷凍豚一口カツ)およびサツマイモ、揚げ油はキャノーラ油を用いた。油の量は「ディープ」(油の深さが揚げ種の厚さの2倍)、「シャロウ1」(同1倍)、「シャロウ1/2」(同1/2倍)とした。温度調節付きガスコンロと26cm径のフライパンを用い、豚カツは180℃、5分間、サツマイモは160℃、6分間揚げた。揚げ操作中に揚げ種の中心温度と油温の変化を測定し、揚げ操作後の重量変化より吸油率と脱水率を算出した。官能評価はパネル6~8名で、評点法(外観、油臭さ、におい、味、揚がり具合、テクスチャー、総合)と順位法で行った。 【結果】脱水率は、豚カツ、サツマイモともに「シャロウ1/2」で低かった。吸油率は、豚カツでは油量による差はみられなかった。中心温度は「シャロウ1/2」では温度上昇が遅かった。官能評価の評点法は、豚カツ、サツマイモともに外観、におい、揚がり具合、テクスチャーおよび総合において「シャロウ1/2」が有意に低い評価であった。順位法では、豚カツは、「ディープ」、「シャロウ1」、「シャロウ1/2」の順に好まれた。サツマイモの「シャロウ1/2」では仕上がりが不均一で水っぽく感じられ、脱水率の結果と一致していた。以上の結果から、油量の違いは揚がり具合に影響を及ぼすことが明らかになった。

著者

菅野 道廣 高松 清治

出版者

公益財団法人 日本醸造協会

雑誌

日本醸造協会誌 (ISSN:09147314)

巻号頁・発行日

vol.99, no.3, pp.148-155, 2004-03-15 (Released:2011-09-20)

参考文献数

34

被引用文献数

1 1

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大豆は米と共に最も馴染み深い食品であり, 機能性の優れた食品でもある。このことは大豆を使った食品群の豊富なことからも経験的に感じてきたことである。その機能性の宝庫である大豆タンパク質の生理活性成分の効用について先端的な研究例を紹介していただいた.(ここで言う大豆タンパク質とは, 学術研究に汎用されている純度90%程度の分離大豆タンパク質標品で, タンパク質以外にイソフラボン, サポニンなどを含んでいる。)

著者

押見 大地 原田 宗彦

出版者

日本スポーツマネジメント学会

雑誌

スポーツマネジメント研究 (ISSN:18840094)

巻号頁・発行日

pp.2017-008, (Released:2017-08-01)

参考文献数

63

被引用文献数

2

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This study (1) verified the effect of positive affect in the event on the fit (between host city image and sporting event), host city image, and spectators' behavioral intention (2) verified the effect of fit and host city image on behavioral intention, and (3) confirmed the validity and reliability of the host city image scale and predicted behavioral intention based on each city's image. Questionnaires from 267 people living outside the host area were collected at the 2015 Tour de France Saitama Criterium. The results from structural equation modeling indicated that positive affect in the event was an antecedent variable to fit and behavioral intention, fit influenced host city image and behavioral intention, and city image also influenced behavioral intention. A city image scale comprised of 6 factors and 21 items, with reliability and validity, and city image of “Sport” and “Sightseeing/Leisure” predicted behavioral intention through a multiple regression analysis.

著者

梶原 麻奈未

出版者

岡山大学

巻号頁・発行日

2014

著者

Zwicker Eberhard Fastl Hugo Widnmann Ulrich Kurakata Kenji Kuwano Sonoko Namba Seiichiro

出版者

Acoustical Society of Japan

雑誌

Journal of the Acoustical Society of Japan (E) (ISSN:03882861)

巻号頁・発行日

vol.12, no.1, pp.39-42, 1991

被引用文献数

28 87

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The method for calculating loudness level proposed by Zwicker is standardized in ISO 532B. This is a graphical procedure and it can be tedious to calculate loudness level by this procedure. Recently, DIN 45631 has been revised including a computer program for calculating loudness level in BASIC which runs on IBM-compatible PC's. Since the NEC PC-9801 series computers are popular in Japan, the program has been modified for the NEC PC-9801 series computers and is introduced in this paper.

著者

東の紙子 作

出版者

山田屋三四郎

巻号頁・発行日

vol.[1], 1707

著者

(朝鮮) 許浚 撰

巻号頁・発行日

vol.[17], 1763